Лабораторная работа - Изделия из бисквитного теста

Практикум

формат doc
размер 105 КБ
добавлен 09 декабря 2011 г.

Лабораторная работа - Изделия из бисквитного теста

ГБОУ СПО ЮТК, Юрга/Россия, Кафедра технологии общественного питания, Жукова И.Ю., 13 стр., 2 курс.

Дисциплина «Технология приготовления сложных хлебобулочных и мучных кондитерских изделий»

Технология приготовления бисквитного теста.
Технология приготовления изделий из бисквитного теста.
Органолептическая оценка качества приготовленных изделий.

Смотрите также

Каганова А.А., Трофимова В.И. Кулинария

формат djvu
размер 16.84 МБ
добавлен 02 октября 2011 г.

М.: Госторгиздат. 1960 г. 429 стр. Сокращенное издание книги "Кулинария" 1955г. Для поваров предприятий общественного питания. Рецептуры блюд сгруппированы в отдельные разделы: холодные блюда, супы, вторые блюда, сладкие блюда и изделия из теста. Внутри каждого раздела блюда даются по виду продуктов и способу их обработки. Содержит фотоиллюстрации.

Контрольная работа по ПМ. 02 Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста

Тест

формат doc
размер 113 КБ
добавлен 11 июля 2011 г.

Невинномысский агро-технологический колледж Преподаватели специальных дисциплин Петренко И.В., Чикалова Н.С. Специальность 260807.01 "Повар, кондитер" Итоговый тест по профессиональному модулю ПМ .02 "Приготовление блюд и гарниров из круп,бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста".6 страниц

Курсовая работа - Изделия из рубленого мяса

Курсовая работа

формат rtf
размер 24.46 КБ
добавлен 02 декабря 2011 г.

Лицей №2, г.Балхаш, 2009 г. - 23 с. Дисциплина - Кулинария. Рубленые изделия из мяса. Электрические жарочные шкафы. Организация мясного цеха. Организация рабочего цеха. Личная гигиена повара. Электробезопасность. Охрана труда при работе на ПОП. Электробезопасность. Организация технологических процессов и рабочих мест. Организация рабочего цеха: горячего. Значение рубленых изделий в питании человека. Требования к качеству. Сроки хранения полуфаб...

Курсовая работа - Разработка схемы технологического процесса производства блюда из головоногих молюсков

Курсовая работа

формат doc
размер 232.73 КБ
добавлен 23 ноября 2010 г.

Характеристика сырья Разработка рецептур на новые и фирменные блюда на предприятиях общественного питания Порядок составления рецептур на новые и фирменные блюда (изделия) Организация проведения работ по обработке рецептур Порядок обработки проекта рецептуры и технологии на новые и фирменные блюда (изделия) Оформление технико-технологической карты Защита авторских прав и прав потребителей Разработка технике — технологической карты (ТТК) Расчет...

Лабораторная работа - Блюда из мяса

Практикум

формат docx
размер 22.9 КБ
добавлен 19 февраля 2011 г.

Лабораторная работа содержит три варианта для отработки по профессии Повар, кондитер НПО. В работе отражены задания, формы отчетов и рецептуры блюд.

Лекции по профессиональному модулю ПМ. 02 Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста

Статья

формат doc
размер 4.58 МБ
добавлен 11 июля 2011 г.

Невинномысский агротехнологический колледж, Преподаватели специальных дисциплин Петренко И.В., Чикалова Н.С., 2011.- 34 с. Значение блюд из круп, бобовых и макаронных изделий в питании. Блюда из круп. Вязкие каши. Жидкие каши. Блюда из бобовых. Блюда из макаронных изделий. Требования к качеству блюд из круп, бобовых и макаронных изделий. Физико-химические процессы, происходящие при обработке продуктов. Блюда из яиц. Блюда из творога. Мучные издел...

Ответы на Государственный экзамен по специальности Продукция общественного питания

Шпаргалка

формат doc
размер 339 КБ
добавлен 05 апреля 2011 г.

Классификация предприятий общественного питания. Понятие о типе и классе ПОП. Технология сладких блюд. Классификация, ассортимент, требования к качеству. Основные и удельные технико-эксплуатационные характеристики машин и их определения. Диетическое питание. Виды щажения. Особенности производства блюд в соответствии требованиям диет №1, 2, 5, 7, 10, 9. Современные требования к питанию детей школьного возраста. Сбалансированность, режим питания....

Петренко И.В., Чикалова Н.С. Рабочая тетрадь для ПМ.02: Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста

Рабочая тетрадь

формат doc
размер 1.86 МБ
добавлен 20 июля 2011 г.

Невинномысский агро-технологический колледж Специальность 260807.01 "Повар, кондитер" 2011г., с. 41. Блюда и гарниры из круп. Каши. Правила варки каш. Блюда из каш. Бобовые. Блюда из бобовых. Подготовка к варке и варка бобовых. Блюда из макаронных изделий. Блюда из яиц. Блюда из творога. Изделия из теста. Иллюстрации. Технологические схемы. Контрольные вопросы. Словарь. Домашнее задание.

Соловьева О.М., Миронова .К., Елепин А.П. Кулинария: теоретические основы профессиональной деятельности. Часть 2

формат djvu
размер 6.44 МБ
добавлен 16 ноября 2009 г.

2007 год. Во второй части учебного пособия приведена технология приготовления вторых горячих блюд, холодных, сладких, лечебных блюд и напитков, изделий из дрожжевого и бездрожжевого теста.

Технологические карты - Основные блюда

Стандарт

формат docx, doc
размер 563.53 КБ
добавлен 12 апреля 2011 г.

РЭУ им. Плеханова. ИЭф. Технологи. Все карты за 2 курс. Супы, соусы, блюда из рыбы, мяса, птицы, теста