Технология мяса и мясных продуктов
Пищевая промышленность
  • формат pdf
  • размер 28,44 МБ
  • добавлен 20 февраля 2013 г.
Манербергер А.А., Миркин Е.Ю Технология мяса и мясопродуктов
М.: Пищепромиздат, 1978. — 498 с.
В книге использован материал, помещенный в ранее изданных учебных пособиях и монографиях (Технология мяса, под редакцией А. Н. Анфимова I и II части, изд. 1940—41 г., Технология мяса под редакцией А. А. Манербергера и А. И. Нацаренуса, изд. 1935 г.), а также работы научно-исследовательских институтов мясной и холодильной промышленности.
Считаем своим долгом выразить благодарность за ценные указания т.т. В. М. Горбатову, А. Д. Гольфанду, А. А. Соколову, членам кафедры технологии мяса Московского химико-технологического института мясной промышленности и работникам Всесоюзного научно-исследовательского института мясной промышленности.
Главы I—XII написаны проф. А. А. Манербергером, главы XIII—XVII— доц. Е.Ю. Миркиным.
Ввиду большого разнообразия производств на мясокомбинатах мы вынуждены были сократить некоторые описания машин, деталей производственных процессов и технологических режимов. Не включены также описания многих второстепенных производств и технологические расчеты.
Содержание:
Введение.
Типы советских мясных предприятий.
Сырье для переработки на мясопромышленных предприятиях.
Первичная переработка скота.
Субпродукты и их обработка.
Мясо как пищевой продукт.
Основы консервирования скоропортящихся продуктов.
Посол мяса и мясопродуктов.
Варка и копчение мясопродуктов.
Колбасные изделия.
Мясные баночные консервы.
Обезвоживание мяса.
Кишки.
Пищевые животные жиры.
Технические животные жиры и кормовые продукты.
Технология клея и желатины.
Технология переработки крови.
Технология обработки верхнего покрова.
Технология производства органопрепаратов.
Похожие разделы
  1. Академическая и специальная литература
  2. Безопасность жизнедеятельности и охрана труда
  3. Охрана труда на предприятии
  4. Система управления ОТ на предприятии
  5. Инструкции по охране труда на предприятии
  6. Инструкции по охране труда в пищевой промышленности
  7. Инструкция по ОТ в мясной промышленности
  1. Академическая и специальная литература
  2. Пищевая промышленность
  3. Пищевая химия
  4. Биохимия мяса и мясопродуктов
  1. Академическая и специальная литература
  2. Пищевая промышленность
  3. Сборники рецептур пищевых производств
  4. Сборники рецептур мясных изделий
  1. Академическая и специальная литература
  2. Пищевая промышленность
  3. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров
  4. Товароведение и экспертиза мяса и мясных товаров
  1. Академическая и специальная литература
  2. Пищевая промышленность
  3. Управление качеством и безопасность продуктов питания
  4. Технохимический контроль на предприятиях пищевой промышленности
  5. ТХК мясной промышленности
  1. Стандарты
  2. Межгосударственные стандарты (МС)
  3. МС (ГОСТ) Пищевая промышленность
  4. МС (ГОСТ) Мясо и мясные продукты
  1. Стандарты
  2. Стандарты России
  3. ГОСТ Р
  4. ГОСТ Р Пищевая промышленность
  5. ГОСТ Р Мясо и мясные продукты