Технология мяса и мясных продуктов
Пищевая промышленность
Стандарт
  • формат pdf
  • размер 10.5 МБ
  • добавлен 25 марта 2013 г.
Сборник технологических инструкций и норм усушки при холодильной обработке и хранении мяса и мясопродуктов на предприятиях мясной промышленности
М.: ВНИИХП, 1993. — 179 с.
В составлении сборника принимали участие ведущие специалисты Всероссийского научно-исследовательского института холодильной промышленности Ю.П. Алешин, Е.М. Агарев, М.А. Дибирасулаев, Л.В. Куликовская, В.Н. Корешков, Е.С. Соловьева и Акционерного общества "Росмясомолпром": Е.А. Агеев, Г.А. Брюзгина, А.А. Модяева, Т.А. Сергеева.
Содержание:
Общие требования по подготовке холодильников и оборудования к холодильной обработке и хранению мяса и мясопродуктов.
Технологические инструкции по холодильной обработке и хранению мяса.
Технологическая инструкция по охлаждению, замораживанию и хранению субпродуктов.
Технологическая инструкция производству, замораживанию, хранению и размораживанию блоков из мяса, вырезки, шпика, свиной грудинки, субпродуктов, щековины, свиной шкурки, соединительной ткани и хрящей от жиловки мяса.
Технологическая инструкция по холодильной обработке и хранению шпика и свиной грудинки.
Технологическая инструкция по замораживанию и хранению пельменей и фрикаделек.
Технологическая инструкция по холодильной обработке и хранению жира животного топлёного.
Технологическая инструкция по холодильной обработке и хранению жира-сырца.
Требования, предъявляемые к холодильному транспорту при перевозках мяса и мясопродуктов.
Новые технологии, обеспечивающие интенсификацию процессов охлаждения и замораживания, сохранения качества и значительное сокращение усушки мяса.
Нормы усушки при холодильной обработке и хранении мяса и мясопродуктов на предприятиях мясной промышленности.
Справочный материал.
Инструкция по применению норм усушки мяса и мясопродуктов при холодильной обработке и хранении на холодильниках.
Методика расчета усушки мяса при холодильной обработке и хранению с учетом одновременного влияния комплекса факторов.
Мероприятия по снижению потерь массы мяса и мясопродуктов при холодильной обработке и хранению.
Похожие разделы
  1. Академическая и специальная литература
  2. Безопасность жизнедеятельности и охрана труда
  3. Охрана труда на предприятии
  4. Система управления ОТ на предприятии
  5. Инструкции по охране труда на предприятии
  6. Инструкции по охране труда в пищевой промышленности
  7. Инструкция по ОТ в мясной промышленности
  1. Академическая и специальная литература
  2. Пищевая промышленность
  3. Пищевая химия
  4. Биохимия мяса и мясопродуктов
  1. Академическая и специальная литература
  2. Пищевая промышленность
  3. Сборники рецептур пищевых производств
  4. Сборники рецептур мясных изделий
  1. Академическая и специальная литература
  2. Пищевая промышленность
  3. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров
  4. Товароведение и экспертиза мяса и мясных товаров
  1. Академическая и специальная литература
  2. Пищевая промышленность
  3. Управление качеством и безопасность продуктов питания
  4. Технохимический контроль на предприятиях пищевой промышленности
  5. ТХК мясной промышленности
  1. Стандарты
  2. Межгосударственные стандарты (МС)
  3. МС (ГОСТ) Пищевая промышленность
  4. МС (ГОСТ) Мясо и мясные продукты
  1. Стандарты
  2. Стандарты России
  3. ГОСТ Р
  4. ГОСТ Р Пищевая промышленность
  5. ГОСТ Р Мясо и мясные продукты