Технология мяса и мясных продуктов
Пищевая промышленность
  • формат pdf
  • размер 4.41 МБ
  • добавлен 24 мая 2011 г.
Клименко М.М. (ред.). Технологія м'яса та м'ясних продуктів
К.: Вища освіта, 2006. - 640 с.
ISBN 966-8081-64-1
Подано характеристики основних видів і порід забійних тварин, птиці та кролів. Наведено хімічний склад, технологічні та біологічні властивості м’яса і продуктів забою. Описано асортимент продукції; технологію забою і первинної переробки худоби, свиней, птиці та кролів; оброблення продуктів забою та яєць; виготовлення ковбасних виробів, напівфабрикатів і м’ясних консервів; виробництво кормової та технічної продукції з м’ясної сировини. Особливу увагу приділено проблемам ресурсозаощадження в м’ясній галузі, виробництва комбінованих м’ясних продуктів, якості м’ясних виробів, санітарно-гігієнічним, економічним питанням і перспективам розвитку технології м’яса та м’ясних продуктів.
Для студентів спеціальностей «Технологія зберігання, консервування та переробки м’яса», «Виробництво м’ясних продуктів» вищих навчальних закладів.
Похожие разделы
  1. Академическая и специальная литература
  2. Безопасность жизнедеятельности и охрана труда
  3. Охрана труда на предприятии
  4. Система управления ОТ на предприятии
  5. Инструкции по охране труда на предприятии
  6. Инструкции по охране труда в пищевой промышленности
  7. Инструкция по ОТ в мясной промышленности
  1. Академическая и специальная литература
  2. Пищевая промышленность
  3. Пищевая химия
  4. Биохимия мяса и мясопродуктов
  1. Академическая и специальная литература
  2. Пищевая промышленность
  3. Сборники рецептур пищевых производств
  4. Сборники рецептур мясных изделий
  1. Академическая и специальная литература
  2. Пищевая промышленность
  3. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров
  4. Товароведение и экспертиза мяса и мясных товаров
  1. Академическая и специальная литература
  2. Пищевая промышленность
  3. Управление качеством и безопасность продуктов питания
  4. Технохимический контроль на предприятиях пищевой промышленности
  5. ТХК мясной промышленности
  1. Стандарты
  2. Межгосударственные стандарты (МС)
  3. МС (ГОСТ) Пищевая промышленность
  4. МС (ГОСТ) Мясо и мясные продукты
  1. Стандарты
  2. Стандарты России
  3. ГОСТ Р
  4. ГОСТ Р Пищевая промышленность
  5. ГОСТ Р Мясо и мясные продукты
Смотрите также

Віннікова Л.Г. Теорія і практика переробки м'яса

  • формат pdf
  • размер 18.45 МБ
  • добавлен 04 января 2012 г.
Навчальний посібник. - Ізмаїл: СМИЛ, 2000. - 172 с. (укр. мова). ISBN 5-7763-2479-3. Вміщено відомості про технологічні процеси виробництва ковбас, виробів із свинини, яловичини та баранини, напівфабрикатів. Розглянуто функціональні властивості сировини і матеріалів, біохімічна і фізико-хімічна суть кожної технологічної операції і практичні рекомендації по її виконанню. Описано способи регулювання якості готових виробів. Посібник призначений дл...

Дипломна робота - Аналіз технології виробництва топлених жирів для м’ясожирового цеху потужністю 30, 3 т м'яса за зміну

degree
  • формат docx, cdw
  • размер 666.74 КБ
  • добавлен 12 сентября 2011 г.
ЛНАУ, 2011 рік. Пояснювальна записка - 112 стр., 5 креслень (КОМПАС-3D V12). Дипломна робота на здобуття ступеня "Бакалавр". Робота включає наступні розділи: Вступ. Аналіз технології обробки продуктів забою тварин. Технологічна частина. Заходи з безпеки функціонування підприємства. Економічні показники проекту. Висновки. Список використаної літератури. Зміст графічної частини: Апаратурно-технологічна схема обробки продуктів забою. Вимоги нормати...

Кравців Р.Й., Федишин Я.І. Стерилізація та ветеринарно-санітарна експертиза м'ясних консервів

  • формат tif
  • размер 8.12 МБ
  • добавлен 27 июля 2011 г.
Львів. - 2002р. - 224с. У навчальному посібнику викладені загальні принципи розрахунку режимів стерилізації м'ясних консервів, у т.ч. вплив термічного нагрівання на мікрофлору цього продукту, описані методи розрахунку оптимальних температурно-часових режимів стерилізації м'ясних консервів з врахуванням мікробіологічних і біохімічних закономірностей, наведені дані про обладнання на якому проводять стерилізацію. Для студентів, магістрів, аспірантів...

Курсова робота - Виробництво продуктів зі свинини та яловичини

Курсовая работа
  • формат cdw, doc
  • размер 459.13 КБ
  • добавлен 28 апреля 2011 г.
ЛНАУ, специальность - технология переработки, хранения и консервирования мяса и мясопродуктов, 2011 год. 3 чертежа выполнені в программе КОМПАС-3D V12. Дана курсова робота на тему «Виробництво продуктів зі свинини та яловичини. Потужність м’ясо-переробного заводу 26 т готових виробів за зміну» містить: сторінок – 78, таблиць – 22, літературних джерел – 12. Робота включає наступні розділи: 1. Технологічна частина 1.1 Вибір та обґрунтування асорти...

Курсова робота - Особливості технології виробництва паштету Козацький в умовах ВАТ Любинський м’ясопереробний комбінат

Курсовая работа
  • формат rtf
  • размер 5.16 МБ
  • добавлен 19 ноября 2011 г.
Вихідні дані невідомі. 2011 р. - 25 с. Зміст: Вступ. Огляд літератури Характеристика паштетних виробів. Технологія консервного виробництва. Вимоги до сировини, Тари і готової продукції. Характеристика сировини для виготовлення паштетів. Матеріал і методи доліджень. Технологічна схема виробництва паштетів. Методика написання роботи. Особливості технологічного процесу виробництва паштету "Козацький" на ВАТ "Любинський м’ясопереробний комбінат". Ре...

Курсовой проект - Технологія виробництва м’ясних консерв (укр)

Курсовая работа
  • формат dwg, doc
  • размер 118.46 КБ
  • добавлен 11 января 2010 г.
ЛНТУ. к. АУВП. DOC+DWG Зміст: Технологія виробництва м’ясних консервів. Характеристика продукції, сировини і напівфабрикатів. Особливості виробництва і споживання готової продукції. Стадії технологічного процесу. Характеристика комплексів устаткування. Пристрій і принцип дії лінії. Розрахунок автоклава. Креслення до курсової роботи. Схема технологічна виробництва м’ясних консервів(А3). Схема структурна виробництва м’ясних консервів(А3)

Лекции - Технологія м’яса і м’ясопродуктів. Опорний конспект лекцій

Статья
  • формат doc
  • размер 6.36 МБ
  • добавлен 23 апреля 2011 г.
Опорний конспект лекцій «Технологія м’яса і м’ясопродуктів» з дисципліни «Технологія галузі» призначений для самостійної роботи студентів спеціальності 7.091707 «Технологія зберігання, консервування та переробки м’яса» за напрямом підготовки 6.051701 «Харчові технології та інженерія». Робота з опорним конспектом лекцій дозволить студентам поповнити теоретичні знання, одержані на лекціях і при самостійному вивченні окремих розділів, нормативно-тех...

Пешук Л.В. Основи тваринництва і ветеринарно-санітарна експертиза м'яса та м'ясних продуктів

  • формат pdf
  • размер 44.77 МБ
  • добавлен 10 января 2012 г.
НУХТ, К.: «Центр учбової літератури», 2011. - 325 с. Підручник написано згідно з програмою дисципліни "Основи тваринництва і ветеринарно-санітарна експертиза м’яса та м’ясних продуктів" згідно до вимог державного стандарту з підготовки фахівців спеціальності "Технологія зберігання, консервування та переробки м'яса". Метою підручника є дати майбутнім інженерам-технологам теоретичні знання, які пов'язані з випуском нешкідливих для людини м’яса та...