Курсовая работа - Изучение ассортимента и качества мороженой рыбы

Хабаровская академия экономики и права, 2011. - 46 с.

Содержание:
Введение.
Обзор литературы.
Краткая характеристика основных промысловых рыб.
Химический состав и пищевая ценность мяса рыб.
Характеристика сырья для производства мороженой рыбы.
Технология замораживания.
Оценка качества замороженой рыбы в соответствие с нормативным документом.
Хранение, упаковка и транспортирование мороженой рыбы.
Дефекты рыбы.
Организационно–экономическая часть.
Краткая характеристика магазина «Калинка».
Торгово-финансовая деятельность магазина.
Правила приемки, хранения, размещения товара.
Экспериментальная часть.
Цели и задачи исследования.
Характеристика объектов исследования.
Методы исследования.
Результаты исследования.
Органолептическая оценка с нормативным документом.
Физико-химическая оцена качества.
Обсуждение полученных результатов.