Мицык В.Е., Невольниченко А.Ф. Увеличение сырьевых ресурсов для производства мясных продуктов

К.: Урожай, 1990. — 152 с. ISBN 5-337-00632-0. В книге изложены вопросы использования парного в ферментированного мяса, субпродуктов, белковых компонентов для производства полуфабрикатов и готовых мясопродуктов. Рассчитана на работников мясоперерабатывающих предприятий. Содержание:
Введение.
Использование парного мяса для производства мясопродуктов.
Колбасные изделия из парного мяса.
Полуфабрикаты из парного мяса.
Солено-вареные продукты из парного мяса.
Консервы из парного мяса.
Комбинированные мясные продукты.
Проблема пищевого белка и пути ее решения.
Основные требования науки о питании к комбинированным пищевым продуктам.
Характеристика сырья для производства комбинированных мясных продуктов.
Новые виды мясопродуктов с использованием белкового растительного сырья.
Продукты из говядины для питания детей школьного возраста.
Использование пищевой крови и субпродуктов.
Пищевая ценность крови.
Пищевая ценность субпродуктов.
Новые виды мясных изделий с использованием крови и субпродуктов.
Использование ферментных препаратов.
Ускорение процессов созревания и улучшение качества мяса.
Производство и ассортимент полуфабрикатов из ферментированного говяжьего мяса.
Сохраняемость ферментированного мяса и полуфабрикатов.
Жаренье полуфабрикатов.
Использование ферментных препаратов при производстве других видов мясопродуктов.
Библиографический список.