Житенко П.В. Переработка и хранение продуктов животноводства

М.: Россельхозиздат, 1981. — 63 с. (Б-чка «Домашнее животноводство»). В брошюре в популярной форме раскрываются основные ветеринарно-санитарные требования при убое и первичной переработке крупного рогатого скота, свиней, птицы, кроликов, нутрий, рассказывается об устройстве и оборудовании скотоубойных пунктов; даются рекомендации по переработке и использованию продуктов животноводства в домашних условиях.
Рассчитана на широкий круг читателей.
В книге описывается технология убоя животных и первичной обработки туш, приводятся ветеринарно-санитарные требования при убое скота, предлагаются методы консервирования и приготовления мясных и молочных продуктов. Содержание:
Основные ветеринарно-санитарные требования при убое скота.
Предубойная подготовка и убой скота.
Убой и первичная переработка крупного рогатого скота.
Убой и первичная переработка мелкого рогатого скота.
Убой и первичная переработка свиней.
Убой и переработка кроликов.
Убой и переработка нутрий.
Убой и первичная переработка птицы.
Побочные продукты убоя.
Обработка субпродуктов.
Обработка пищевых жиров.
Морфологический и химический состав мяса.
Перевозка мяса и мясопродуктов.
Консервирование мяса и мясопродуктов.
Консервирование холодом.
Посол мяса и мясопродуктов.
Копчение мяса и мясопродуктов.
Консервирование мяса высокими температурами.
Приготовление домашних колбас.
Переработка молока.
Первичная обработка молока.
Приготовление кисломолочных продуктов.
Приготовление сыров.
Приготовление сливочного масла.