Курсовой проект - Технология производства блюд из рыбы и морепродуктов

Дьяконова М.Т. Рабочая тетрадь ПМ. 04 Технология приготовления рыбных блюд

Рабочая тетрадь

формат doc
размер 455 КБ
добавлен 01 февраля 2012 г.

ГОУ СПО ПТОТ, Пермь, 2011. - 42 с. Предлагаемая рабочая тетрадь предназначена в помощь учащимся НПО при изучении профессионального модуля ПМ. 04 «Приготовление блюд из рыбы». Структура рабочей тетради соответствует программе профессионального модуля на основе Федерального государственного образовательного стандарта по профессии начального профессионального образования 260807.01 Повар, кондитер. Уровень заданий соответствует требованиям, предъяв...

Лекции - Основы технологии приготовления блюд различных кухонь

Статья

формат doc
размер 114.6 КБ
добавлен 12 декабря 2011 г.

Акмолинский университет технологии и бизнеса. Курс составлен преподавателями данного ВУЗ-и. Технология приготовления блюд казахской национальной кухни. Технология приготовления блюд узбекской и киргизской кухни. Особенности технологических приемов обработки сырья. Технология приготовления блюд народов Российской Федерации. Особенности технологических приемов обработки сырья. Технология приготовления блюд народов Прибалтики . Особенности технологи...

Лекции - Технология приготовления пищи

Статья

формат doc
размер 2.73 МБ
добавлен 30 сентября 2011 г.

57 лекций, 507стр. Предмет и задачи курса. Народная кухня и современность. Профессиональная кулинария. Теоретические основы технологии продуктов общественного питания. Способы кулинарной обработки пищевых продуктов. Тепловая обработка продуктов. Процессы, формирующие качество продукции общественного питания. Изменение белков. Изменение белков животного происхождения. Изменение липидов при кулинарной обработке продуктов. Крахмал и изменение крахма...

Лекции по предмету Спецкурс для I курса, профессия Повар, кондитер

Статья

формат doc
размер 303.4 КБ
добавлен 19 января 2012 г.

Выходные данные неизвестны. 2009. - 181 с. Введение в МП. Введение в профессию. Основы физиологии питания, санитарии и гигиены. Основы организации производства предприятий общественного питания. Полуфабрикаты из овощей, грибов, рыбы и морепродуктов, мяса, птицы и субпродуктов. Полуфабрикаты из овощей, грибов. Полуфабрикаты из рыбы и морепродуктов. Полуфабрикаты из мяса, птицы и субпродуктов. Блюда Организация обслуживания посетителей. Супы. Соу...

Отчет по производственной практике

report

формат doc
размер 258 КБ
добавлен 11 января 2011 г.

Якутский технологический колледж сервиса, 2007г., 39с. Отчёт выполнен студенткой 1-го курса. Содержание: Ознакомление с предприятием, техникой безопасности и производственной практике. Механическая кулинарная обработка овощей, плодов и грибов. Механическая кулинарная обработка рыбы. Приготовление супов. Приготовление соусов. Приготовление блюд и гарниров из картофеля и овощей. Приготовление горячих блюд из рыбы и морепродуктов. Приготовление блюд...

Презентация к уроку производственного обучения для профессии 34.2

Презентация

формат ppt
размер 2.21 МБ
добавлен 31 января 2011 г.

Тема урока: "Технология приготовления блюд из рыбной котлетной массы". Значение блюд из рыбы, технологические схемы, рассмотрены основные полуфабрикаты, оформление, отпуск, фото. ОТТ, 2010 г. , 27 слайдов

Тесты по кулинарии для профессии Повар, кондитер

Тест

формат doc
размер 223.5 КБ
добавлен 21 января 2012 г.

Выходные данные неизвестны. 2006. - 35 с. Содержание по темам: Механическая кулинарная обработка овощей. Обработка рыбы. Обработка мяса и субпродуктов. Обработка сельскохозяйственной птицы и дичи. Тепловая кулинарная обработка. Приготовление супов. Приготовление соусов. Блюда и гарниры из круп, бобовых и макаронных изделий. Приготовление блюд и гарниров из картофеля, овощей и грибов. Приготовление блюд из рыбы. Приготовление блюд из мяса и мясны...

Усов В.В. Рыбная кухня - 2 - я часть

формат doc
размер 188.09 МБ
добавлен 27 ноября 2011 г.

Учебное пособие для студениов СПО. М.: Академия, 2007. - 384 с. Последние два раздела пособия: - Технология приготовления и рецептура блюд из рыбы и морепродуктов; - Оформление рыбных блюд и сервировка рыбного столаrn

Усов В.В. Рыбная кухня 1-я часть

формат doc
размер 187.73 МБ
добавлен 27 ноября 2011 г.

Учебное пособие лоя студентов СПО. М.: Академия, 2007. - 384 с. Два первых рахздела пособия - Основные виды рыб и морепродуктов и их механическая обработка - Ингредиенты, используемые для приготовления блюд из рыбы и морепродуктовrn

Ховикова Ж.А., Версюк А.И. Технология приготовления пищи. Блюда из рыбы

формат pdf
размер 36.7 МБ
добавлен 15 октября 2011 г.

Киев: Высшая школа, 1989. - 32с. В буклете приведена технология изготовления блюд из рыбы: рыба отварная, припущенная, жареная, фаршированная, зразы, котлеты, биточки, тефтели и фрикадельки, биточки, рулет из рыбы и др. На все блюда указаны норма расхода продуктов, каждый рецепт снабжен иллюстрацией с внешним видом блюда. Для практических работников, учащихся профтехучилищ и техникумов общественного питания. Может быть использован при домашнем п...