Курсовая работа - Исследование свойств яиц, яичного порошка и мороженных яичных продуктов

Курсовая работа

формат docx
размер 116.85 КБ
добавлен 02 апреля 2011 г.

Уральский государственный экономический университет
Кафедра технологии хлеба, кондитерских и макаронных изделий
3 курс/5 семестр
Курсовая работа по дисциплине «Методы исследования свойств сырья и пищевых продуктов»
Исследование свойств яиц, яичного порошка и мороженных яичных продуктов.

Исполнитель: студент гр. ТХКМ Черкасова А. Н. Екатеринбург 2010

Содержание:
Введение
Показатели качества. Требования к качеству готовой продукции
Значение отдельных показателей в оценке качества сырья и готовой продукции
Отбор проб и подготовка к испытанию
Схема исследования средней пробы
Методы исследований
Метод определения органолептических показателей жидких яичных продуктов
Метод определения органолептических показателей сухих яичных продуктов
Метод определения массовой доли жира
Метод определения массовой доли сухого вещества
Метод определения массовой доли белковых веществ
Метод определения массовой доли свободных жирных кислот
Метод определения посторонних примесей
Метод определения эффективности пастеризации
Метод определения температуры яичных продуктов
Метод определения растворимости яичных продуктов
Метод определения концентрации водородных ионов
Методы микробиологического контроля
Показатели безопасности
Информация для потребителя
Заключение
Список использованных источников

Похожие разделы

Смотрите также

Захарова Л.М. Методы исследования свойств сырья и молочных продуктов

формат doc
размер 947 КБ
добавлен 03 сентября 2011 г.

Кемеровский технологический институт пищевой промышленности – Кемерово, 2003.– 93 с. Учебное пособие составлено в соответствии с программой дисциплины «Методы исследования свойств сырья и молочных продуктов» и предназначено для специальности 271100 – «технология молока и молочных продуктов» всех форм обучения. В учебном пособии обобщены данные по физическим и химическим методам исследования молока и молочных продуктов; рассмотрены применяемые на...

Контрольная работа - Товароведение и экспертиза товаров

Контрольная работа

формат docx
размер 46.62 КБ
добавлен 18 июля 2011 г.

СибУПК, 2 курс, заочное отделение, специальность "Товароведение и экспертиза товаров", 2009 год. Вопросы: 15. Влияние физических факторов на жизнедеятельность микроорганизмов. Использование этих факторов для сохранения товаров 33. Кишечная палочка. Характеристика свойств и среда обитания. Возможность проявления патогенных свойств. Кишечная палочка как санитарно – показательный микроорганизм, ее значение при оценке безопасности пищевых продуктов 5...

Коснырева Л.М., Криштафович в.И., Позняковский В.М. Товароведение и экспертиза мяса и мясных товаров

формат djvu
размер 2.51 МБ
добавлен 22 августа 2011 г.

Учебник для студ. высш. учеб. заведений - М.: Издательский центр "Академия", 2005. - 320 с. Рассмотрена товароведная характеристика мяса убойных животных и птицы, субпродуктов, колбасных изделий и мясных копченостей, консервов, мясных п/ф, куриных яиц и яичных продуктов. Описаны способы холодильной обработки мяса. Особое внимание уделено формированию качества мясных продуктов в процессе производства, а также изменению их потребительских свойств п...

Курсовая работа - Ассортиментная экспертиза кисломолочных напитков

Курсовая работа

формат doc
размер 317 КБ
добавлен 24 января 2011 г.

Курсовая работа по специальности "Товароведение и экспертиза товаров" 080401, Южно-Уральский государственный университет, 37 стр. (с защитой на 5). Введение. Литературный обзор. Состояние и перспективы развития рынка кисломолочных продуктов. Классификация кисломолочных напитков, ассортимент напитков, обогащенных бифидобактериями. Факторы, определяющие потребительские свойства кисломолочных напитков. Сырье для производства кисломолочных напитко...

Курсовая работа - Кисломолочные продукты

Курсовая работа

формат doc
размер 151.29 КБ
добавлен 06 августа 2011 г.

БГЭУ, 2011, 56с. Ассортиментная номенклатура кисломолочных продуктов. Химический состав и пищевая ценность. Факторы, формирующие и сохраняющие качество кисломолочных продуктов. Сырье.Производство кисломолочных продуктов. Упаковка, транспортирование и хранение. Мониторинг рынка кисломолочных продуктов.

Курсовая работа - Порядок проведения экспертизы качества кисломолочных продуктов

Курсовая работа

формат doc
размер 810.38 КБ
добавлен 26 августа 2011 г.

Рассмотрены следующие вопросы: Особенности химического состава и пищевой ценности кисломолочных продуктов Требования к сырью, используемому для производства кисломолочных продуктов Технология производства кисломолочных продуктов Упаковка и хранение кисломолочных продуктов Современный зарубежный и передовой российский и белорусский опыт по повышению качества и совершенствованию ассортимента кисломолочных продуктов Существующие методы оценки качест...

Курсовая работа - Упаковка как фактор сохранности и конкурентоспособности кисломолочной продукции

Курсовая работа

формат doc
размер 1.02 МБ
добавлен 27 сентября 2010 г.

Курсовая работа по курсу "Товароведение продовольственных товаров" для РГТЭУ по специальности "Коммерция (торговое дело)". Третий курс. 2007 год написания. 45 страниц. Содержание: Теоретическая часть. Сравнительная характеристика и пути совершенствования упаковки. Определение, виды, состав упаковки. Требования, предъявляемые к упаковке в различных сферах производства и обращения. Современные тенденции SIG Combibloc. Компания «ДЮПОН»: упаковка дл...

Курсовая работа по общему товароведению - Потребительские свойства и пищевая ценность молока и кисломолочных продуктов

Курсовая работа

формат doc
размер 102.17 КБ
добавлен 20 ноября 2010 г.

Брестский ГПТК торговли, коммерческая деятельность, 38 стр. Ассортимент и пищевая ценность молока и кисломолочных продуктов; номенклатура потребительских свойств и показателей качества; формирование и сохранение качества потребительских свойств молока и кисломолочных продуктов на стадиях технологического цикла; виды, формы и средства товарной информации, используемой для идентификации данной группы товаров; характеристика методов определения пока...

Курсовая работа по товароведению - Оценка качества кисломолочных продуктов (на примере йогуртов)

Курсовая работа

формат doc
размер 60.12 КБ
добавлен 27 октября 2010 г.

Российский государственный торгово-экономический университет Иркутский филиал Коммерция торговое дело 3 курс Содержание Введение. Литературный обзор Потребительские свойства Классификация, ассортимент и пищевая ценность кисломолочных продуктов Факторы, формирующие качество кисломолочных продуктов и йогурта Характеристики сырья для производства йогурта Влияние процессов производства на формирование качества йогурта Оценка качества йогуртов Характ...

Школьникова М.Н., Егорова Е.Ю. Бальзамы. Научное обоснование потребительских и товароведных характеристик

формат doc
размер 1.25 МБ
добавлен 04 ноября 2011 г.

Монография / М.Н. Школьникова, Е.Ю. Егорова; Алт. гос. техн. ун-т, БТИ. – Бийск: Изд-во Алт. гос. техн. ун-та, 2009. – 276 с. ISBN 978-5-9257-0165-2. Монография посвящена обоснованию свойств бальзамов как вида пищевых продуктов, содержащих пищевые и биологически активные вещества, оказывающие регулирующее влияние на функции организма человека. Рассмотрены вопросы классификации и оценки потребительских свойств бальзамов, характеристики качествен...