Технология кондитерского производства
Пищевая промышленность
Презентация
  • формат ppt
  • размер 1.61 МБ
  • добавлен 19 сентября 2011 г.
Презентация - Технологія карамелі, цукерок, пастило-мармеладних виробів
СНАУ. Суми, 2010 р. Ілюстрована презентація на 37 слайдів.
Самостійна робота з дисципліни: Загальна технологія харчових виробництв.
Зміст:
Характеристики сировини для виробництва кондитерських виробів.
Технологія карамелі.
Технологічна схема виробництва цукерок.
Приготування начинок.
Технологія шоколаду.
Приготування цукеркової маси.
Виробництво цукерок.
Формування цукеркових корпусів.
Глазурування та оздоблення.
Виробництво халви.
Приготування тахинної маси.
Виробництво мармеладу і пастили.
Виробництво фруктово – ягідного мармеладу.
Виробництво желейного мармеладу.
Виробництво пастили.
Виробництво зефіру.
Похожие разделы
Смотрите также

Дорохович А.М., Бондаренко Є.Г., Недєліна Л.М. Технологія галузі кондитерське виробництво

  • формат doc
  • размер 1.72 МБ
  • добавлен 13 декабря 2011 г.
Курс лекцій для студентів спеціальності 6.091700 "Технологія хліба, кондитерських, макаронних виробів і харчоконцентратів" денної та заочної форм навчання Київ НУХТ 2006 - 110 с. Характеристика та класифікація борошняних кондитерських виробів Виробництво пряникових виробів Виробництво вафель Виробництво карамелі як велика технологічна система і розгляд підсистеми – виробництво карамельного сиропу та карамельної маси Визначення критерію ефективн...

Зайцева Г.Т., Горпинко Т.М. Технологія виготовлення борошняних кондитерських виробів

  • формат djvu
  • размер 24.08 МБ
  • добавлен 04 ноября 2011 г.
Підручник для проф.-техн. навч. закладів. - К.: Вікторія, 2002 р. - 400 с. ISBN 966-95870-6-9. У підручнику наведено технологію виготовлення широкого асортименту кондитерських виробів з різних видів тіста. До всіх виробів додаються рецептури. Висвітлено питання організації роботи кондитерського цеху та подано товарознавчу характеристику сировини. Пропонуються рецепти національної кухні та борошняних виробів пониженої калорійності. Підручник при...

Курсова робота - Виробництво здобного печива

Курсовая работа
  • формат doc
  • размер 597 КБ
  • добавлен 02 апреля 2011 г.
Найіональний університет харчових технологій спеціальність: технологія хліба, макаронних, кондитерських виробів та харчоконцентратів ІV курс Курсова робота Кількість сторінок - 50 Характеристика основних видів сировини, що використовуються для виробництва здобного печива. Розрахунок уніфікованої рецептури но основі робочої для здобного печива. Вибір і обґрунтування технологічних параметрів та прийомів введення технологічного процесу з урахуван...

Курсова робота - Виробництво цукрового печива

Курсовая работа
  • формат doc
  • размер 485.5 КБ
  • добавлен 02 апреля 2011 г.
Національний університет харчових технологій спеціальність: технологія хліба, макаронних, кондитерських виробів та харчоконцентратів ІV курс Курсова робота Кількість сторінок - 37 Характеристика основних видів сировини, що використовуються для виробництва цукрового печива. Розрахунок уніфікованої рецептури но основі робочої для цукрового печива. Вибір і обґрунтування технологічних параметрів та прийомів введення технологічного процесу з урахуван...

Курсова робота - Технологія приготування кондитерського виробу торт Бісквітно-кремовий №1б

Курсовая работа
  • формат doc
  • размер 928 КБ
  • добавлен 13 июля 2011 г.
Технологія приготування кондитерського виробу: Технологічна карта кондитерського виробу торт Бісквітно-кремовий №1б; Технологічна схема приготування кондитерського виробу торт Бісквітно-кремовий №1б; Характеристики кондитерського виробу торт Бісквітно-кремовий №1б Організація праці при виробленні кондитерського виробу: Організація робочого місця в кондитерському цеху; Санітарні вимоги при приготуванні кондитерського виробу; Характеристика обладна...

Курсовая робота - Бісквітне тісто

Курсовая работа
  • формат doc
  • размер 328 КБ
  • добавлен 02 февраля 2010 г.
Організація робочих місць по приготуванню бісквітного тіста, виробів з нього. Технологія приготування, асортимент виробів. Перелік сировини. ТБ на робочому місці.

Лекції - Кондитерське виробництво

Статья
  • формат doc
  • размер 290.5 КБ
  • добавлен 02 февраля 2010 г.
Організація роботи по приготуванню різних видів тіста, асортимент і технологія приготування виробів. Класифікація сировини, оздоблювальних Н/Ф. Вади тіста, причини, їх усунення.

Лекції по технології борошняних кондитерських виробів

  • формат doc
  • размер 5.08 МБ
  • добавлен 02 февраля 2011 г.
„Полтавський університет економіки і торгівлі Навчально-методичний посібник для самостійного вивчення дисципліни за кредитно-модульною системою організації навчального процесу з напряму 6.091711 «Харчові технології та інженерія» програми професійного спрямування «Технологія харчування» Вивчення дисципліни дозволить студентам отримати необхідні знання з технології виробництва борошняних кондитерських виробів, набути навички у виробництві борошня...

Магістерська робота - Технологія десертної збивної продукції з капсульованими продуктами з пробіотичними мікроорганізмами

degree
  • формат doc
  • размер 833.33 КБ
  • добавлен 12 декабря 2011 г.
ХДУХТ, Харків/Україна, 2011.- 189с., 56 табл., 37 рис., 84 інформ. джерел, 5 додатків. Кафедра технології харчування. Об'єктом роботи є технологія десертної збивної продукції з капсульованими продуктами з пробіотичними мікроорганізмами. Метою даного дослідження є розробка технології десертної збивної продукції з капсульованими продуктами з пробіотичними мікроорганізмами. Проведено маркетингове дослідження, у ході якого було визначено потенційн...

Реферат - Карамельні вироби

Реферат
  • формат doc
  • размер 225.5 КБ
  • добавлен 24 марта 2011 г.
Характеристика карамелі Класифікація і формування асортименту карамелі Вимоги до якості карамелі Аналіз технологічної схеми виробництва карамелі Зберігання карамелі