Технология мяса и мясных продуктов
Пищевая промышленность
  • формат pdf
  • размер 14,18 МБ
  • добавлен 11 апреля 2013 г.
Рогов И.А., Горбатов А.В. Новые физические методы обработки мясопродуктов
М.: Пищевая промышленность, 1966. — 304 с.
В книге рассматриваются результаты исследований, на основе которых рекомендуются для внедрения в промышленность способы обработки мясопродуктов инфракрасным излучением, токами высокой частоты, ультразвуком и в электростатическом поле.
Книга предназначена для научных и инженерно-технических работников мясной промышленности.
Содержание:
Общие методы исследования и обработка экспериментальных данных.
Методы исследования.
Основные элементы теории ошибок.
Обработка экспериментальных данных.
Использованная литература.
Методы исследования реологических свойств мясопродуктов.
Общие положения.
Типы структур и основные структурно-механические свойства мясопродуктов.
Исследование свойств пластично-вязких мясопродуктов.
Исследование свойств жидкообразных мясопродуктов.
Определение плотности.
Использованная литература.
Обработка мясопродуктов инфракрасным излучением.
Общие положения.
Источники инфракрасного излучения.
Отражатели.
Методы определения оптических свойств пищевых продуктов.
Тепловой баланс аппарата для инфракрасного нагрева фаршевых мясопродуктов прямоугольного сечения.
Использование инфракрасного излучения при термической обработке мясопродуктов.
Аппаратура, используемая при инфракрасном нагреве.
Использованная литература.
Обработка мясопродуктов переменным электрическим током.
Токи высокой частоты.
Общие положения.
Электрофизические свойства мясопродуктов на высоких частотах.
Использование высокочастотного нагрева.
Токи промышленной и повышенной частот.
Использованная литература.
Обработка мясопродуктов ультразвуком.
Общие положения.
Явление кавитации.
Источники ультразвука.
Использование ультразвука.
Гидромеханические процессы.
Тепловые и диффузионные процессы.
Использованная литература.
Обработка мясопродуктов в электростатическом поле.
Общие положения.
Электростатическая очистка газов.
Электрокопчепие.
Высоковольтные выпрямительные устройства.
Аппараты для электрокопчения.
Использованная литература.
Похожие разделы
  1. Академическая и специальная литература
  2. Безопасность жизнедеятельности и охрана труда
  3. Охрана труда на предприятии
  4. Система управления ОТ на предприятии
  5. Инструкции по охране труда на предприятии
  6. Инструкции по охране труда в пищевой промышленности
  7. Инструкция по ОТ в мясной промышленности
  1. Академическая и специальная литература
  2. Пищевая промышленность
  3. Пищевая химия
  4. Биохимия мяса и мясопродуктов
  1. Академическая и специальная литература
  2. Пищевая промышленность
  3. Сборники рецептур пищевых производств
  4. Сборники рецептур мясных изделий
  1. Академическая и специальная литература
  2. Пищевая промышленность
  3. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров
  4. Товароведение и экспертиза мяса и мясных товаров
  1. Академическая и специальная литература
  2. Пищевая промышленность
  3. Управление качеством и безопасность продуктов питания
  4. Технохимический контроль на предприятиях пищевой промышленности
  5. ТХК мясной промышленности
  1. Стандарты
  2. Межгосударственные стандарты (МС)
  3. МС (ГОСТ) Пищевая промышленность
  4. МС (ГОСТ) Мясо и мясные продукты
  1. Стандарты
  2. Стандарты России
  3. ГОСТ Р
  4. ГОСТ Р Пищевая промышленность
  5. ГОСТ Р Мясо и мясные продукты