Учебник — М.: КолосС, 2009. — 565 с.: ил.
Учебник издан в двух книгах. В книге 1 изложены сведения о сырье
мясной промышленности: дана сравнительная характеристика пород
скота, птицы, кроликов; рассмотрены транспортирование и приемка на
предприятиях мясной промышленности. Подробно описана переработка
скота,птицы и кроликов. Приведены сведения о составе, свойствах и
качестве
мяса, в том числе о послеубойных изменениях в нем. Рассмотрены процессы переработки крови, эндокринного и специального сырья, животных жиров и кератинсодержашего сырья.
Для студентов вузов по направлению «Технология сырья и продуктов животного происхождения» и специальности «Технология мяса и мясных продуктов».
мяса, в том числе о послеубойных изменениях в нем. Рассмотрены процессы переработки крови, эндокринного и специального сырья, животных жиров и кератинсодержашего сырья.
Для студентов вузов по направлению «Технология сырья и продуктов животного происхождения» и специальности «Технология мяса и мясных продуктов».