Файвишевский М.Л. Производство пищевых животных жиров

формат pdf
размер 8.09 МБ
добавлен 24 ноября 2010 г.

М.: «Антиква», 1995. — 384 с: ил.
Приведена характеристика сырья для производства пищевых животных жиров. Описаны подготовка, хранение и консервирование жира-сырца, кости и костного остатка. Рассмотрены технологические процессы извлечения жира из жира-сырца и кости с применением различных методов, процессы малоотходной -выработки пищевых животных жиров. Дана характеристика применяемого оборудования дли получения жира из различных, видов сырья.
Перечислены требования к качеству пищевых животных жиров, даны ориентировочные нормы выхода готового продукта при использования различного оборудования, а также сырья разных видов скота.
Описаны пути использования пищевых животных жиров и показаны методы повышения их биологической ценности.
Книга предназначена для специалистов мясной промышленности.

Похожие разделы

Смотрите также

Гуринович Г.В., Мышалова О.М. Общая технология мясной отрасли. Лабораторный практикум

Практикум

формат doc
размер 532.68 КБ
добавлен 06 сентября 2011 г.

Кемеровский технологический институт пищевой промышленности. - Кемерово, 2005. - 84 с. Даны методики лабораторных работ по дисциплине «Общая технология мясной отрасли» и рекомендации к их выполнению. Предназначен для студентов вузов специальности 270900 «Технология мяса и мясных продуктов» дневной формы обучения. Содержание: Предисловие. Введение. Лабораторные работы: Анализ технологии убоя и первичной переработки туш сельскохозяйственных животн...

Дунаев С.А. Способы интенсификации технологических процессов в мясной отрасли

формат doc
размер 573.72 КБ
добавлен 11 мая 2011 г.

Конспект лекций / С. А. Дунаев, А. А. Попов, Кемеровский технологический институт пищевой промышленности. - Кемерово, 2006. - 64 с. Основы взаимодействия электромагнитных и ультразвуковых полей с пищевыми продуктами и биологическими объектами. Электрофизические характеристики мяса и мясопродуктов. Электростатические методы обработки пищевых продуктов. Электроконтактные методы обработки пищевых продуктов электрическим током промышленной частоты....

Либерман С.Г., Петровский В, П. Справочное руководство по производству технических фабрикатов на мясокомбинатах

формат djvu
размер 5.05 МБ
добавлен 12 января 2010 г.

2-е изд., перераб. и доп. - М.: Пищепромиздат, 1961. - 464 с. В книге описано производство животных кормов, технических жиров, клея и специальных фабрикатов. Дана характеристика сырья, описаны физические и химические свойства его, состав и изменения под влиянием различных факторов. Приведены необходимые сведения о выходах сырья. Помимо производственных процессов, описано технологическое оборудование, приведены режимы работы на нем и технические п...

Мезенова О.Я., Ким И.Н., Бредихин С.А. Производство копченых пищевых продуктов

формат pdf
размер 9.45 МБ
добавлен 24 ноября 2010 г.

М.: Колос, 2001. -208 с. М44 Рассмотрены научные основы копчения как способа консервирования пищевых продуктов, методы получения технологического дыма, основы бездымного копчения и обезвреживания дымовых выбросов. Описана технология различных рыбных и мясных копченых продуктов. Показано оборудование коптильного производства, приведен пример аппаратурного оформления современного коптильного цеха. Охарактеризованы основные методы контроля качества...

Пожариская Л.С., Либерман С.Г., Горбатов В.М. Кровь убойных животных и ее переработка

формат djvu
размер 6.4 МБ
добавлен 15 января 2011 г.

М.: Пищевая промышленность, 1971. - 424 с. В книге дана характеристика крови убойных животных, описаны методы ее сбора и переработки для получения различных пищевых, лечебных, кормовых и технических продуктов. Описаны физические и химические свойства, состав крови и изменения, происходящие в ней под влиянием различных факторов. Подробно рассмотрены процессы всех видов переработки крови, даны сравнения различных способов и методов, детально описан...

Презентация - Субпродуктови колбаси и саздърми

Реферат

формат ppt
размер 134.45 КБ
добавлен 08 февраля 2012 г.

ТрУ (Тракийският университет), Стара Загора / Република България, 2011. - 31 страници. Студенти декември ТК - Ямбол. Производство на пастетни и левирни колбаси. Салам Лебервурст. Производство на кръвни колбаси. Панагюрска кървавица /бахур/. Производство на пачи. Свинска пача. Производство на саздърми. Създърма смесена /свинско+говеждо /.

Реферат - Термообработка и процессы, происходящие при термообработке

Реферат

формат docx
размер 128.48 КБ
добавлен 24 апреля 2011 г.

Введение. Цель термообработки. Изменения физико-химических показателей и биологической ценности мяса и мясопродуктов при тепловой обработке. Изменение белков мяса в процессе нагрева. Изменение жиров при нагреве мяса. Изменение экстрактивных веществ. Изменения витаминов. Изменение водоудерживающей способности. Цветообразование. Формирование вкуса и запаха. Органолептические показатели. Заключение. Литература.

Сборник нормативных показателей по выходу продукции, расходу сырья и материалов, действующих в мясной промышленности

формат djvu
размер 8.23 МБ
добавлен 25 января 2011 г.

М.: ВНИИМП, 1997. - 298 с. Настоящий сборник нормативных показателей по выходу продукции, расходу сырья и материалов, действующих в мясной промышленности, включает следующие разделы: первичная переработка скота; производство колбасных изделий, мясных полуфабрикатов, консервов; производство пищевых костных жиров, сухих животных кормов, обработка кожевенного сырья, жестяно-баночное производство и др.

Тимошенко Н.В., Патиева А.М. Технология хранения, переработки и стандартизации мяса и мясных продуктов

формат pdf
размер 5.93 МБ
добавлен 05 мая 2011 г.

Краснодар, КубГАУ. - 615 с. 1 Сырье для мясной промышленности и система заготовок убойных животных. Порядок реализации убойных животных Понятие о предмете «Технология хранения, переработки и стандартизация мяса и мясных продуктов» и его связь с другими дисциплинами Развитие отечественной мясной промышленности и современное ее состояние в России и Краснодарском крае Общая характеристика убойных животных, требования к ним перерабатывающей промышле...

Шпоры по технологии мяса и мясным продуктам

Шпаргалка

формат doc
размер 427.5 КБ
добавлен 03 июня 2011 г.

ВОПРОСЫ Технологическая схема обработки мякотных субпродуктов. Требования, предъявляемые к качеству обработки субпродуктов Ассортимент мясных полуфабрикатов. Технология производства мясных полуфабрикатов Ассортимент мясных полуфабрикатов. Технология производства мясных рубленых полуфабрикатов Схема разделки туш, направленных на выработку мелкокусковых полуфабрикатов Схема разделки туш для выработки фасованного мяса. Технологические процессы в...