Анфимов А.Н., Вольферц Б.Ю., Дмитриев В.Н., Златковский Д.Г.,
Касаткин Ф.С., Кириллов В.Г., Коледин И.Г., Михайлов П.М., Мосолов
И.А., Нацеренус А.Н., Павлов Д.В., Пожарисская Л.С., Саксаганский
А.Л., Файнштейн Г.М., Швабе А.К., Шевелев Д.С. — М.: Снабтехиздат,
1933. — 461 с.
Настоящая работа является первой попыткой создать учебное пособие
по технологии мясного производства. Поэтому бригада авторов
обращается ко всем читателям с просьбой указать на те недостатки,
которые обнаружатся в книге, с тем, чтобы их можно было исправить в
дальнейшем.
Содержание:
От авторов.
Введение А. И. Нацаренус.
Общие понятия о мясе — проф. В. Вольферц.
Мясопромышленные предприятия — проф. В. Вольферц.
Сырьевая база мясной промышленности — доц. А. Швабе.
Первичная переработка мясных животных — проф. В. Ю. Вольферц.
Термическая обработка мяса холодом — инж. В. И. Дмитриев (под редакцией — проф. Ф. Касаткина).
Консервирование мясопродуктов посолом — доцент Д. Павлов.
Производство колбас —А. Саксаганский, Г. Файнштейн, Д. Шевелев.
Производство баночных консервов — инж. П. Михайлов.
Животные жиры и их переработка — И. Каледин.
Кровь и ее переработка — инж. техн. И. Мосолов, и инж. хим. Л. Пожарисская.
Первичная обработка шкур на мясокомбинатах — проф. А.Анфимов.
Обработка кишек — проф. В. Вольферц.
Выработка специальных фабрикатов мясной промышленности — Д. Златковский.
Переработка непищевых продуктов скотосырья — проф. В.Вольферц.
Ветеринарно-саннтарные инспекции — проф. В. Вольферц.
Санитарная инспекция на мясокомбинатах — В. Кириллов.
От авторов.
Введение А. И. Нацаренус.
Общие понятия о мясе — проф. В. Вольферц.
Мясопромышленные предприятия — проф. В. Вольферц.
Сырьевая база мясной промышленности — доц. А. Швабе.
Первичная переработка мясных животных — проф. В. Ю. Вольферц.
Термическая обработка мяса холодом — инж. В. И. Дмитриев (под редакцией — проф. Ф. Касаткина).
Консервирование мясопродуктов посолом — доцент Д. Павлов.
Производство колбас —А. Саксаганский, Г. Файнштейн, Д. Шевелев.
Производство баночных консервов — инж. П. Михайлов.
Животные жиры и их переработка — И. Каледин.
Кровь и ее переработка — инж. техн. И. Мосолов, и инж. хим. Л. Пожарисская.
Первичная обработка шкур на мясокомбинатах — проф. А.Анфимов.
Обработка кишек — проф. В. Вольферц.
Выработка специальных фабрикатов мясной промышленности — Д. Златковский.
Переработка непищевых продуктов скотосырья — проф. В.Вольферц.
Ветеринарно-саннтарные инспекции — проф. В. Вольферц.
Санитарная инспекция на мясокомбинатах — В. Кириллов.