Лекции по технологии производства продукции общественного питания

Кацерикова Н.В. Технология производства продукции общественного питания

формат doc
размер 5.2 МБ
добавлен 26 августа 2011 г.

Учебное пособие. – Кемеровский технологический институт пищевой промышленности. – Кемерово, 2004. - 78 с. Учебное пособие рекомендуется для изучения теоретической части, подготовки к практическим и лабораторным занятиям по курсу «Технология производства продукции общественного питания». Предназначено для студентов, преподавателей, может быть полезным для практических работников.

Кондратьев К.П. Организация производства на предприятиях общественного питания. Учеб. пособие

формат pdf
размер 4.62 МБ
добавлен 28 марта 2009 г.

Улан-Удэ: Изд-во ВСГТУ,2007 г. - 108 стр. Освещены особенности производственно-торговой деятельности и характеристика различных типов предприятий общественного питания, организации снабжения и складского хозяйства, оперативного планирования и рациональной организации производства, организации и нормирования труда. Предназначено для студентов специальности «Технология продуктов общественного питания». Содержание: Классификация предприятий обществе...

Лекции - Технология продуктов общественного питания

Статья

формат doc
размер 536 КБ
добавлен 07 апреля 2011 г.

В конспект лекций вошли темы, касающиеся производства продукции общественного питания из сельхоз птицы, пернатой дичи, кролика, рыбы, нерыбного водного сырья, яйцепродуктов и творога. КЕМТИПП 2003 80 стр.

Лекции по дисциплине Технология продукции общественного питания Технологические процессы приготовления кулинарной продукции

Статья

формат doc
размер 55.55 КБ
добавлен 26 декабря 2010 г.

Для студентов СУЗов по специальности Технология продукции общественного питания содержит лекции раздела Технологические процессы приготовления кулинарной продукции по теме "Супы"

Лекции по технологии производства продукции общественного питания

Статья

формат doc
размер 1.06 МБ
добавлен 23 ноября 2009 г.

В конспекте лекций вошли темы, касающиеся технологии приготовления супов, холодных и горячих закусок, сладких блюд, напитков, а также производства охлажденной и быстрозамороженной продукции. Рассмотрены факторы, формирующие качество блюд, напитков, охлажденной и быстрозамороженной продукции. Приведены требования к качеству данной продукции как органолептические, так и физико-химические и микробиологические.

Просеков А.Ю. Технология производства продукции общественного питания

формат doc
размер 100.82 КБ
добавлен 15 января 2011 г.

Конспект лекций. Кемеровский технологический институт пищевой промышленности. - Кемерово, 2003. - 80 с. В конспект лекций вошли темы, касающиеся производства продукции общественного питания из сельскохозяйственной птицы, пернатой дичи, кролика, рыбы, нерыбного водного сырья, яйцепродуктов и творога. Дана характеристика используемого сырья, рассмотрены технологические и физико-химические процессы, происходящие при приготовлении полуфабрикатов, блю...

Радченко Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания

формат pdf
размер 14.46 МБ
добавлен 24 февраля 2010 г.

Учебник. Изд. 6-е доп. и перер. - Ростов н/Д: Феникс, 2006. - 352 с. В данном учебнике показаны основные направления развития общественного питания, даны характеристики типов предприятий общественного питания в соответствии с нормативными требованиями. Специальные разделы посвящены практическим вопросам организации снабжения, складского хозяйства предприятий общественного питания; подробно описывается организация работы цехов, раздаточных; даны...

Фурс И.Н. Технология производства продукции общественного питания

формат pdf
размер 35.3 МБ
добавлен 25 ноября 2010 г.

Учеб. пособие / И. Н. Фурс. — Мн.: Новое знание, 2002. — 799 с: ил. Данный курс является комплексной дисциплиной, включающей физиологические основы рационального питания, основы гигиены и санитарии, общие представления о технологии производства продуктов питания, технологии обработки сырья и приготовления полуфабрикатов. Рассмотрены вопросы контроля качества, товароведения продовольственных товаров, экономики общественного питания, организации п...

Фурс И.Н. Технология производства продукции общественного питания

формат docx
размер 1.81 МБ
добавлен 08 апреля 2011 г.

Учеб. пособие / И. Н. Фурс. — Мн.: Новое знание, 2002. — 799 с: ил. Данный курс является комплексной дисциплиной, включающей физиологические основы рационального питания, основы гигиены и санитарии, общие представления о технологии производства продуктов питания, технологии обработки сырья и приготовления полуфабрикатов. Рассмотрены вопросы контроля качества, товароведения продовольственных товаров, экономики общественного питания, организации пр...

Шпаргалки - Государственные экзамены по специальности Технология продуктов общественного питания

Шпаргалка

формат doc
размер 745 КБ
добавлен 20 декабря 2010 г.

Российская экономическая академия им. Г. В. Плеханова, 6 курс, ответы составлены студентами в соответствии с учебной программой, взяты из лекций по организации и технологии, проектированию и учебников Хлебников В. И., Ратушный А. С., Баранов Б. А. "Технология продукции общественного питания" том 2 и Никуленкова Т. Т., Ястина "Проектирование предприятий общественного питания" -