Технология мяса и мясных продуктов
Пищевая промышленность
Стандарт
  • формат doc
  • размер 228,97 КБ
  • добавлен 1 апреля 2015 г.
Технологическая инструкция по производству изделий ветчинных вареных
ООО "Платинум Абсолют", 2006. — 43 с.
Настоящая технологическая инструкция распространяется на изделия ветчинные вареные с пищевыми добавками, предназначенные для непосредственного употребления в пищу и приготовления блюд и закусок и устанавливают требования к качеству продукции, обеспечивающие безопасность для жизни, здоровья населения и охраны окружающей среды.
Технологическая инструкция устанавливает рецептуру, технологические режимы, порядок проведения технологических процессов и операций изготовления, контроля производства, его санитарно-гигиенического обеспечения, требования безопасности, обеспечивающие качество и безопасность изделий ветчинных отвечающих требованиям ТУ 9213- 006-58182773-06.
Технологический процесс предусматривает приемку, разделку, обвалку, жидовку, измельчение и посол мясного сырья, подготовку пищевых ингредиентов, добавок, пряностей и материалов, приготовление фарша, формование батонов, термическую обработку, упаковку, маркировку и контроль производства изделий ветчинных.
Возможность скачивания данного файла заблокирована по требованию правообладателя.
Похожие разделы
  1. Академическая и специальная литература
  2. Безопасность жизнедеятельности и охрана труда
  3. Охрана труда на предприятии
  4. Система управления ОТ на предприятии
  5. Инструкции по охране труда на предприятии
  6. Инструкции по охране труда в пищевой промышленности
  7. Инструкция по ОТ в мясной промышленности
  1. Академическая и специальная литература
  2. Пищевая промышленность
  3. Пищевая химия
  4. Биохимия мяса и мясопродуктов
  1. Академическая и специальная литература
  2. Пищевая промышленность
  3. Сборники рецептур пищевых производств
  4. Сборники рецептур мясных изделий
  1. Академическая и специальная литература
  2. Пищевая промышленность
  3. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров
  4. Товароведение и экспертиза мяса и мясных товаров
  1. Академическая и специальная литература
  2. Пищевая промышленность
  3. Управление качеством и безопасность продуктов питания
  4. Технохимический контроль на предприятиях пищевой промышленности
  5. ТХК мясной промышленности
  1. Стандарты
  2. Межгосударственные стандарты (МС)
  3. МС (ГОСТ) Пищевая промышленность
  4. МС (ГОСТ) Мясо и мясные продукты
  1. Стандарты
  2. Стандарты России
  3. ГОСТ Р
  4. ГОСТ Р Пищевая промышленность
  5. ГОСТ Р Мясо и мясные продукты