Фоминых И.Л. Основы технологии и сервис питания

Учебное пособие. – Владивосток: Изд-во ВГУЭС, 2004. – 136 с. Пособие разработано в соответствии с программой курса и требованиями образовательного стандарта к специальности 230600 «Домоведение». Рассмотрены теоретические основы технологии производства кулинарной продукции и этикет ее потребления. Пособие предназначено для студентов специальности «Домоведение» всех форм обучения. Содержание:
Основы технологии производства кулинарной продукции.
Физиологические особенности рационального питания.
Производственно-торговая деятельность предприятия общественного питания.
Основные понятия и терминология в области кулинарии.
Справочная литература по кулинарии.
Холодные блюда и закуски.
Супы.
Соусы, пряности и приправы.
Вторые горячие блюда.
Сладкие блюда и напитки.
Мучные изделия.
Алкогольные и смешанные напитки.
Меню.
Организация обслуживания гостей.
Столовая мебель, посуда, приборы и белье.
Сервировка столов для различных видов обслуживания.
Организация обслуживания торжеств.
Этикет потребления блюд.