Курсовой проект - Технология производства по нарезке сыра

Видео позволяет наглядно посмотреть процесс производства сыра - процесс прессования сыра. Благодаря видео данным лучше усваивается материал. Видео показывает процесс прессования сыра в аппарате для сырного зерна, где происходит процессы: Подготовка сырного зерна. разделение сырного зерна подпрессовка отделение сывороткиrn

М.: Пищепромиздат, 1960. - 99 с. Центральный научно-исследовательский институт маслодельной и сыродельной промышленности В сборник трудов включены работы по вопросам производства сыра, выполненные институтом в 1956-1958 гг. В нем помещены результаты исследований биохимических и микробиологических процессов, протекающих при выработке и созревании сыра, и дан анализ основных технологических факторов, определяющих видовые особенности сыров с низкими...

М.: «Колос», 1992. - 320 с. Содержание - Общая технология молока и молочных продуктов - Общая технология сыра - Частная технология сыра - Технология сливочного масла, консервов и других молочных продуктов - Производственные расчеты в молочной промышленности. Учебное пособие предназначено для студентов, обучающихся по специальности 271100 «Технология молока и молочных продуктов» Учебное пособие отсканировано и распознано.

Орел, 2009 г. - 35 с. Дисциплина "Физико-химические основы производства молока и молочных продуктов". Содержание: Введение. Классификация и ассортимент сыров. Приемка молока. Характеристика сырья. Характеристика сыра российского. Пастеризованное коровье молоко. Продукты из подсырной сыворотки. Пороки сыра российского. Санитарная обработка на предприятии. Заключение Список литература

ТГТУ, Тамбов, специальность 240902, 4 курс В данной курсовой работе представлена технология производства сычужного сыра твёрдого сорта «Костромского» и разработка сыродельной ванны. Приведен литературный обзор технологий твердых сыров, и обзор оборудования для выработки сыров. В расчетной части сделан расчет материального баланса производства, рассчитана сыродельная ванна, приведен подбор оборудования. Приведена эскизная схема производства ко...

М.: Пищевая промышленность, 1980г. - 210 с. Содержание: Общая технология мягких сыров. Классификация и особенности мягких сыров. Молоко как сырье для производства сыра. Приемка молока и подготовка его к свертыванию. Бактериальные закваски, бактериальные препараты и плесени, используемые в сыроделии. Свертывание молока, техника обработки сгустка и сырного зерна. Формование, самопрессование и прессование мягких сыров. Созревание мягких сыров. Спец...

М.: Пищевая промышленность, 1980г. - 210 с. Содержание: Общая технология мягких сыров. Классификация и особенности мягких сыров. Молоко как сырье для производства сыра. Приемка молока и подготовка его к свертыванию. Бактериальные закваски, бактериальные препараты и плесени, используемые в сыроделии. Свертывание молока, техника обработки сгустка и сырного зерна. Формование, самопрессование и прессование мягких сыров. Созревание мягких сыров. Спец...

- СПб: ГИОРД, 1999 В книге приведены технология обработки и подготовки молока, а также рассматриваются: технология пастеризованного и стерилизованного молока и сливок, технология кисломолочных напитков, технология творога, технология домашнего сыра, технология творожных изделий, технология сметаны, технология паст кремов.

Справочник содержит информацию в иллюстрированном виде о технологии и оборудовании производства сычужных сыров. В справочнике есть такие разделы: Традиции и основы сыроделия Терминология классификации сыров Производство сыра - общие процессы для твёрдых и полутвёрдых сыров: Сбор молока Термообработка и механическое уменьшение количества бактерий Нормализация Добавки в молоко, предназначенное для изготовления сыра Способы сыроделия Окончательное...

Справочник содержит информацию в иллюстрированном виде о технологии и оборудовании производства твёрдых и полутвёрдых сыров, мягких и полумягких сыров, плавленых сыров. В справочнике есть такие разделы: Твёрдые сыры: Технологическая линия для сыра Эмменталь Технологическая линия для сыра Чеддер Полутвёрдые сыры: Технологическая линия для сыра Гауда Технологическая линия для сыра Тильзитер Технологическая линия для сыра Моцарелла Полутвёрдый/полу...