Лекции на русском языке.
Днепропетровский университет экономики и права, 2006г.
Преподаватель доц. Титаренко Л. Д.
1. Чай
Химический состав чая и его воздействие на организм человека.
Способы получения чая; влияние методов обработки чайного листа на потребительские свойства и качество чая.
Классификация и ассортимент чая.
Оценка качества чая и особенности его употребления.
Условия и сроки хранения чая; изменение потребительных свойств и качества чая в процессе хранения.
2. Кофе
Химический состав и пищевая ценность кофе.
Виды и сорта кофе.
Методы обработки кофейных зерен и формирование потребительных свойств кофе.
Кофейные напитки.
Оценка качества кофе и кофейных напитков.
Условия и сроки хранения кофе, изменение потребительных свойств кофе при хранении.
3. Пряности и приправы.
Значение пряностей и приправ в питании человека, их классификация.
Ассортимент и краткая характеристика некоторых видов пряностей.
Краткая характеристика наиболее часто употребляемых приправ.
4. Безалкогольные и слабоалкогольные напитки
Значение безалкогольных напитков в питании человека; классификация безалкогольных напитков.
Ассортимент и характеристика минеральных вод.
Ассортимент и характеристика фруктовых напитков.
Ассортимент и характеристика газированных напитков.
Ассортимент и характеристика слабоалкогольных напитков.
5. Пиво
Химический состав и пищевая ценность пива.
Характеристика сырья, используемого в пивоварении, его роль в формировании потребительных свойств пива.
Влияние технологии производства пива на формирование его ассортимента и качества.
Оценка качества пива, дефекты пива.
6. Спирт и ликероводочные изделия
Биохимические основы получения спирта.
Ассортимент и оценка качества спирта.
Водка: получение, ассортимент, оценка качества.
Ликероводочные изделия: производство, ассортимент, оценка качества.
Коньяк: производство, ассортимент, качество.
Влияние крепких спиртных напитков на организм человека.
7. Виноградные вина
Значение виноградного вина для организма человека.
Характеристика сырья, используемого для производства виноградных вин и его роль в формировании потребительных достоинств вина.
Классификация виноградных вин.
Основы производства виноградных вин. Формирование ассортимента и качества вин в процессе производства.
Характеристика ассортимента виноградных вин.
Оценка качества виноградных вин. Болезни, дефекты и недостатки вин.
Днепропетровский университет экономики и права, 2006г.
Преподаватель доц. Титаренко Л. Д.
1. Чай
Химический состав чая и его воздействие на организм человека.
Способы получения чая; влияние методов обработки чайного листа на потребительские свойства и качество чая.
Классификация и ассортимент чая.
Оценка качества чая и особенности его употребления.
Условия и сроки хранения чая; изменение потребительных свойств и качества чая в процессе хранения.
2. Кофе
Химический состав и пищевая ценность кофе.
Виды и сорта кофе.
Методы обработки кофейных зерен и формирование потребительных свойств кофе.
Кофейные напитки.
Оценка качества кофе и кофейных напитков.
Условия и сроки хранения кофе, изменение потребительных свойств кофе при хранении.
3. Пряности и приправы.
Значение пряностей и приправ в питании человека, их классификация.
Ассортимент и краткая характеристика некоторых видов пряностей.
Краткая характеристика наиболее часто употребляемых приправ.
4. Безалкогольные и слабоалкогольные напитки
Значение безалкогольных напитков в питании человека; классификация безалкогольных напитков.
Ассортимент и характеристика минеральных вод.
Ассортимент и характеристика фруктовых напитков.
Ассортимент и характеристика газированных напитков.
Ассортимент и характеристика слабоалкогольных напитков.
5. Пиво
Химический состав и пищевая ценность пива.
Характеристика сырья, используемого в пивоварении, его роль в формировании потребительных свойств пива.
Влияние технологии производства пива на формирование его ассортимента и качества.
Оценка качества пива, дефекты пива.
6. Спирт и ликероводочные изделия
Биохимические основы получения спирта.
Ассортимент и оценка качества спирта.
Водка: получение, ассортимент, оценка качества.
Ликероводочные изделия: производство, ассортимент, оценка качества.
Коньяк: производство, ассортимент, качество.
Влияние крепких спиртных напитков на организм человека.
7. Виноградные вина
Значение виноградного вина для организма человека.
Характеристика сырья, используемого для производства виноградных вин и его роль в формировании потребительных достоинств вина.
Классификация виноградных вин.
Основы производства виноградных вин. Формирование ассортимента и качества вин в процессе производства.
Характеристика ассортимента виноградных вин.
Оценка качества виноградных вин. Болезни, дефекты и недостатки вин.