Отчет по производственной практике по модулю ПМ 02 Организация процесса и приготовление сложной холодной кулинарной продукции

Нижнетагильский торгово-экономический колледж, Нижний Тагил, 2014. — 26 с. Специальность: 260807 «Технология продукции общественного питания». Аттестационный лист производственной практики.
План освоения компетенций по модулю ПМ 02 «Организация процесса и приготовление сложной холодной кулинарной продукции».
Выписка из журнала по Техники безопасности.
Ассортимент сложной холодной кулинарной продукции.
Сырьевая ведомость.
Алгоритм получения сырья.
Алгоритм приготовления канапе.
Схема рабочего места по приготовлению канапе, легких и сложных.
Приготовление канапе.
Алгоритм приготовления блюд из рыбы, мяса, сельскохозяйственной (домашней) птицы.
Схемы рабочих мест по приготовлению сложных холодных блюд из рыбы, мяса, сельскохозяйственной ( домашней) птицы.
Приготовление сложных холодных блюд.
Алгоритм приготовления сложных холодных соусов.
Схемы рабочих мест по приготовлению сложных холодных соусов.
Приготовление сложных холодных соусов.
Критерии оценки профессиональных компетенций по учебной и производственной практики по модулю ПМ 02 «Организация процесса и приготовление сложной холодной кулинарной продукции».
Шкала оценки обучающегося.