Общественное питание
Пищевая промышленность
report
  • формат doc
  • размер 363,76 КБ
  • добавлен 01 января 2012 г.
Отчет по производственной практике в ресторане LATVIA
Пензенская государственная технологическая академия, 2009. - 137 с.
Оглавление:
Введение.
Краткая характеристика ресторана "LATVIA».
Характеристика складской группы.
Структура производства.
Заготовочные цехи.
Овощной цех.
Цех доработки полуфабрикатов.
Доготовочные цехи.
Холодный цех.
Горячий цех.
Моечная столовой и кухонной посуды.
Экономическая часть.
Структура управления предприятием.
Штатное расписание.
Режим труда.
Система оплаты труда.
Система контроля и учёта.
Формы расчёта с потребителями.
Методы и формы обслуживания, перечень услуг.
Организация снабжения складского хозяйства ресторана.
Перечень документов и нормативно-правовая документация ресторана.
Стиль интерьера и оборудования ресторана. Сервировка.
Стиль оформления торговых помещений.
Композиционное и цветовое решение интерьера зала.
Торговое оборудование.
Мебель торговых залов.
Предметы сервировки столов в ресторане.
Меню.
Типы меню.
Меню на 20 марта 2009г.
Меню фуршета.
Меню банкета-чая на 20 человек.
Карты напитков.
Обслуживание банкетов.
Порядок приема заказов на обслуживание банкетов.
Описание мероприятия.
Инвентаризация.
Бракераж готовой продукции.
Правила подачи блюд.
Подача заказных блюд, горячих и холодных напитков.
Подача холодных блюд и закусок.
Правила подачи горячих закусок.
Правила подачи супов.
Правила подачи вторых горячих блюд.
Правила подачи сладких блюд.
Правила подачи горячих и холодных напитков.
Правила подачи винно-водочных изделий к блюдам и закускам.
Правила отпуска и хранения готовых блюд.
Требования к технологическому оборудованию, к посуде, к кулинарной обработке пищевых продуктов.
Требования к технологическому оборудованию.
Требования к посуде.
Требования к кулинарной обработке пищевых продуктов.
Заключение.
Список используемой литературы.
Приложения:
Индивидуальное задание.
Договор.
Похожие разделы
  1. Академическая и специальная литература
  2. Безопасность жизнедеятельности и охрана труда
  3. Охрана труда на предприятии
  4. Система управления ОТ на предприятии
  5. Инструкции по охране труда на предприятии
  6. Инструкции по охране труда в пищевой промышленности
  7. Инструкции по охране труда на предприятиях общественного питания
  1. Академическая и специальная литература
  2. Педагогика
  3. Методики преподавания
  4. Методика преподавания технологии
  5. Методика преподавания технологии продукции общественного питания
  1. Академическая и специальная литература
  2. Пищевая промышленность
  3. Сборники рецептур пищевых производств
  4. Сборники рецептур для ПОП
  1. Академическая и специальная литература
  2. Социально-культурный сервис и туризм
  3. Ресторанно-гостиничный бизнес
  1. Стандарты
  2. Межгосударственные стандарты (МС)
  3. МС (ГОСТ) Пищевая промышленность
  4. МС (ГОСТ) Общественное питание
  1. Стандарты
  2. Стандарты России
  3. ГОСТ Р
  4. ГОСТ Р Пищевая промышленность
  5. ГОСТ Р Общественное питание