Лисенков А.А. Технология переработки продукции животноводства (технология продуктов убоя)

Учебник. — Москва: Российский государственный аграрный университет – МСХА имени К.А. Тимирязева, 2009. — 293 с. Технологическое оборудование для предприятий мясной и мясоперерабатывающей промышленности.
Транспортировка убойных животных и оформление сопроводительных документов.
Определение упитанности убойных животных.
Технология убоя животных.
Определение упитанности туш после убоя
Ветеринарно-санитарный контроль продуктов убоя.
Методы исследования мяса животных после убоя.
Выход продуктов убоя и сортовая разрубка туш.
Определение свежести мяса.
Техника обработки субпродуктов и технического сырья.
Определение качества пищевых жиров.
Производство колбасных изделий.
Стандартизация вареных колбасных изделий.
Стандартизация полукопченых, варено-копченых и сырокопченых колбасных изделий.
Технологический контроль при производстве колбасных изделий.
Технология производства деликатесных изделий.
Технология производства мясных полуфабрикатов.
Составление схемы работы мясного цеха малой мощности.
Технология обработки и консервирования кожевенного сырья.
Технология кожи.
Технология убоя и переработки птицы.
Хранение и переработка рыбы.
Приложения.
Библиографический список.