Ответы ко второму коллоквиуму по Технологии первичной переработки продуктов животноводства (Мясному делу)

РГАУ-МСХА, Москва, факультет зоотехнии и биологии, 4 курс, 1 семестр, 2016. — 8 с. Технологические функции основных компонентов при производстве колбасных изделий.
Функциональные добавки при производстве мясных и колбасных изделий, в т. ч. растительные белки, специи и добавки
Технология производства вареных колбас.
Технология производства сосисок и сарделек.
Технология производства полукопченых колбас
Технология производства варено-копченых колбас.
Технология производства сырокопченых колбас.
Технология производства цельномышечных продуктов.
Классификация субпродуктов и их первичная обработка
Кровь и ее переработка.
Обработка кишечного сырья
Классификация и характеристика отдельных видов кожевенного сырья.
Консервирование и хранение кожевенного сырья.
Подготовительные технологические операции по обработке шкур.
Качество кожи. Отходы кожевенного производства
Технология предубойного содержания и убоя птицы.
Продукты убоя птицы и их переработка.
Разделка рыбы
Методы консервирования и хранения рыбы
Санитарная обработка технологического оборудования для убоя скота и колбасного цеха
Личная гигиена работников предприятий по переработке продуктов убоя