Технология хлебопродуктов
Пищевая промышленность
  • формат doc
  • размер 1.25 МБ
  • добавлен 02 сентября 2011 г.
Конова Н.И., Назимова Г.И. Технология хлебопекарного, макаронного и кондитерского производств
Учебное пособие -/Кемеровский технологический институт пищевой промышленности. - Кемерово, 2005. - 156 с. ISBN 5-89289-335-
9. В пособии приведены сведения об основных видах сырья, используемых при производстве хлебобулочных, кондитерских и макаронных изделий: их технологические свойства; требования к их качеству; способы хранения и принципы подготовки к производству. Дана краткая характеристика отраслей; приведен ассортимент изделий; описаны технологические схемы производства. Учебное пособие предназначено для студентов направления 060000 «Специальности экономики и управления» специальности 060800 «Экономика и управление на предприятии (по отраслям)» всех форм обучения при изучении дисциплины «Технология отрасли» (части 2-й, специальной). Данное учебное пособие может быть использовано при изучении соответствующих разделов дисциплин «Общая технология пищевых производств» и «Технология пищевых производств» студентами специальностей 330500 и
170600. [doc]
Похожие разделы
Смотрите также

Бороноева Г.С., Доржиев В.В., Бильгаева Т.А. Введение в технологию производства продуктов питания

Практикум
  • формат pdf
  • размер 221.43 КБ
  • добавлен 30 января 2011 г.
Улан-Уде, 2005г. - 40с. Методические указания к лабораторным работам по исследованию качества сырья и изучению технологии хлебобулочного кондитерского и макаронного производств. Содержит описание 8 лабораторных работ.

Дерканосова Н.М., Журавлев А.А., Сорокина И.А. Моделирование и оптимизация технологических процессов пищевых производств

  • формат pdf, jpg
  • размер 10.93 МБ
  • добавлен 02 сентября 2011 г.
Воронеж: ВГТА, 2011. - 195 с. Учебное пособие награждено Дипломом III степени в номинации «Коллективная учебная работа» на открытом конкурсе на лучшую научную и учебную работу ученых и преподавателей РГТЭУ. Пособие разработано в соответствии с требованиями ООП подготовки выпускников по специальности 260202.65 – Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий. Предназначено для закрепления теоретических знаний дисциплины цикла ЕН. Приведены...

Курсовая работа - Технология хлебопекарного производства

Курсовая работа
  • формат doc
  • размер 1.47 МБ
  • добавлен 15 января 2011 г.
Курсовая работа "Изделия Татарстана" ГОУ НПО ПЛ № 6, 2010г. ,25стр. Дисциплина Технология хлебопекарного производства. Из истории Татарстана. Подготовка сырья к производству. Технологические схемы и карты изделий Татарстана. Энергетическая ценность изделий.

Курсовой проект - Расчет хлебопекарной печи ППЦ

Курсовая работа
  • формат doc
  • размер 533 КБ
  • добавлен 09 февраля 2011 г.
В работе приводится расчет и описание печи ППЦ. Исходные данные, Описание печи типа ППЦ Наладка печи Тепловой баланс пекарной камеры МГУПП, для специальности хлебопекарного и кондитерского производства.

Курцева В.Г. Сырье и материалы кондитерского и макаронного производств

  • формат doc
  • размер 439.5 КБ
  • добавлен 18 ноября 2009 г.
Методическое пособие по дисциплинам «Технология кондитерских изделий», «Технология макаронного производства» для студентов специальности 260202 «Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий».

Реферат - Технология производства макаронных изделий

Реферат
  • формат doc
  • размер 792 КБ
  • добавлен 22 сентября 2011 г.
Введение Сырье, используемое при производстве макаронных изделий Ассортимент, классификация изделий Основные стадии производства макаронных изделий Основные технологические схемы производства макаронных изделий Основные агрегаты макаронного производства – прессующее устройство и матрица Экологические показатели производства Заключение «Приложение А» Оборудование для производства макаронных изделий для малых и средних производств Список использова...

Реферат - Технология производства хлеба

Реферат
  • формат doc
  • размер 73 КБ
  • добавлен 08 марта 2011 г.
План работы: Введение. Сырье, используемое в процессе хлебопекарного производства. Основные технологические стадии хлебопекарного производства: Замес и образование теста, его разрыхление и брожение; Приготовление пшеничного теста: Приготовление теста на опарах; Приготовление пшеничного теста безопарным способом; Разделка готового теста; Выпечка хлеба; Хранение и транспортирование хлеба. Заключение. Список использованной литературы.

Сидоренко Г.А., Дегтяренко Г.Н. Технология хлебопекарного, макаронного и кондитерского производств

Практикум
  • формат pdf
  • размер 916.8 КБ
  • добавлен 28 января 2011 г.
Методические указания к лабораторному практикуму. Предназначены для выполнения лабораторных работ по дисциплине "Технология отрасли" для студентов пятого курса специальности 170600 - "Машины и аппараты пищевых производств".

Талабан А.Х. Технология и организация хлебопекарного производства

  • формат pdf
  • размер 2.65 МБ
  • добавлен 24 февраля 2010 г.
Технология и организация хлебопекарного производства: курс лекций / А. Г, Талабан; Кемеровский технологический институт пищевой промышленности. - Кемерово, 2005. - 100 с. Рассматриваются вопросы технологии и организации производства хлебобулочных изделий, анализируется значимость дисциплины, её связь с другими дисциплинами. Курс лекций составлен в соответствии с программой дисциплины и с учетом требований государственного образовательного стандар...

Цыганова Т.Б. Технология хлебопекарного производства

  • формат pdf
  • размер 11.44 МБ
  • добавлен 23 февраля 2010 г.
Технология хлебопекарного производства: Учеб. для нач. проф. образования: Учеб. пособие для сред. проф. образования. -М.: ПрофОбрИздат, 2002. - 432 с. Рассмотрено основное и дополнительное сырье хлебопекарного производства, его химический состав, приведена краткая его характеристика, изложены основы производства и контроль качества пшеничной и ржаной муки. Рассмотрены вопросы приема, хранения и подготовки сырья к пуску в производство. Описаны сп...