Технология мяса и мясных продуктов
Пищевая промышленность
Дисертация
  • формат pdf
  • размер 698.2 КБ
  • добавлен 23 февраля 2016 г.
Барабанщикова В.С. Разработка системного подхода к управлению критическими этапами холодильной цепи
Автореферат на соискание учёной степени кандидата технических наук.
Специальность: 05.18.04 Технология мясных, молочных и рыбных продуктов и холодильных производств.
Специальность: 05.02.23 Стандартизация и управление качеством продукции.
Научные руководители: академик РАСХН, доктор технических наук, профессор Лисицьш Андрей Борисович; доктор технических наук.
Ковалев Юрий Иванович.
Москва, ГНУ ВНИИ мясной промышленности им. В.М. Горбатова Россельхозакадемии, 2013. — 22 с.
Целью диссертационной работы являлась разработка системного подхода к управлению критическими этапами холодильной цепи, на примере производства и хранения колбасных изделий.
Научная новизна состоит в следующем:
- научно обоснована процедура идентификации и анализа критических этапов холодильной цепи, влияющие на показатели.
качества и безопасности колбасных изделий;
- установлены и структурированы с помощью инструмента качества (метода диаграммы Исикавы) причины, приводящие к.
риску возникновения нарушений холодильной цепи;
-разработан системный подход к управлению критическими этапами холодильной цепи.
Похожие разделы
  1. Академическая и специальная литература
  2. Безопасность жизнедеятельности и охрана труда
  3. Охрана труда на предприятии
  4. Система управления ОТ на предприятии
  5. Инструкции по охране труда на предприятии
  6. Инструкции по охране труда в пищевой промышленности
  7. Инструкция по ОТ в мясной промышленности
  1. Академическая и специальная литература
  2. Пищевая промышленность
  3. Пищевая химия
  4. Биохимия мяса и мясопродуктов
  1. Академическая и специальная литература
  2. Пищевая промышленность
  3. Сборники рецептур пищевых производств
  4. Сборники рецептур мясных изделий
  1. Академическая и специальная литература
  2. Пищевая промышленность
  3. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров
  4. Товароведение и экспертиза мяса и мясных товаров
  1. Академическая и специальная литература
  2. Пищевая промышленность
  3. Управление качеством и безопасность продуктов питания
  4. Технохимический контроль на предприятиях пищевой промышленности
  5. ТХК мясной промышленности
  1. Стандарты
  2. Межгосударственные стандарты (МС)
  3. МС (ГОСТ) Пищевая промышленность
  4. МС (ГОСТ) Мясо и мясные продукты
  1. Стандарты
  2. Стандарты России
  3. ГОСТ Р
  4. ГОСТ Р Пищевая промышленность
  5. ГОСТ Р Мясо и мясные продукты