Курсовая работа - Технология приготовления, оформление и подача кабачков, фаршированных овощами и рисом

Курсовая работа - Приготовление бутербродов

Курсовая работа

формат doc
размер 35.43 КБ
добавлен 26 декабря 2010 г.

Предназначен для студентов СУЗов обучающихся по специальности Технология продукции общественного питания Введение Ассортимент выпускаемой продукции. Классификация блюд Товароведческая характеристика сырья и продуктов, используемых для приготовления блюд Механическая кулинарная обработка сырья и приготовление полуфабрикатов Особенности приготовления блюд по разрабатываемой теме, их оформление и способы подачи Составление технологических карт

Курсовая работа - Современные десерты

Курсовая работа

формат doc
размер 2.31 МБ
добавлен 03 апреля 2010 г.

Барнаульский техникум алтайского крайпотребсоюза Курсовая работа по предмету Технология общественного питания. Содержание Характеристика и особенности приемов технологической обработки сырья, продуктов для приготовления блюд. Составление ассортимента, классификация блюд или меню. Особенности приготовления блюд, технологии приготовления и оформления. Технико-технологические карты на десерты.

Курсовая работа - Технология приготовления бутербродов

Курсовая работа

формат doc
размер 244.87 КБ
добавлен 29 января 2012 г.

Выходные данные неизвестны. 2010. - 32 с. Цель работы – изучить технологический процесс приготовления бутербродов, научиться готовить бутерброды разных видов, ознакомиться со способами сочетания продуктов в бутербродах, оформления бутербродов при подаче, ознакомиться с технологическим оборудованием и инструментом, необходимым для приготовления бутербродов. Объект работы – бутерброды. Содержание: Вступление. Бутерброды. Определение понятия «бут...

Курсовая работа - Технология приготовления супов

Курсовая работа

формат rtf
размер 952.37 КБ
добавлен 19 февраля 2011 г.

Данная работа предназначена для студентов специальности 260501(65) "Технология продуктов общественного питания" очной и заочной форм обучения. Она описывает классификацию, ассортимент и рецептуры приготовления супов, требования к сырью для приготовления супов, а также принципы организации работы супового отделения горячего цеха. Состоит из 50 страниц.

Курсовая работа - Фирменные блюда ресторана Палермо

Курсовая работа

формат doc
размер 801.5 КБ
добавлен 03 апреля 2010 г.

Барнаульский кооперативный техникум. Курсовая работа по предмету Технология общественного питания. Содержание. Характеристика ресторана «Палермо». Составление меню, ассортимент блюд ресторана. Технология приготовления фирменных блюд.

Лабораторная тетрадь для СПО

формат doc
размер 133.5 КБ
добавлен 08 марта 2011 г.

ГБОУ ВПО НГТТИ. город Набережные Челны. 260501.65. Ротанова Анастасия Николаевна преподаватель спец. дисциплин. Работа содержит 8 страниц. Технология продукции ОП, Технология приготовления мучных кондитерских изделий. Задание. Подбор, посуды, инвентаря, оборудования. Последовательность приготовления. Оформление и подача блюд, изделий. Органолептическая оценка качества. Виды и причины брака. Расчет сырьевой ведомости (1,10,15 порций). Составление...

Реферат - Северо осетинская кухня

Реферат

формат doc
размер 16.05 КБ
добавлен 15 апреля 2011 г.

Введение 1. Основные виды сырья, используемые в осетинской кухне, использование пряностей и приправ. Способы тепловой обработки. 2. Технология приготовления, оформление и подача отдельных видов блюд. Ассортимент блюд осетинской кухни Заключение. Список литературы. 12 страниц. РГТЭУ.

Ховикова Ж.А., Версюк А.И. Технология приготовления пищи. Блюда из овощей

формат djvu
размер 2.88 МБ
добавлен 22 января 2012 г.

К.: Выща школа, 1989. - 28 с. В буклете приведены технология приготовления и рецептуры блюд из наиболее распространенных овощей: картофеля, капусты, моркови, тыквы, кабачков, баклажанов и т. д. На все блюда указаны нормы расхода продуктов (нетто, г), взятые из? «Сборника рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания» (М. Экономика, 1982). Для практических работников, учащихся профессиональных кулинарных?училищ и техник...

Ховикова Ж.А., Версюк А.И. Технология приготовления пищи. Вторые блюда

формат djvu
размер 11.65 МБ
добавлен 22 января 2012 г.

6-е издание / К.: Вища школа, 1988. - 32 с. В буклете приведена технология изготовления вторых блюд из овощей, макарон, рыбы, мяса, птицы, творога, яиц. На все блюда указаны норма расхода продуктов (нетто, г). Каждый рецепт снабжен иллюстрацией с внешним видом блюда. Для практических работников, учащихся профессиональных кулинарных училищ и техникумов общественного питания. Может быть использовано при домашнем приготовлении пищи. Содержание: Ж...

Ховикова Ж.А., Версюк А.И. Технология приготовления пищи. Вторые блюда

формат djvu
размер 3.52 МБ
добавлен 22 января 2012 г.

5-е издание / К.: Выща школа, 1980. - 32 с. В буклете приведена технология изготовления вторых блюд из овощей, макарон, рыбы, мяса, птицы, творога, яиц. На все блюда указаны норма расхода продуктов (нетто, г). Каждый рецепт снабжен иллюстрацией с внешним видом блюда. Содержание: Макаронник с мясом. Рыба, жаренная на вертеле. Рагу из баранины. Плов из баранины. Зразы донские. Рыба, жаренная в тесте. Бифштекс рубленый с луком. Биточки по-казацки?...