Ответы на Государственный экзамен по специальности Продукция общественного питания

Классификация предприятий общественного питания. Понятие о типе и классе ПОП.
Технология сладких блюд. Классификация, ассортимент, требования к качеству.
Основные и удельные технико-эксплуатационные характеристики машин и их определения.
Диетическое питание. Виды щажения. Особенности производства блюд в соответствии требованиям диет №1, 2, 5, 7, 10,
9. Современные требования к питанию детей школьного возраста. Сбалансированность, режим питания.
Принципы рациональной организации производства и основные требования к созданию оптимальных условий труда.
Технология производства заправочных супов: борщи, щи, рассольники. Ассортимент, требования к качеству, условия и сроки хранения.
Цель и способы фиксации продуктов в резательных машинах в момент разрезания ножами в измельчительно-режущих машинах.
Технология производства бисквитного, заварного, п/ф. механизм образования структуры в процессе приготовления теста и выпечки п/ф.
Организация работы специализированного заготовочного мясного цеха. Организация рабочих мест (оборудование, инвентарь, посуда, инструменты).