Сборник технологических инструкций и норм усушки при холодильной обработке и хранении мяса и мясопродуктов на предприятиях мясной промышленности

М.: ВНИИХП, 1993. — 179 с. В составлении сборника принимали участие ведущие специалисты Всероссийского научно-исследовательского института холодильной промышленности Ю.П. Алешин, Е.М. Агарев, М.А. Дибирасулаев, Л.В. Куликовская, В.Н. Корешков, Е.С. Соловьева и Акционерного общества "Росмясомолпром": Е.А. Агеев, Г.А. Брюзгина, А.А. Модяева, Т.А. Сергеева. Содержание:
Общие требования по подготовке холодильников и оборудования к холодильной обработке и хранению мяса и мясопродуктов.
Технологические инструкции по холодильной обработке и хранению мяса.
Технологическая инструкция по охлаждению, замораживанию и хранению субпродуктов.
Технологическая инструкция производству, замораживанию, хранению и размораживанию блоков из мяса, вырезки, шпика, свиной грудинки, субпродуктов, щековины, свиной шкурки, соединительной ткани и хрящей от жиловки мяса.
Технологическая инструкция по холодильной обработке и хранению шпика и свиной грудинки.
Технологическая инструкция по замораживанию и хранению пельменей и фрикаделек.
Технологическая инструкция по холодильной обработке и хранению жира животного топлёного.
Технологическая инструкция по холодильной обработке и хранению жира-сырца.
Требования, предъявляемые к холодильному транспорту при перевозках мяса и мясопродуктов.
Новые технологии, обеспечивающие интенсификацию процессов охлаждения и замораживания, сохранения качества и значительное сокращение усушки мяса.
Нормы усушки при холодильной обработке и хранении мяса и мясопродуктов на предприятиях мясной промышленности.
Справочный материал.
Инструкция по применению норм усушки мяса и мясопродуктов при холодильной обработке и хранении на холодильниках.
Методика расчета усушки мяса при холодильной обработке и хранению с учетом одновременного влияния комплекса факторов.
Мероприятия по снижению потерь массы мяса и мясопродуктов при холодильной обработке и хранению.