Лабораторная тетрадь для СПО

формат doc
размер 133.5 КБ
добавлен 08 марта 2011 г.

ГБОУ ВПО НГТТИ.
город Набережные Челны.
260501.65.
Ротанова Анастасия Николаевна преподаватель спец. дисциплин.
Работа содержит 8 страниц.
Технология продукции ОП, Технология приготовления мучных кондитерских изделий.
Задание.
Подбор, посуды, инвентаря, оборудования.
Последовательность приготовления.
Оформление и подача блюд, изделий.
Органолептическая оценка качества.
Виды и причины брака.
Расчет сырьевой ведомости (1,10,15 порций).
Составление технологической схемы приготовления.
Составление ТТК.
Расчет пищевой энергетической ценности.
Калькуляционная карта.

Смотрите также

Дьяконова М.Т. Рабочая тетрадь ПМ. 04 Технология приготовления рыбных блюд

Рабочая тетрадь

формат doc
размер 455 КБ
добавлен 01 февраля 2012 г.

ГОУ СПО ПТОТ, Пермь, 2011. - 42 с. Предлагаемая рабочая тетрадь предназначена в помощь учащимся НПО при изучении профессионального модуля ПМ. 04 «Приготовление блюд из рыбы». Структура рабочей тетради соответствует программе профессионального модуля на основе Федерального государственного образовательного стандарта по профессии начального профессионального образования 260807.01 Повар, кондитер. Уровень заданий соответствует требованиям, предъяв...

Лабораторная работа - Блюда из мяса

Практикум

формат docx
размер 22.9 КБ
добавлен 19 февраля 2011 г.

Лабораторная работа содержит три варианта для отработки по профессии Повар, кондитер НПО. В работе отражены задания, формы отчетов и рецептуры блюд.

Лабораторная работа - Изделия из бисквитного теста

Практикум

формат doc
размер 105 КБ
добавлен 09 декабря 2011 г.

ГБОУ СПО ЮТК, Юрга/Россия, Кафедра технологии общественного питания, Жукова И.Ю., 13 стр., 2 курс. Дисциплина «Технология приготовления сложных хлебобулочных и мучных кондитерских изделий» Технология приготовления бисквитного теста. Технология приготовления изделий из бисквитного теста. Органолептическая оценка качества приготовленных изделий.

Лабораторная работа по профессии Повар, кондитер - Приготовление национальных супов

Практикум

формат docx
размер 26.42 КБ
добавлен 18 февраля 2011 г.

Документ содержит варианты лабораторных работ для закрепления знаний по профессии. Приведены задания по 3 вариантам, формы отчетов и рецептуры блюд для приготовления.

Петренко И.В., Чикалова Н.С. Рабочая тетрадь для ПМ.02: Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста

Рабочая тетрадь

формат doc
размер 1.86 МБ
добавлен 20 июля 2011 г.

Невинномысский агро-технологический колледж Специальность 260807.01 "Повар, кондитер" 2011г., с. 41. Блюда и гарниры из круп. Каши. Правила варки каш. Блюда из каш. Бобовые. Блюда из бобовых. Подготовка к варке и варка бобовых. Блюда из макаронных изделий. Блюда из яиц. Блюда из творога. Изделия из теста. Иллюстрации. Технологические схемы. Контрольные вопросы. Словарь. Домашнее задание.

Петренко И.В., Чикалова Н.С. Рабочая тетрадь для ПМ.03: Приготовление супов и соусов

Рабочая тетрадь

формат doc
размер 3.45 МБ
добавлен 21 июля 2011 г.

Невинномысский агро-технологический колледж Специальность 260807.01 "Повар, кондитер" 2011г., с. 35 Общие сведения о супах. Приготовление бульонов. Заправочные супы. Супы овощные и картофельные. Супы с крупами, макаронными изделиями и бобовыми. Супы-пюре. Прозрачные супы. Молочные, холодные, сладкие супы.Соусы. Общие сведения о соусах.Классификация. Соусы, приготовленные на основе муки. Приготовление соусов без муки. Иллюстрации. Технологические...

Петренко И.В., Чикалова Н.С. Рабочая тетрадь для ПМ.04 Приготовление блюд из рыбы

Рабочая тетрадь

формат doc
размер 11.15 МБ
добавлен 13 ноября 2011 г.

Невинномысский агро-технологический колледж Специальность 260807.01 "Повар, кондитер" 2011г., с. 41. Механическая кулинарная обработка рыбы с костным скелетом. Схема разделки рыбы на чистое филе. Обработка (разделка) чешуйчатой рыбы. Обработка бесчешуйчатой рыбы. Приготовление рыбных полуфабрикатов. Блюда из рыбы. Иллюстрации. Технологические схемы. Контрольные вопросы. Словарь. Домашнее задание.