Технология хлебопродуктов




Курсовой проект - Проект линии по выработке булки ярославской сдобной

Курсовой проект - Проект линии по выработке булки ярославской сдобной

курсовые
Выходные данные неизвестны. 2012. - 41 c.

Содержание:
Введение.
Характеристика сырья, полуфабрикатов и готовой продукции.
Описание аппаратурно-технологической схемы производства.
Приём и хранение сырья.
Хранение муки пшеничной хлебопекарной первого сорта, воды,дрожжей прессованных, поваренной ...
01.02.2012 в 13:36 282.46 Кб rtf 85 раз
Ирекс: мир хлебопечения. Практические рекомендации по технологии хлебопекарного производства

Ирекс: мир хлебопечения. Практические рекомендации по технологии хлебопекарного производства

разное
IREKS Gmbx, Kulmbach/Deutschland/Juli 2008, 216 с.

Содержание:
Сырье хлебопекарного производства.
Мука.
Анализ качества муки.
Хлебопекарные улучшители и смеси.
Приготовление теста.
Выход теста. Температура теста. Условия брожения.
Значение рН и кислотность.
Однофазный способ тестов...
30.01.2012 в 23:39 3.54 Мб djvu 122 раза
Курсова робота - Характеристика технологічних властивостей основної сировини, виходячи із заданих показників її якості та обґрунтування технології виготовлення батону студентського масою 0, 3кг з цієї сировини

Курсова робота - Характеристика технологічних властивостей основної сировини, виходячи із заданих показників її якості та обґрунтування технології виготовлення батону студентського масою 0, 3кг з цієї сировини

курсовые
НУХТ, Київ/Україна, 2011. - 34с.

Кафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів.
Дисципліна: «Низькотемпературні та екструзійні технології».

Зміст:
Вступ.
Вихідні дані, передбачені завданням.
Вимоги нормативних документів до якості сировини, та вимоги до її зберігання і підгот...
03.01.2012 в 21:00 632.5 Кб doc 54 раза
Корячкина С.Я. Новые виды мучных и кондитерских изделий. Научные основы, технологии, рецептуры

Корячкина С.Я. Новые виды мучных и кондитерских изделий. Научные основы, технологии, рецептуры

разное
Издание 3-е, переработанное и дополненное. - Орёл: Изд-во "Труд", 2006. - 480 с.

ISBN 5-89436-066-8.

Рассмотрены способы повышения качества и пищевой ценности мучных изделий. Представлены химический состав и технологические свойства овощных и плодово-ягодных добавок, дано научное обоснование целесообразности их...
18.12.2011 в 06:18 3.23 Мб djvu 64 раза
Презентация - Технологические операции по приготовлению хлеба и хлебобулочных изделий

Презентация - Технологические операции по приготовлению хлеба и хлебобулочных изделий

рефераты
Иллюстрированная слайд-презентация "Технологический процесс приготовления хлеба". 2010. - 16 слайдов.
13.12.2011 в 23:17 1.54 Мб ppt 325 раз
Дробот В.І., Степаненко Т.О. Технологія галузі хлібопекарське виробництво

Дробот В.І., Степаненко Т.О. Технологія галузі хлібопекарське виробництво

разное
Курс лекцій для студентів спеціальності 6.091700 "Технологія хліба, кондитерських, макаронних виробів і харчоконцентратів" денної та заочної форм навчання
Київ НУХТ 2006 - 267 с.

Вступна лекція. Загальні відомості про хлібопекарське виробництво
Сировина хлібопекарського виробництва
Хлібопекарські в...
13.12.2011 в 22:09 1.24 Мб doc 143 раза
Лабораторная работа - Материальный баланс макаронного производства

Лабораторная работа - Материальный баланс макаронного производства

лабараторные
КНИТУ (КХТИ), Казань/Россия, Кафедра Пищевая инженерия малых предприятий, 4 стр. 4 курс

Дисциплина "Технология пищевых производств малых предприятий"

Технологические потери при производстве макаронных изделий.
Нормы расхода на единицу продукции.
22.11.2011 в 22:50 20.88 Кб docx 44 раза
Нет изображения

Матвеева И.В., Белявская И.Г. Биотехнологические основы приготовления хлеба

разное
М.: ДеЛи принт, 2001. - 150с.

ISBN 5-94343-011-3.

В учебном пособии представлены основные положения биотехнологии хлебопекарного производства, рассмотрены свойства пищевых веществ зерна, описаны разнообразные типы брожения и микроорганизмы, их вызывающие, приведены практические разработки и теоретическое обосн...
17.11.2011 в 23:36 24.99 Мб pdf 171 раз
Курсовая работа - Технология производства хлеба дарницкого

Курсовая работа - Технология производства хлеба дарницкого

курсовые
КНИТУ, г. Казань, 2011 г. - 57 с.

Содержание:
Обзор литературы.
Сырье хлебопекарного производства.
Способы приготовления теста из смеси ржаной и пшеничной муки.
Технологическая часть.
Характеристика сырья.
Характеристика готового продукта.
Технологическая схема производства.
Аппара...
16.11.2011 в 01:54 517.5 Кб doc 226 раз
Презентация - Технология производства хлеба

Презентация - Технология производства хлеба

рефераты
Выходные данные неизвестны. 2011 г. - 22 слайда.

Характеристика и классификация хлебных изделий. Используемое оборудование. Этапы производства.
16.11.2011 в 01:37 1.34 Мб pptx 756 раз
Кузнецова Л.И., Синявская Н.Д., Афанасьева О.В., Фленова Е.Г. Производство заварных сортов хлеба с использованием ржаной муки

Кузнецова Л.И., Синявская Н.Д., Афанасьева О.В., Фленова Е.Г. Производство заварных сортов хлеба с использованием ржаной муки

разное
СПб филиал ГосНИИХП, 2003 г. - 304 с.

ISBN: 5-98052-006-6.

Впервые проведен комплексный анализ сырья и способов приготовления теста для заварных сортов хлеба. Научно обосновано применение новых видов сырья взамен традиционного. Изложены теоретические основы ускоренной технологии производства заварных сортов хле...
12.11.2011 в 19:04 8.35 Мб djvu 67 раз
Hui Y.H. Bakery Products: Science And Technology

Hui Y.H. Bakery Products: Science And Technology

разное
Blackwell, 2006. 575 с.
In Bakery Products: Science and Technology, nearly 50 professionals from industry, government, and academia contribute their perspectives on the state of baking today. The latest scientific developments, technological processes, and engineering principles are described as they relate to the essentials...
12.10.2011 в 21:21 39.39 Мб pdf 20 раз
Курсовий проект - Розрахунок виробничої рецептури на хліб білий та плетінку з маком

Курсовий проект - Розрахунок виробничої рецептури на хліб білий та плетінку з маком

курсовые
Тема Розробити проект цеху рідких напівфабрикатів, тістоприготувального, тістооброблювального та пекарного відділень з двома печами Г4-ХТН-20 та однією Г4-ХПФ-12С. 51 аркуш.

Зміст:
Вступ.
Обґрунтування та опис технологічної схеми.
Технологічна частина.
Вихідні дані.
Розрахунок продуктив...
01.10.2011 в 22:50 551.5 Кб doc 116 раз
Звіт з переддипломної практики Чернігівський хлібозавод №2

Звіт з переддипломної практики Чернігівський хлібозавод №2

разное
Ознайомлення з підприємством.
Інструктаж з охорони праці.
Ознайомлення з станом промислової санітарії на підприємстві.
Ознайомлення з заходами по охороні праці і протипожежній безпеці.
Ознайомлення з водопостачанням, тепло- і енерго-забезпеченням підприємства.
Робота в якості дублера змінного технолога .
01.10.2011 в 22:50 235 Кб doc 87 раз
Реферат - Технология производства макаронных изделий

Реферат - Технология производства макаронных изделий

рефераты
Введение
Сырье, используемое при производстве макаронных изделий
Ассортимент, классификация изделий
Основные стадии производства макаронных изделий
Основные технологические схемы производства макаронных изделий
Основные агрегаты макаронного производства – прессующее устройство и матрица
Экологические пока...
22.09.2011 в 18:32 792 Кб doc 84 раза
Лекции Введение в специальность Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий

Лекции Введение в специальность Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий

лекции
Дёмина Е.Н. Госуниверситет – УНПК. Орел 2011, 42стр. В конспекте лекций изложены основные вопросы в соответствии с рабочей программой дисциплины «Введение в специальность». Изложена методика обучения в образовательном учреждении и работа с системным и алфавитным каталогами, классификаторами литературы. Приведены основные понятия...
09.09.2011 в 23:21 1.82 Мб pdf 185 раз
Талабан А.Г. Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий

Талабан А.Г. Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий

разное
Курсовое проектирование и выпускная квалификационная работа: учебное пособие / А.Г.Талабан: Кемеровский технологический институт пищевой про-мышленности – Кемерово, 2007– 90 с.
Учебное пособие содержит информацию об основных разделах курсовых проектов (работ) и выпускных квалификационных работ. Изложены требования к объему, ...
05.09.2011 в 22:27 1.05 Мб doc 57 раз
Романов А.С. Организация, технология и оборудование малых предприятий отрасли

Романов А.С. Организация, технология и оборудование малых предприятий отрасли

разное
Учебное пособие; Кемеровский технологический институт пищевой промышленности. - Кемерово, 2005. - 176 с. Излагаются особенности производства хлебобулочных, мучных кондитерских и макаронных изделий в условиях предприятий малой мощности. Рассмотрены вопросы организации технологического процесса производства мучных изделий, контрол...
04.09.2011 в 19:11 13.55 Мб doc 78 раз
Дробот В.И. Использование нетрадиционного сырья в хлебопекарной промышленности

Дробот В.И. Использование нетрадиционного сырья в хлебопекарной промышленности

разное
К.: Урожай, 1988. - 152 с.
Приведены химический состав, физические свойства и пищевая ценность новых, нетрадиционных для хлебопекарной промышленности видов сырья. Рассмотрена технология производства хлебобулочных изделий с использованием различных видов молочной сыворотки, отрубей, зародышей злаковых растений, фруктово-ягодн...
04.09.2011 в 18:24 2.24 Мб djvu 115 раз
Стабровская О.И., Назимова Г.И. Выполнение курсового проекта по дисциплине Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий

Стабровская О.И., Назимова Г.И. Выполнение курсового проекта по дисциплине Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий

разное
Кемеровский технологический институт пищевой промышленности. Кемерово, 2006. - 52с. В методических указаниях приведены структура, содержание разделов, виды и тематика курсового проекта по дисциплине «Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий». Изложены требования к объему, оформлению расчетно-пояснительной записки и гр...
03.09.2011 в 21:12 3.91 Мб doc 72 раза
Лекции Введение в специальность Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий

Лекции Введение в специальность Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий

лекции
Дёмина Е.Н. Госуниверситет – УНПК. Орел 2011, 42стр. В конспекте лекций изложены основные вопросы в соответствии с рабочей программой дисциплины «Введение в специальность». Изложена методика обучения в образовательном учреждении и работа с системным и алфавитным каталогами, классификаторами литературы. Приведены основные понятия...
09.09.2011 в 23:21 1.82 Мб pdf 185 раз
Контрольная работа - Сырье отрасли

Контрольная работа - Сырье отрасли

лабараторные
Санкт-Петербургский техникум пищевой промышленности.
Задание
1. Какое значение имеют белки муки. Строение и свойства белков муки.
Задание
2. Содержание витаминов в зерне ржи и продуктах из нее. Хлебопекарные свойства ржаной муки. Их характеристика. Методы определения хлебопекарного достоинства ржаной муки.
З...
23.02.2011 в 01:50 55.08 Кб docx 36 раз
Контрольная работа - Технология отрасли

Контрольная работа - Технология отрасли

лабараторные
Санкт-Петербургский техникум пищевой промышленности.
Задание:
1. В чем заключается технологическое значение созревания теста? Какие процессы при этом происходят? Дайте подробную характеристику, указав значение.
2. Какие технологические схемы приготовление пшеничного теста безопарным способом вам известны? Дайте сравн...
23.02.2011 в 01:49 41.1 Кб docx 22 раза
Лабораторная работа - Материальный баланс макаронного производства

Лабораторная работа - Материальный баланс макаронного производства

лабараторные
КНИТУ (КХТИ), Казань/Россия, Кафедра Пищевая инженерия малых предприятий, 4 стр. 4 курс

Дисциплина "Технология пищевых производств малых предприятий"

Технологические потери при производстве макаронных изделий.
Нормы расхода на единицу продукции.
22.11.2011 в 22:50 20.88 Кб docx 44 раза
Лабораторная работа - приготовление теста-хлеба

Лабораторная работа - приготовление теста-хлеба

лабараторные
УНПО, пекарь-мастер, предмет "Технология хлебопекарного производства", 1 курс, лабораторно-практическая работа по теме № 6 "Приготовление теста-хлеба". Даны технологические схемы, последовательность ведения работы, стр.9
27.01.2011 в 19:39 23.27 Кб docx 116 раз
Практическая работа - Расчет интегрального скора (Хлебобулочные изделия)

Практическая работа - Расчет интегрального скора (Хлебобулочные изделия)

лабараторные
СевКавГТУ, Стандартизация и сертификация, теоретическая и расчетная часть, 5 страниц.
В теоретической части находится информация о самой сути понятия интегрального скора, формулы его расчета. Так же раскрыты понятия идеального белка, лимитирующей аминокислоты, ограничения пищевой ценности.
В расчетной части наглядно, в в...
06.12.2010 в 02:07 127 Кб doc 60 раз
Презентация - Дефекты хлебобулочных изделий

Презентация - Дефекты хлебобулочных изделий

рефераты
Альбом содержит 99 цветных одиночных и групповых фотоиллюстраций образцов хлебных изделий разнообразного ассортимента.
24.02.2010 в 15:57 37.74 Мб ppt 454 раза
Презентация - Технологические операции по приготовлению хлеба и хлебобулочных изделий

Презентация - Технологические операции по приготовлению хлеба и хлебобулочных изделий

рефераты
Иллюстрированная слайд-презентация "Технологический процесс приготовления хлеба". 2010. - 16 слайдов.
13.12.2011 в 23:17 1.54 Мб ppt 325 раз
Презентация - Технология производства хлеба

Презентация - Технология производства хлеба

рефераты
Выходные данные неизвестны. 2011 г. - 22 слайда.

Характеристика и классификация хлебных изделий. Используемое оборудование. Этапы производства.
16.11.2011 в 01:37 1.34 Мб pptx 756 раз
Реферат - Ассортимент, качество и пищевая ценность хлеба

Реферат - Ассортимент, качество и пищевая ценность хлеба

рефераты
Реферат по предмету "Товароведение продовольственной группы", также подойдет для пищевых технологических институтов. Ассортимент и классификация хлеба. Качество хлеба, методы его оценки. Повышение выхода муки.
Формат DOC. 30 страниц.
20.01.2010 в 15:40 216 Кб doc 106 раз
Реферат - Интенсификация процессов сушки макаронных изделий

Реферат - Интенсификация процессов сушки макаронных изделий

рефераты
Основные методы сушки макаронных изделий. Способы интенсификации сушки макаронных изделий. Биохимические изменения крахмала и белка макаронных изделий и их технологических характеристик при термообработке и сушке. Изменение структурно-механических свойств макаронных изделий, подвергнутых гигротермообработке. Массообменные характ...
13.02.2011 в 03:09 68.63 Мб doc 41 раз
Реферат - Национальные хлебобулочные изделия

Реферат - Национальные хлебобулочные изделия

рефераты
Введение.
Краткий исторический обзор хлебопекарного дела.
Национальный русский хлеб.
Национальный украинский хлеб.
Молдавский и Прибалтийские хлеба.
Хлеба Закавказья и Средней Азии.
Хлеб Скандинавии и Финляндии.
Итальянский и французский хлеб.
Хлеб Югославии.
Заключение.
Литература.
26.08.2010 в 10:55 113 Кб doc 115 раз
Реферат - Технология производства макаронных изделий

Реферат - Технология производства макаронных изделий

рефераты
Введение
Сырье, используемое при производстве макаронных изделий
Ассортимент, классификация изделий
Основные стадии производства макаронных изделий
Основные технологические схемы производства макаронных изделий
Основные агрегаты макаронного производства – прессующее устройство и матрица
Экологические пока...
22.09.2011 в 18:32 792 Кб doc 84 раза
Реферат - Технология производства хлеба

Реферат - Технология производства хлеба

рефераты
План работы:
Введение.
Сырье, используемое в процессе хлебопекарного производства.
Основные технологические стадии хлебопекарного производства:
Замес и образование теста, его разрыхление и брожение;
Приготовление пшеничного теста:
Приготовление теста на опарах;
Приготовление пшеничного теста бе...
08.03.2011 в 02:03 73 Кб doc 182 раза
Дипломная работа - Приготовление изделий из теста

Дипломная работа - Приготовление изделий из теста

дипломы
Профлицей №
16. г. Красноярск.
Характеристика сырья, химического состава.
Технологическая часть.
Оборудование.
Гигиена и санитария Организация работы цеха и рабочего места в цехе.
Графическая часть.
30.01.2010 в 21:31 832.5 Кб doc 269 раз
Дипломная работа - Разработка технологического плана булочки Бабочки

Дипломная работа - Разработка технологического плана булочки Бабочки

дипломы
СОДЕРЖАНИЕ
Введение
Литературный обзор
Технологическая часть
Требования к сырью, вспомогательным материалам и
готовой продукции
Выбор, обоснование и описание технологической схемы
Выбор и расчет производительности печи
График работы печи
Расчет выхода изделия. Сырьевой расчет
Выбор и расче...
05.12.2010 в 16:21 1.02 Мб doc 154 раза
Курсова робота - Розрахунок виробництва хліба Столичного

Курсова робота - Розрахунок виробництва хліба Столичного

курсовые
Технологічні характеристики борошна, органолептичні та фізико-хімічні показники хліба Столичного, розрахунок виробничої рецептури на 100 кг борошна, хімічний склад, харчова цінність та критерії безпеки готового виробу, опис способу приготування тіста, технологічна схема приготування хліба Столичного, вибір та обґрунтування техно...
13.04.2011 в 23:28 309 Кб doc 113 раз
Курсова робота - Характеристика технологічних властивостей основної сировини, виходячи із заданих показників її якості та обґрунтування технології виготовлення батону студентського масою 0, 3кг з цієї сировини

Курсова робота - Характеристика технологічних властивостей основної сировини, виходячи із заданих показників її якості та обґрунтування технології виготовлення батону студентського масою 0, 3кг з цієї сировини

курсовые
НУХТ, Київ/Україна, 2011. - 34с.

Кафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів.
Дисципліна: «Низькотемпературні та екструзійні технології».

Зміст:
Вступ.
Вихідні дані, передбачені завданням.
Вимоги нормативних документів до якості сировини, та вимоги до її зберігання і підгот...
03.01.2012 в 21:00 632.5 Кб doc 54 раза
Курсова робота Підвищення харчової цінності хлібобулочних виробів шляхом використання кріопорошків з пророщеного зерна

Курсова робота Підвищення харчової цінності хлібобулочних виробів шляхом використання кріопорошків з пророщеного зерна

курсовые
Використовуються кріопорошки з пророщеної пшениці, що виготовляється на підприємствах ресторанного господарства
Особливості виробництва хлібобулочних виробів з пророщеного зерна
Технологія виробництва булочних виробів з добавками
Матеріали і методика проведення експериментів
Результати експериментів
Характери...
25.03.2011 в 13:25 294.5 Кб doc 44 раза
Нет изображения

Курсовая по хлебозаводу

курсовые
Проект хлебозавода производительностью 30…35 тонн/сутки с установкой печи Г4-ПХС-16rn
31.01.2011 в 14:33 281.87 Кб docx 294 раза
Ауэрман Л.Я. Технология хлебопекарного производства

Ауэрман Л.Я. Технология хлебопекарного производства

разное
Под общей редакцией Л. И. Пучковой. - СПб: Профессия, 2005. - 416 с, ил.
Изложены научные основы и сущность процессов производства хлеба, обобщены достижения отечественной и зарубежной науки и передовой производственный опыт в области технологии хлеба, сохранившие свою научную ценность до настоящего времени.
Коды:
IS...
13.02.2010 в 21:29 10.61 Мб pdf 936 раз
Цыганова Т.Б. Технология хлебопекарного производства

Цыганова Т.Б. Технология хлебопекарного производства

разное
Технология хлебопекарного производства: Учеб. для нач. проф. образования: Учеб. пособие для сред. проф. образования. -М.: ПрофОбрИздат, 2002. - 432 с.
Рассмотрено основное и дополнительное сырье хлебопекарного производства, его химический состав, приведена краткая его характеристика, изложены основы производства и контроль ...
23.02.2010 в 21:47 11.44 Мб pdf 857 раз
Зверева Л.Ф., Немцова 3.С., Волкова Н.П. Технология и технохимический контроль хлебопекарного производства

Зверева Л.Ф., Немцова 3.С., Волкова Н.П. Технология и технохимический контроль хлебопекарного производства

разное
3-е изд. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1983. - 416 с.
В учебнике рассмотрены состав и технологические свойства сырья, замеса теста, способы приготовления и раздела теста, выпечки изделий, хранения хлеба. Приведены данные о нормах выхода изделий, улучшителях хлеба, дефектах и болезнях его. Даны схемы технохимического...
02.06.2009 в 18:16 4.7 Мб djvu 427 раз
Дробот В.И. Технологія хлібопекарського виробництва

Дробот В.И. Технологія хлібопекарського виробництва

разное
Автор: Дробот В. И.
Год издания 2005.
Формат: PDF.
Размер: 58,3 МБ.
Язык: Украинский.
Страниц: 365.
Обложка отсутствует.
Качество: Отсканированные страницы.
Описание: Учебник предназначен для студентов спеціальности "Технология хлеба, кондитерских, макаронных изделий", а также других специальносте...
12.01.2010 в 21:42 58.34 Мб pdf 762 раза
Презентация - Дефекты хлебобулочных изделий

Презентация - Дефекты хлебобулочных изделий

рефераты
Альбом содержит 99 цветных одиночных и групповых фотоиллюстраций образцов хлебных изделий разнообразного ассортимента.
24.02.2010 в 15:57 37.74 Мб ppt 454 раза
Пащенко Л.П., Жаркова И.М. Технология хлебобулочных изделий

Пащенко Л.П., Жаркова И.М. Технология хлебобулочных изделий

разное
М.: Колос, 2008. — 389 с: ил. — (Учебники и учеб. пособия для студентов высш. учеб. заведений).

Приведена классификация хлебобулочных изделий, их пищевая ценность. Дана характеристика сырья, подготовка его к производству, описаны процессы, протекающие при хранении, их роль в приготовлении теста. Рассмотрены современные ...
25.11.2010 в 14:18 12.59 Мб pdf 367 раз
Ирекс: мир хлебопечения. Практические рекомендации по технологии хлебопекарного производства

Ирекс: мир хлебопечения. Практические рекомендации по технологии хлебопекарного производства

разное
Сырье хлебопекарного производства. Приготовление теста. Выпечка. Качество хлебобулочных изделий. Дефекты. Пищевые добавки.
16.11.2009 в 11:09 3.54 Мб djvu 330 раз
Нет изображения

Курсовая по хлебозаводу

курсовые
Проект хлебозавода производительностью 30…35 тонн/сутки с установкой печи Г4-ПХС-16rn
31.01.2011 в 14:33 281.87 Кб docx 294 раза
Талабан А.Х. Технология и организация хлебопекарного производства

Талабан А.Х. Технология и организация хлебопекарного производства

разное
Технология и организация хлебопекарного производства: курс лекций / А. Г, Талабан; Кемеровский технологический институт пищевой промышленности. - Кемерово, 2005. - 100 с.
Рассматриваются вопросы технологии и организации производства хлебобулочных изделий, анализируется значимость дисциплины, её связь с другими дисциплинами. ...
24.02.2010 в 22:20 2.65 Мб pdf 331 раз
Шипов В.А. (сост.) Производство хлеба, хлебобулочных и кондитерских изделий

Шипов В.А. (сост.) Производство хлеба, хлебобулочных и кондитерских изделий

разное
М.: "Экономика" 1999г, 286 стр.
Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий. Настоящий сборник разработан с целью совершенствования технологии производства мучных кондитерских изделий, обеспечивающей выпуск продукции высокого качества. Тексты документов (СанПины и ОСТов приведенные в книге) полност...
13.12.2010 в 11:02 6 Мб djvu 319 раз
Дипломная работа - Приготовление изделий из теста

Дипломная работа - Приготовление изделий из теста

дипломы
Профлицей №
16. г. Красноярск.
Характеристика сырья, химического состава.
Технологическая часть.
Оборудование.
Гигиена и санитария Организация работы цеха и рабочего места в цехе.
Графическая часть.
30.01.2010 в 21:31 832.5 Кб doc 269 раз
Нет изображения

Курсовой проект (с чертежами) - Технология производства батона из пшеничной муки высшего сорта

курсовые
Уральский государственный экономический университет
ТХКМ-08 (3 курс / 6 семестр)
Пояснительная записка 35 стр. + чертёж
В данную работу входит:
Технологические схемы производства
Современный ассортимент и пути его расширения
Применение добавок и улучшителей
Выводы и предложения
Выбор и обоснование...
24.04.2011 в 17:14 334.88 Кб dwg,docx 329 раз
Андреев А.Н. Производство сдобных хлебобулочных изделий

Андреев А.Н. Производство сдобных хлебобулочных изделий

разное
СПб.: ГИОРД, 2003. — 480 с.
Описаны стадии производства сдобных хлебобулочных изделий — от подготовки сырья до хранения и упаковки готовой продукции. Представлены ассортимент, показатели качества, рецептуры, особенности приготовления отдельных видов изделий. Рассмотрены контроль качества сырья, полуфабрикатов и готовых изде...
24.11.2010 в 21:09 20.25 Мб pdf 283 раза
Курсовая работа - Цех по производству хлебопекарных изделий

Курсовая работа - Цех по производству хлебопекарных изделий

курсовые
Для специальности: Пищевая инженерия малых предприятий.
Ассортимент: батон Нарезной, хлеб Дарницкий, хлеб Богатырский. Подробная характеристика 3-х линий и подбор оборудования с его расчетом.
Работа содержит следующие разделы:
Характеристика пищевого сырья.
Продуктовый расчет.
Технологическая схема.
Орга...
23.01.2011 в 02:04 129.61 Кб doc 239 раз
Курсовая работа - Ассортимент и качество хлеба ржаного, ржано-пшеничного и пшенично-ржаного

Курсовая работа - Ассортимент и качество хлеба ржаного, ржано-пшеничного и пшенично-ржаного

курсовые
Анализ рынка хлеба и хлебобулочных изделий.
Характеристики ржаных, ржано-пшеничных
и пшенично-ржаных изделий.
Технология получения ржаного и ржано-пшеничного хлеба.
Сырьё, применяемое в хлебопечении
ржано-пшеничного хлеба.
Производство хлеба ржаного, ржано-пшеничного
и заварного.
Подготовка сырья....
23.11.2009 в 01:45 317.5 Кб doc 256 раз
Курсовой проект - Расчёт тестоделительной машины

Курсовой проект - Расчёт тестоделительной машины

курсовые
В работе проведено обоснование параметров тестоделительных машин. Также рассмотрены и проведены расчёты шнека, привода и цепной передачи тестоделительной машины. Представлен чертёж тестоделителя (общий вид) и машинно-аппаратурная схема линии производства хлебобулочных изделий. 5-ый курс, ТулГУ.
28.12.2010 в 06:30 2.92 Мб cdw,doc 225 раз
Пащенко Л.П. Санина Т.В. Практикум по технологии хлеба, кондитерских и макаронных изделий

Пащенко Л.П. Санина Т.В. Практикум по технологии хлеба, кондитерских и макаронных изделий

разное
М.: Колос, 2007. - 215 с.
В практикуме приведены лабораторные работы по оценке качества сырья, полуфабрикатов, изделий хлебопекарного производства с применением ПК для обработки экспериментальных данных по стандартным программам.
20.11.2010 в 08:11 8.83 Мб pdf 247 раз
Курсовая работа - Дрожжевое безопарное тесто и изделия из него

Курсовая работа - Дрожжевое безопарное тесто и изделия из него

курсовые
Выпускная квалификационная работа для ПТУ.
Содержание.
Введение.
История появления дрожжевого безопарного теста.
Значение кондитерских изделий в питании человека.
Товароведная характеристика продуктов, используемых для.
приготовления дрожжевого безопарного теста.
Организационная часть.
Организация...
16.05.2010 в 11:05 2.34 Мб doc 279 раз
Курсовая работа - Печь хлебопекарная

Курсовая работа - Печь хлебопекарная

курсовые
Курсовая работа 45 с. , 8 рис. , 2 табл. , 19 источников.
Объект исследования – печь хлебопекарная ФТЛ-2
Цель работы – анализ конструкции и предложения по модернизации для увеличения производительности аппарата.

Введение
1. Анализ современного оборудования, предназначенного для решения поставленной технологи...
19.12.2010 в 20:36 510.05 Кб doc 196 раз
Курцева В.Г. Сырье и материалы кондитерского и макаронного производств

Курцева В.Г. Сырье и материалы кондитерского и макаронного производств

разное
Методическое пособие по дисциплинам «Технология кондитерских изделий»,
«Технология макаронного производства» для студентов специальности
260202 «Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий».
18.11.2009 в 01:01 439.5 Кб doc 179 раз