Дорохович А.М., Бондаренко Є.Г., Недєліна Л.М. Технологія галузі кондитерське виробництво

Курс лекцій для студентів спеціальності 6.091700 "Технологія хліба, кондитерських, макаронних виробів і харчоконцентратів" денної та заочної форм навчання
Київ НУХТ 2006 - 110 с.

Характеристика та класифікація борошняних кондитерських виробів
Виробництво пряникових виробів
Виробництво вафель
Виробництво карамелі як велика технологічна система і розгляд підсистеми – виробництво карамельного сиропу та карамельної маси
Визначення критерію ефективності функціонування великої технологічної системи – Виробництва льодяникової карамелі та карамелі з начинкою
Загальна характеристика і класифікація карамелі
Приготування начинок для карамелі
Виробництво карамелі (формування, охолодження, загортання, зберігання карамелі)
Системний підхід до аналізу і оптимізації технології десертного та звичайного шоколаду і визначення шляхів оптимізації технологічних процесів.
Характеристика і класифікація шоколаду та шоколадних виробів, оцінка якості шоколаду за диференційним та комплексним показником.
Характеристика какао-бобів – основної сировини шоколаду та шоколадних виробів, хімічний склад та підготовка до виробництва.
Технологічна схема виробництва шоколаду.