Переработка плодов и овощей


Жадан В.З. Теоретические основы кондиционирования воздуха при хранении сочного растительного сырья

Жадан В.З. Теоретические основы кондиционирования воздуха при хранении сочного растительного сырья

  • разное
  • djvu
  • 3.49 МБ
  • скачан 32 раза
  • добавлен 04.02.2012
М.: Пищевая промышленность, 1972. - 155 с.

В книге изложены результаты изучения процессов изменения состояния вентилирующего воздуха в массе сырья.
Освещены закономерности влагообмена прц охлаждении и хранении сочного растительного сырья, показано решающее влияние потерь влаги на лежкоспособность сырья, установлены...
Фетткенхойер В., Хельд В.Х., Хофер Б. и др. Хранение плодов

Фетткенхойер В., Хельд В.Х., Хофер Б. и др. Хранение плодов

  • разное
  • djvu
  • 3.05 МБ
  • скачан 56 раз
  • добавлен 27.01.2012
Под ред. Ульянова А. М./ Пер. с нем. Спичкина И. М. – М.: Колос, 1984. – 367 с.: ил.

Детально рассмотрены взаимосвязанные проблемы, относящиеся к хранению плодов, сооружению хранилищ, холодильной технике, технологии и экономике хранения плодов. Приведены агрономические факторы, влияющие на лежкость плодов и убыль при хр...
Дьяченко В.С. Овощи и их пищевая ценность

Дьяченко В.С. Овощи и их пищевая ценность

  • разное
  • pdf
  • 38.64 МБ
  • скачан 88 раз
  • добавлен 21.01.2012
М.: Россельхозиздат, 1979. - 160 с.

Содержание:
Капуста.
Столовые корнеплоды.
Овощные культуры (лук, чеснок, помидоры, огурцы, перец сладкий, баклажаны, кабачки, патисоны).
Бахчевые.
Зеленные и пряно-вкусовые овощи.
Шапиро Д.К. и др. Дикорастущие плоды и ягоды

Шапиро Д.К. и др. Дикорастущие плоды и ягоды

  • разное
  • djvu
  • 6.84 МБ
  • скачан 57 раз
  • добавлен 09.12.2011
Урожай, 1989. - 128 с.
Описываются дикорастущие плоды и ягоды. Особое внимание уделяется пищевым и лечебным свойствам клюквы, черники, голубики, брусники, рябины. Приводятся рецепты переработки плодов и ягод в домашних условиях. Это издание дополнено изложением современных способов заготовки дикорастущего сырья.
СТ СЭВ 4295-83 Фрукты и овощи свежие. Отбор проб

СТ СЭВ 4295-83 Фрукты и овощи свежие. Отбор проб

  • разное
  • pdf
  • 74.29 КБ
  • скачан 19 раз
  • добавлен 23.11.2011
Настоящий стандарт СЭВ распространяется на фрукты и овощи, потребляемые в свежем виде. Настоящий стандарт СЭВ не распространяется на цитрусовые плоды.
Утвержден Постоянной Комиссией по сотрудничеству в области стандартизации, Дрезден, декабрь 1983 г. - 5 с.

Содержание:
Термины и определения.
Общие пол...
Беюл Е.А., Екисенина Н.И., Парамонова Э.Г., Лукасик И.С. Пищевая ценность овощей и фруктов

Беюл Е.А., Екисенина Н.И., Парамонова Э.Г., Лукасик И.С. Пищевая ценность овощей и фруктов

  • разное
  • pdf
  • 4.22 МБ
  • скачан 44 раза
  • добавлен 16.11.2011
М., «Пищевая промышленность», 1972. - 80 с.

В книге освещены вопросы биологической ценности овощей и фруктов, влияние их на функции организма, рассказано о значении овощей и фруктов в лечебном питании, при различных заболеваниях, о методах сохранения пищевой ценности овощей и фруктов при кулинарной обработке. Приведены ...
Белова Т.С., Анохина В.И., Дмитровский Ю.Д. Справочник мастера по переработке овощей, плодов и ягод

Белова Т.С., Анохина В.И., Дмитровский Ю.Д. Справочник мастера по переработке овощей, плодов и ягод

  • разное
  • pdf
  • 15.18 МБ
  • скачан 189 раз
  • добавлен 02.11.2011
К.: Технiка, 1979 г. - 136 с. - Библиогр.: с. 134.

В справочнике приведена пищевая ценность и химический состав овощей плодов и ягод районированных на Украине сортов. Описаны технология производства основных видов консервной продукции, основное оборудование консервных и засолочных цехов, прогрессивные методы консервиров...
Курсовой проект - Технология производства кетчупа томатного 2туб/смену

Курсовой проект - Технология производства кетчупа томатного 2туб/смену

  • курсовые
  • pdf
  • 384.06 КБ
  • скачан 100 раз
  • добавлен 29.10.2011
Марийский государственный университет, г.Йошкар-Ола, 2010 г. - 33 с.

Содержание:
Введение.
Обзор литературы.
Требования к качеству сырья.
Хранение сырья до переработки.
Технологическая часть.
Технологическая схема и описание основных технологических.
процессов производства продукции.
Савченко В.Ф., Шапиро Д.К. и др. Хранение и переработка плодов, овощей и картофеля в домашних условиях

Савченко В.Ф., Шапиро Д.К. и др. Хранение и переработка плодов, овощей и картофеля в домашних условиях

  • разное
  • pdf
  • 19.87 МБ
  • скачан 52 раза
  • добавлен 12.10.2011
Под ред. Д. К. Шапиро, Мн., "Урожай ", 1971, 144 с.
В книге излагаются доступные в домашних условиях способы хранения и консервирования фруктов, ягод, овощей и картофеля, рассказывается об их питательной ценности. Рекомендуются наиболее лежкие сорта, лучшие режимы хранения и типы хранилищ. Даны рецепты соления, квашения, мар...
Прищепина Г.А. Технология хранения и переработки продукции растениеводства с основами стандартизации

Прищепина Г.А. Технология хранения и переработки продукции растениеводства с основами стандартизации

  • разное
  • pdf
  • 492.08 КБ
  • скачан 84 раза
  • добавлен 11.10.2011
Учебное пособие. Часть I. Картофель, плоды и овощи: учебное пособие / Г.А. Прищепина. Барнаул: Изд-во АГАУ, 2007. 60 с.
Учебное издание содержит практический материал, вопросы и задания для самостоятельного выполнения, изучения и контрольной проверки.
Предназначено для студентов зооинженерного факультета по специальност...
СТ СЭВ 4295-83 Фрукты и овощи свежие. Отбор проб

СТ СЭВ 4295-83 Фрукты и овощи свежие. Отбор проб

  • разное
  • doc
  • 70 КБ
  • скачан 13 раз
  • добавлен 05.10.2011
Утвержден Постоянной Комиссией по сотрудничеству в области стандартизации, Дрезден, декабрь 1983 г. 7 стр.
Настоящий стандарт СЭВ распространяется на фрукты и овощи, потребляемые в свежем виде.
Настоящий стандарт СЭВ не распространяется на цитрусовые плоды.
Содержание:
Термины и определения.
Общие поло...
Thompson A.K. Fruit and Vegetables. Harvesting, Handling and Storage

Thompson A.K. Fruit and Vegetables. Harvesting, Handling and Storage

  • разное
  • pdf
  • 6.64 МБ
  • скачан 27 раз
  • добавлен 30.08.2011
2nd ed. Blackwell Publishing. 2003. 482 p.

The second edition of this very well-received book, which in its first edition was entitled Postharvest Technology of Fruits and Vegetables, has been welcomed by the community of postharvest physiologists and technologists who found the first edition of such great use. The book...
Курсовая работа - Анализ состояния технологии выращивания, уборки, хранения и реализации свеклы столовой в условиях АО Память Чапаева Омского района Омской области

Курсовая работа - Анализ состояния технологии выращивания, уборки, хранения и реализации свеклы столовой в условиях АО Память Чапаева Омского района Омской области

  • курсовые
  • doc
  • 229 КБ
  • скачан 31 раз
  • добавлен 30.08.2011
ОмГАУ, 2007 г.,30с.
Факультет - Агрономический
Специальность - Плодоовощеводство и и виноградарство
Дисциплина - Технология хранения и переработки плодов и овощей
Курсовая работа

Оглавление
Введение
Анализ состояния технологии выращивания, уборки, хранения и реализации свеклы столов...
Гусев С.А., Метлицкий Л.В. Хранение картофеля

Гусев С.А., Метлицкий Л.В. Хранение картофеля

  • разное
  • djvu
  • 1.87 МБ
  • скачан 48 раз
  • добавлен 26.08.2011
М.: Колос, 1982 - 221 с. ил
В книге даны биохимические основы и технология хранения картофеля. Показана природа физиолого-биохимических процессов, происходящих в клубнях при хранении, освещены современные представления об устойчивости к болезням, состоянии покоя, переходе к прорастанию.
Рассмотрены режимы хранения в зави...
Курсовой проект - Технология хранения картофеля поздних сортов

Курсовой проект - Технология хранения картофеля поздних сортов

  • курсовые
  • doc,docx,pptx
  • 743.87 КБ
  • скачан 37 раз
  • добавлен 29.07.2011
Введение Расчет количества продукции, подлежащей хранению.
Урожайность и качество продукции.
Особенности уборки, транспортировки, товарной обработки продукции.
Особенности культуры как объекта хранения.
Хранилища для плодоовощной продукции.
Сокол П.Ф., Тер-овакимян Ж.А. (ред). Хранение и переработка картофеля, овощей, плодов и винограда

Сокол П.Ф., Тер-овакимян Ж.А. (ред). Хранение и переработка картофеля, овощей, плодов и винограда

  • разное
  • djvu
  • 3.06 МБ
  • скачан 47 раз
  • добавлен 26.07.2011
М., Колос, 1979. – 338 с.
В сборник статей вошли работы о новых способах хранения, транспортировки и переработки овощей и фруктов.

Прогнозирование лежкости винограда в регулируемой газовой среде
Влияние скорости послеуборочного охлаждения и регулируемой газовой среды на сохраняемость и метаболизм плодов яблони
Поповский В.Г. Сублимационная сушка пищевых продуктов растительного происхождения

Поповский В.Г. Сублимационная сушка пищевых продуктов растительного происхождения

  • разное
  • djvu
  • 6.65 МБ
  • скачан 121 раз
  • добавлен 21.07.2011
М.: Пищевая промышленность, 1975. - 337 с. В книге обобщены материалы исследований по технологии переработки растительного сырья методом сублимации, проведенных в Молдавском научно-исследовательском институте пищевой промышленности. Изложены результаты экспериментальных исследований по интенсификации процессов замораживания и су...
Нет изображения

Кочетов В.П., Бушта І.В. Довідковий матеріал по зберіганню харчової продукції. Посібник до курсового та дипломного проектування

  • разное
  • doc
  • 2.17 МБ
  • скачан 25 раз
  • добавлен 30.06.2011
ОДАХ, Одеса, 2010 р. - 37 с.
Зміст:
Вимоги до умов зберігання і теплофізичні властивості харчових продуктiв.
Рекомендована температура різиих продуктів при їх надходженні і закладці на зберігання в холодильну камеру.
Режими і строки зберігання плодів, винограду i овочів в холодильниках з РГС (НТП-2002).
Курсовой проект - Технология хранения поздних сортов яблок

Курсовой проект - Технология хранения поздних сортов яблок

  • курсовые
  • doc,jpg,docx,jpeg,ppt
  • 73.86 МБ
  • скачан 59 раз
  • добавлен 11.06.2011
Введение
Расчет количества продукции
Урожайность и качество продукции
Особенности уборки, транспортировки, товарной обработки продукции
Особенности культуры как объекта хранения
Хранилища для плодоовощной продукции
Полевые хранилища
Стационарные хранилища
Подготовка хранилищ к сезону хранения
...
Презентация - Технология хранения груши поздних сортов

Презентация - Технология хранения груши поздних сортов

  • рефераты
  • ppt
  • 12.99 МБ
  • скачан 74 раза
  • добавлен 11.06.2011
28 страниц, 2010 год, дисциплина «Технология хранения продукции растениеводства»
План
1. Полезные свойства груши
2. Расчет количества груш поздних сортов, необходимых для снабжения населенного пункта с 1150000 жителей
3. Условия хранения
4. Загрузка и размещение груш в хранилище
5. Метод приёмки плодов гр...
Лекции - Технология сушки плодов и овощей (укр.)

Лекции - Технология сушки плодов и овощей (укр.)

  • лекции
  • doc
  • 1.82 МБ
  • скачан 117 раз
  • добавлен 08.05.2011
ОНАПТ, 2009 год, 142 стр.
Описание процесса сушки, способы сушки, сушильные установки, влияние на сырье, показатели качества сухих продуктов и т. д.
Кодекс Алиментариус: Свежие плоды, овощи и фруктовые соки (пер. с англ.)

Кодекс Алиментариус: Свежие плоды, овощи и фруктовые соки (пер. с англ.)

  • руководства
  • pdf
  • 1.26 МБ
  • скачан 83 раза
  • добавлен 04.02.2011
Codex Alimentarius (лат. «Продовольственный кодекс») – свод принятых международным сообществом стандартов на пищевые продукты. Данная публикация содержит ряд стандартов по свежим фруктам и овощам, а также фруктовым сокам. Издание адресовано широкому кругу специалистов, а также всем заинтересованным лицам.
Содержание.
Ста...
Контрольная работа - Хранение и переработка продуктов растениеводства

Контрольная работа - Хранение и переработка продуктов растениеводства

  • лабараторные
  • doc
  • 144.1 КБ
  • скачан 54 раза
  • добавлен 18.02.2011
Пути повышения качества зерна в современных условиях хозяйств различных форм собственности
Теоретические основы хранения зерна в охлажденном состоянии. Способы охлаждения зерновых масс
Технологический процесс приготовления пшеничного и ржаного хлеба
Снегование сочной растительной продукции. Устройство снежных буртов
Презентация - Технология хранения груши поздних сортов

Презентация - Технология хранения груши поздних сортов

  • рефераты
  • ppt
  • 12.99 МБ
  • скачан 74 раза
  • добавлен 11.06.2011
28 страниц, 2010 год, дисциплина «Технология хранения продукции растениеводства»
План
1. Полезные свойства груши
2. Расчет количества груш поздних сортов, необходимых для снабжения населенного пункта с 1150000 жителей
3. Условия хранения
4. Загрузка и размещение груш в хранилище
5. Метод приёмки плодов гр...
Реферат - Ботанические сорта тыквы

Реферат - Ботанические сорта тыквы

  • рефераты
  • doc
  • 242.5 КБ
  • скачан 46 раз
  • добавлен 14.05.2011
Введение
1. Обзор литературы
1.1. Пищевое значение тыквы
1.2. Разновидности тыквы.
1.3. Агротехника выращивания тыквы
1.4. Использование тыквы для переработки
1.5. Сушка овощей
2. Место и условия проведения исследований
3. Экспериментальная часть
3.1. Задачи и методика проведения исследований
Реферат - Корнеплоды

Реферат - Корнеплоды

  • рефераты
  • doc
  • 562.5 КБ
  • скачан 47 раз
  • добавлен 16.05.2011
Виды, состав, биологицеская ценность корнеплодов. Ценовая политика и широта ассортимента.
19 стр 2009г
Реферат - Технология консервирования плодов и овощей

Реферат - Технология консервирования плодов и овощей

  • рефераты
  • docx
  • 32.17 КБ
  • скачан 136 раз
  • добавлен 01.06.2011
По дисциплине ТПХСПР. Содержание:

Содержание:
Пищевая ценность переработанных плодов и овощей.
Классификация переработанных плодов и овощей.
Классификация и ассортимент kohcepbob.
Технические операции по производству консервов.
Оценка качества консервов.
Реферат - Тропические фрукты и овощи

Реферат - Тропические фрукты и овощи

  • рефераты
  • doc
  • 2.9 МБ
  • скачан 64 раза
  • добавлен 29.12.2010
Вступление
Тропические фрукты
Тропические овощи
Список использованной литературы
Курсова робота - Технологія переробки буряків (укр)

Курсова робота - Технологія переробки буряків (укр)

  • курсовые
  • dwg,doc
  • 101.48 КБ
  • скачан 40 раз
  • добавлен 11.01.2010
ЛНТУ. к. АУВП.
DOC+DWG.
З дисципліни: «Технології виробництва харчової та переробної промисловості»
Технологія переробки буряків з детальним описом техпроцесу випаровування води з дифузійного соку.
Курсовая работа - Анализ состояния технологии выращивания, уборки, хранения и реализации свеклы столовой в условиях АО Память Чапаева Омского района Омской области

Курсовая работа - Анализ состояния технологии выращивания, уборки, хранения и реализации свеклы столовой в условиях АО Память Чапаева Омского района Омской области

  • курсовые
  • doc
  • 229 КБ
  • скачан 31 раз
  • добавлен 30.08.2011
ОмГАУ, 2007 г.,30с.
Факультет - Агрономический
Специальность - Плодоовощеводство и и виноградарство
Дисциплина - Технология хранения и переработки плодов и овощей
Курсовая работа

Оглавление
Введение
Анализ состояния технологии выращивания, уборки, хранения и реализации свеклы столов...
Курсовая работа - Влияние процесса сушки на яблоки

Курсовая работа - Влияние процесса сушки на яблоки

  • курсовые
  • doc
  • 371.5 КБ
  • скачан 50 раз
  • добавлен 14.05.2011
Введение
1. Характеристика яблок и их свойства
2. Технологическая схема производства сушеных яблок
3. Описание технологии производства сушеных яблок.
4. Экспериментальная часть
4.1 Методы сушки яблок
4.2 Лабораторные сушильные установки
4.3 Проведение опытов
4.4 Обработка результатов опытов
5....
Курсовая работа - Клубнеплоды и корнеплоды

Курсовая работа - Клубнеплоды и корнеплоды

  • курсовые
  • doc
  • 1.3 МБ
  • скачан 94 раза
  • добавлен 14.01.2011
Ассортимент клубнеплодов и корнеплодов.
Пищевая ценность и применение.
Характеристика ассортимента клубнеплодов и корнеплодов.
Хранение клубнеплодов и корнеплодов. Температура. Влажность. Товарное соседство. Сроки хранения.
Приемка. Документы используемые при приемке. Сроки приемки. Особенности при приемке.
Курсовая работа - Хранение корнеплодов сахарной свеклы

Курсовая работа - Хранение корнеплодов сахарной свеклы

  • курсовые
  • doc
  • 105.5 КБ
  • скачан 30 раз
  • добавлен 17.02.2011
В курсовой работе описано народнохозяйственное значение сахарной свеклы, характеристика, особенности хранения, планируемые потери при хранении.
Курсовая работа-Технология хранения томатов и производство кетчупа

Курсовая работа-Технология хранения томатов и производство кетчупа

  • курсовые
  • doc
  • 566 КБ
  • скачан 101 раз
  • добавлен 26.02.2011
Северный (Арктический) Федеральный Университет. Россия, Архангельск. 2010год. 42стр. Дисциплина-технология хранения и переработки растениеводческой продукции.
1. Значение томата, как продовольственного продукта
2. Технология хранения растениеводческой продукции
2.1 Томаты как объект хранения
2.2 Подготовка томато...
Курсовой проект - Разработка технологической схемы производства компота яблочного и томатного сока производительностью 15 муб в год

Курсовой проект - Разработка технологической схемы производства компота яблочного и томатного сока производительностью 15 муб в год

  • курсовые
  • doc
  • 505 КБ
  • скачан 124 раза
  • добавлен 11.03.2011
В курсовом проекте подобраны сырьё и материалы, консервная тара, технологические схемы. Проведены продуктовые расчёты, определены цели и задачи технологического контроля производства; охарактеризовано сырьё и готовая продукция по содержанию вредных веществ.
Курсовой проект - Сок яблочный концентрированный

Курсовой проект - Сок яблочный концентрированный

  • курсовые
  • doc
  • 894.5 КБ
  • скачан 61 раз
  • добавлен 08.05.2011
Технический и технологический прогресс при производстве сока яблочного концентрированного. 1.1 Общая характеристика яблок, используемых при
промышленной переработке (степень зрелости, химический состав, желирующие компоненты – пектин, крахмал и т. д)
1.2 Современные технологии получения яблочного сока
(прессование...
Курсовой проект - Сок яблочный осветленный с сахаром (укр.)

Курсовой проект - Сок яблочный осветленный с сахаром (укр.)

  • курсовые
  • doc
  • 567 КБ
  • скачан 41 раз
  • добавлен 08.05.2011
ОНАХТ, 2010р. 28 стр.
Зміст
Анотація
1 Характеристика сировини та допоміжних матеріалів
1.1 Сорти
1.2 Хімічний склад, харчова та енергетична цінність. Показники екологічної чистоти сировини
1.3 Стандарти на сировину та допоміжні матеріали
1.4 транспортування, приймання, зберігання сировини та...
Курсовой проект - Технология производства и потребительские свойства переработанных плодов и овощей

Курсовой проект - Технология производства и потребительские свойства переработанных плодов и овощей

  • курсовые
  • doc
  • 253.5 КБ
  • скачан 76 раз
  • добавлен 09.02.2011
Введение.
Применение переработанных плодов и овощей в сфере потребления.
Классификационные признаки переработанных плодов и овощей.
Потребительские свойства плодов и овощей.
Технология производства переработанных плодов и овощей.
Нормативно-технические документы на переработанные плоды и овощи, нормируемые по...
Курсовой проект - Технология производства кетчупа томатного 2туб/смену

Курсовой проект - Технология производства кетчупа томатного 2туб/смену

  • курсовые
  • pdf
  • 384.06 КБ
  • скачан 100 раз
  • добавлен 29.10.2011
Марийский государственный университет, г.Йошкар-Ола, 2010 г. - 33 с.

Содержание:
Введение.
Обзор литературы.
Требования к качеству сырья.
Хранение сырья до переработки.
Технологическая часть.
Технологическая схема и описание основных технологических.
процессов производства продукции.
Курсовой проект - Технология производства яблочного сока с использованием системы НАССР

Курсовой проект - Технология производства яблочного сока с использованием системы НАССР

  • курсовые
  • doc
  • 726.5 КБ
  • скачан 190 раз
  • добавлен 26.10.2010
Курсовой проект - Технология производства яблочного сока с использованием системы НАССР, 2006. - 91 с.

СОДЕРЖАНИЕ

Литературный обзор. Технический и технологический прогресс при производстве сока яблочного концентрированного

Общая характеристика яблок, используемых при промышленной переработке
Вейшторд И.П., Притыкина Л.А. (ред.) Сборник технологических инструкций по производству консервов, том I. Консервы овощные и обеденные

Вейшторд И.П., Притыкина Л.А. (ред.) Сборник технологических инструкций по производству консервов, том I. Консервы овощные и обеденные

  • разное
  • djvu
  • 23.38 МБ
  • скачан 622 раза
  • добавлен 13.01.2010
М.: "Пищевая промышленность", ВНИИКОП, 1977 г., 480 с.
Содержание:
Санитария.
Применение тары.
Консервы овощные закусочные.
Консервы овощные натуральные.
Овощи солёные, квашеные и маринованные.
Консервы - готовые обеденные блюда и полуфабрикаты для домашнего и общественного питания.
Загибалов А.Ф., Зверькова А.С. Технология консервирования плодов и овощей и контроль качества продукции

Загибалов А.Ф., Зверькова А.С. Технология консервирования плодов и овощей и контроль качества продукции

  • разное
  • djvu
  • 3.46 МБ
  • скачан 379 раз
  • добавлен 13.04.2009
М.: Агропромиздат, 1992 г. - 352 с.
Серия: Учебники и учебные пособия для учащихся техникумов.

ISBN: 5-10-000911-Х.

Технологические особенности пищевого сырья, основные способы предохранения от порчи. Особенности производства консервов, требования, предъявляемые к качеству сырья и готовой продукции. Вопрос...
Нет изображения

Шобингер У. Фруктовые и овощные соки

  • разное
  • doc
  • 107.35 МБ
  • скачан 411 раз
  • добавлен 11.02.2011
Фруктовые и овощные соки: научные основы и технологии / пер. с нем. под общ. науч. ред. А. Ю. Колеснова, Н. Ф. Берестеня и А. В. Орещенко. - СПб: Профессия, 2004. - 640 с., ил - (Серия: Научные основы и технологии).rn
Щеглов Н.Г. Технология консервирования плодов и овощей

Щеглов Н.Г. Технология консервирования плодов и овощей

  • разное
  • pdf
  • 87.42 МБ
  • скачан 291 раз
  • добавлен 06.12.2010
Учебное пособие для студентов, обучающихся по специальности 2708 «Технология консервов и пищеконцентратов». Пособие составлено в соответствии с рабочей программой дисциплины «Технология консервирования плодов и овощей». Кроме теоретического материала, в пособии приведены примеры технологических расчетов. Пособие может также пред...
Рогачев В.И. (ред.) Справочник технолога плодоовощного консервного производства

Рогачев В.И. (ред.) Справочник технолога плодоовощного консервного производства

  • разное
  • djvu
  • 4.82 МБ
  • скачан 373 раза
  • добавлен 16.05.2011
Москва: Легкая и пищевая промышленность, 1984 г. - 408 c.

Справочник содержит сведения по классификации плодоовощных консервов, о растительном сырье для консервного производства, основных и вспомогательных материалах, используемых в производстве консервов, основные данные по технологии производства отдельных групп и вид...
Курсовой проект - Технология производства яблочного сока с использованием системы НАССР

Курсовой проект - Технология производства яблочного сока с использованием системы НАССР

  • курсовые
  • doc
  • 726.5 КБ
  • скачан 190 раз
  • добавлен 26.10.2010
Курсовой проект - Технология производства яблочного сока с использованием системы НАССР, 2006. - 91 с.

СОДЕРЖАНИЕ

Литературный обзор. Технический и технологический прогресс при производстве сока яблочного концентрированного

Общая характеристика яблок, используемых при промышленной переработке
Рогачев В.И. (ред.) Справочник по производству консервов. Том IV. Консервы из растительного сырья

Рогачев В.И. (ред.) Справочник по производству консервов. Том IV. Консервы из растительного сырья

  • разное
  • djvu
  • 8.36 МБ
  • скачан 363 раза
  • добавлен 22.05.2011
Москва: Пищевая промышленность, 1974 г. - 658 с.

Настоящим томом завершается четырехтомное издание «Справочника по производству консервов».
1-й том содержит общие вопросы консервирования, сведения по оборудованию и автоматизации консервного производства; во 2-м томе приведены справочные данные о таре для консервов,...
Скрипников Ю.Г. Технологія переробки плодів і ягід

Скрипников Ю.Г. Технологія переробки плодів і ягід

  • разное
  • djvu
  • 2.81 МБ
  • скачан 151 раз
  • добавлен 12.01.2010
Навчальний посібник написано відповідно до затвердженої програми підготовки майстрів по переробці сільськогосподарської продукції. Описано плодово-ягідиу сировину, способи її доставки, приймання та зберігання; процеси виробництва соків, компотів, консервів. Викладено технології сушіння плодів й основи організації технохімічного ...
Кац З.А. Производство сушеных овощей, картофеля и фруктов

Кац З.А. Производство сушеных овощей, картофеля и фруктов

  • разное
  • pdf
  • 46.83 МБ
  • скачан 267 раз
  • добавлен 12.03.2011
2-е издание, переработанное и дополненое - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984. - 216 стр.
Описаны способы хранения сырья, конструкция и принцип действия машин и аппаратов по подготовке и сушке плодоовощного сырья. Приведены схемы производства сушеных овощей, картофелепродуктов, овощных и фруктовых порошков, рассмотрен...
Отчет по производственной практике (консервный завод)

Отчет по производственной практике (консервный завод)

  • дипломы
  • docx
  • 1.93 МБ
  • скачан 130 раз
  • добавлен 01.11.2010
Общая информация.
Технологическая инструкция по производству томатной пасты «Класична» по ТУУ.
Лабораторные исследования.
Этикеточная машина.
Асептика.
Гореньков Э.С., Горенькова А.Н., др. Технология консервирования

Гореньков Э.С., Горенькова А.Н., др. Технология консервирования

  • разное
  • djvu
  • 6.46 МБ
  • скачан 296 раз
  • добавлен 09.06.2011
Москва: Агропромиздат, 1987 г. - 354 с.

Учебник написан в соответствии с программой курса. Освещены технологические процессы производства консервов из плодов и овощей, сортировка, мойка, измельчение сырья, различные тепловые процессы, а также вопросы технологии производства отдельных видов консервов. Включен материал по...
Подпрятов Г.І. та iн. Зберігання і переробка продукції рослинництва

Подпрятов Г.І. та iн. Зберігання і переробка продукції рослинництва

  • разное
  • pdf
  • 14.59 МБ
  • скачан 313 раз
  • добавлен 30.01.2011
Навч. посібник. — К.: Мета, 2002. — 495 с.: іл.
Подано характеристики різних видів продукції рослинництва як об’єктів зберігання. Описано способи післязбиральної обробки, режими і способи зберігання, технології переробки зернових мас, капусти, цибулі, плодових, зеленних та коренеплідних овочів, плодоягідної продукції, карто...
Подпрятов Г.І., Скалецька Л.Ф., Сеньков А.М. Технологія зберігання і переробки продукції рослинництва. Практикум

Подпрятов Г.І., Скалецька Л.Ф., Сеньков А.М. Технологія зберігання і переробки продукції рослинництва. Практикум

  • разное
  • pdf
  • 3.97 МБ
  • скачан 178 раз
  • добавлен 06.02.2011
Навч. посібник. — К.: Вища освіта, 2004. — 272 с
Висвітлено практичні питання визначення належної якості продукції рослинництва, призначеної для закладання на тривале зберігання чи переробку. Подано прийоми доведення її до повного рівня конди- ційності, а також способи створення та підтримання на оптимальному рівні режимів з...
Курсовой проект - Разработка технологической схемы производства компота яблочного и томатного сока производительностью 15 муб в год

Курсовой проект - Разработка технологической схемы производства компота яблочного и томатного сока производительностью 15 муб в год

  • курсовые
  • doc
  • 505 КБ
  • скачан 124 раза
  • добавлен 11.03.2011
В курсовом проекте подобраны сырьё и материалы, консервная тара, технологические схемы. Проведены продуктовые расчёты, определены цели и задачи технологического контроля производства; охарактеризовано сырьё и готовая продукция по содержанию вредных веществ.
Нет изображения

Николаева М.А. Хранение плодов и овощей на базах

  • разное
  • pdf
  • 18.33 МБ
  • скачан 106 раз
  • добавлен 13.12.2009
Экономика, 1986. — 176 с.

Сокращение потерь плодоовощной продукции является важной народно-хозяйственной задачей, о необходимости решения которой говорится в Продовольственной программе СССР.
В книге указаны причины потерь плодоовощной продукции, способы их сокращения путем выбора рациональных методов хранения с уче...
Самсонова А.Н., Ушева В.Б. Фруктовые и овощные соки (Техника и технология)

Самсонова А.Н., Ушева В.Б. Фруктовые и овощные соки (Техника и технология)

  • разное
  • djvu
  • 3.01 МБ
  • скачан 244 раза
  • добавлен 08.06.2011
Москва: Агропром, 1990 г. - 287 с.

Книга является вторым совместным изданием авторов СССР (А. Н. Самсонова) и НРБ (В. Б. Ушева).

В настоящем издании (первое вышло в 1976 г. ) более полно освещена пищевая ценность соков указаны объемы их потребления в разных странах требования к их качеству. Больше внимания обра...
Иванова Т.Н., Житникова В.С., Левгерова Н.С. Технология хранения плодов, ягод и овощей

Иванова Т.Н., Житникова В.С., Левгерова Н.С. Технология хранения плодов, ягод и овощей

  • разное
  • pdf
  • 2.72 МБ
  • скачан 111 раз
  • добавлен 08.06.2011
Орел: ОрелГТУ, 2009 г. - 203 с.

Данное учебное пособие рекомендовано специалистам в области технологии и товароведения продуктов питания, поскольку в нем рассматриваются вопросы, связанные с хранением и качеством свежих плодов и овощей.
Пшеченков К.А., Зейрук В.Н., Еланский С.Н., Мальцев С.В. Технологии хранения картофеля

Пшеченков К.А., Зейрук В.Н., Еланский С.Н., Мальцев С.В. Технологии хранения картофеля

  • разное
  • pdf
  • 5.71 МБ
  • скачан 72 раза
  • добавлен 24.09.2010
Изд-во "Картофелевод", 2007-192 стр.
Авторы:
К. А. Пшеченков – д. т. н., профессор,
зав. лабораторией хранения и переработки картофеля
ВНИИКХ
В. Н. Зейрук – к. б. н., зав. отделом защиты и иммунитета
растений ВНИИКХ
С. Н. Еланский – к. б. н., старший научный сотрудник
Биологического ф–та МГУ имени...
Кодекс Алиментариус: Свежие плоды, овощи и фруктовые соки (пер. с англ.)

Кодекс Алиментариус: Свежие плоды, овощи и фруктовые соки (пер. с англ.)

  • руководства
  • pdf
  • 1.26 МБ
  • скачан 83 раза
  • добавлен 04.02.2011
Codex Alimentarius (лат. «Продовольственный кодекс») – свод принятых международным сообществом стандартов на пищевые продукты. Данная публикация содержит ряд стандартов по свежим фруктам и овощам, а также фруктовым сокам. Издание адресовано широкому кругу специалистов, а также всем заинтересованным лицам.
Содержание.
Ста...
Коробкина З.В. Прогрессивные методы хранения плодов и овощей

Коробкина З.В. Прогрессивные методы хранения плодов и овощей

  • разное
  • djvu
  • 1.39 МБ
  • скачан 89 раз
  • добавлен 08.10.2010
К.: Урожай, 1989. — 168 с
Рассмотрены современные методы хранения плодов и овощей: в условиях активного вентилирования, в контейнерах, в условиях искусственного охлаждения. Большое внимание уделено замораживанию плодов и овощей, обеспечивающему максимальное сохранение качества плодоовощной продукции длительного срока.
Ра...