Технология хлебопродуктов


Курсовой проект - Проект линии по выработке булки ярославской сдобной

Курсовой проект - Проект линии по выработке булки ярославской сдобной

  • курсовые
  • rtf
  • 282.46 КБ
  • добавлен 01.02.2012
Выходные данные неизвестны. 2012. - 41 c.

Содержание:
Введение.
Характеристика сырья, полуфабрикатов и готовой продукции.
Описание аппаратурно-технологической схемы производства.
Приём и хранение сырья.
Хранение муки пшеничной хлебопекарной первого сорта, воды,дрожжей прессованных, поваренной ...
Ирекс: мир хлебопечения. Практические рекомендации по технологии хлебопекарного производства

Ирекс: мир хлебопечения. Практические рекомендации по технологии хлебопекарного производства

  • разное
  • djvu
  • 3.54 МБ
  • добавлен 30.01.2012
IREKS Gmbx, Kulmbach/Deutschland/Juli 2008, 216 с.

Содержание:
Сырье хлебопекарного производства.
Мука.
Анализ качества муки.
Хлебопекарные улучшители и смеси.
Приготовление теста.
Выход теста. Температура теста. Условия брожения.
Значение рН и кислотность.
Однофазный способ тестов...
Курсова робота - Характеристика технологічних властивостей основної сировини, виходячи із заданих показників її якості та обґрунтування технології виготовлення батону студентського масою 0, 3кг з цієї сировини

Курсова робота - Характеристика технологічних властивостей основної сировини, виходячи із заданих показників її якості та обґрунтування технології виготовлення батону студентського масою 0, 3кг з цієї сировини

  • курсовые
  • doc
  • 632.5 КБ
  • добавлен 03.01.2012
НУХТ, Київ/Україна, 2011. - 34с.

Кафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів.
Дисципліна: «Низькотемпературні та екструзійні технології».

Зміст:
Вступ.
Вихідні дані, передбачені завданням.
Вимоги нормативних документів до якості сировини, та вимоги до її зберігання і підгот...
Корячкина С.Я. Новые виды мучных и кондитерских изделий. Научные основы, технологии, рецептуры

Корячкина С.Я. Новые виды мучных и кондитерских изделий. Научные основы, технологии, рецептуры

  • разное
  • djvu
  • 3.23 МБ
  • добавлен 18.12.2011
Издание 3-е, переработанное и дополненное. - Орёл: Изд-во "Труд", 2006. - 480 с.

ISBN 5-89436-066-8.

Рассмотрены способы повышения качества и пищевой ценности мучных изделий. Представлены химический состав и технологические свойства овощных и плодово-ягодных добавок, дано научное обоснование целесообразности их...
Презентация - Технологические операции по приготовлению хлеба и хлебобулочных изделий

Презентация - Технологические операции по приготовлению хлеба и хлебобулочных изделий

  • рефераты
  • ppt
  • 1.54 МБ
  • добавлен 13.12.2011
Иллюстрированная слайд-презентация "Технологический процесс приготовления хлеба". 2010. - 16 слайдов.
Дробот В.І., Степаненко Т.О. Технологія галузі хлібопекарське виробництво

Дробот В.І., Степаненко Т.О. Технологія галузі хлібопекарське виробництво

  • разное
  • doc
  • 1.24 МБ
  • добавлен 13.12.2011
Курс лекцій для студентів спеціальності 6.091700 "Технологія хліба, кондитерських, макаронних виробів і харчоконцентратів" денної та заочної форм навчання
Київ НУХТ 2006 - 267 с.

Вступна лекція. Загальні відомості про хлібопекарське виробництво
Сировина хлібопекарського виробництва
Хлібопекарські в...
Лабораторная работа - Материальный баланс макаронного производства

Лабораторная работа - Материальный баланс макаронного производства

  • лабараторные
  • docx
  • 20.88 КБ
  • добавлен 22.11.2011
КНИТУ (КХТИ), Казань/Россия, Кафедра Пищевая инженерия малых предприятий, 4 стр. 4 курс

Дисциплина "Технология пищевых производств малых предприятий"

Технологические потери при производстве макаронных изделий.
Нормы расхода на единицу продукции.
Нет изображения

Матвеева И.В., Белявская И.Г. Биотехнологические основы приготовления хлеба

  • разное
  • pdf
  • 24.99 МБ
  • добавлен 17.11.2011
М.: ДеЛи принт, 2001. - 150с.

ISBN 5-94343-011-3.

В учебном пособии представлены основные положения биотехнологии хлебопекарного производства, рассмотрены свойства пищевых веществ зерна, описаны разнообразные типы брожения и микроорганизмы, их вызывающие, приведены практические разработки и теоретическое обосн...
Курсовая работа - Технология производства хлеба дарницкого

Курсовая работа - Технология производства хлеба дарницкого

  • курсовые
  • doc
  • 517.5 КБ
  • добавлен 16.11.2011
КНИТУ, г. Казань, 2011 г. - 57 с.

Содержание:
Обзор литературы.
Сырье хлебопекарного производства.
Способы приготовления теста из смеси ржаной и пшеничной муки.
Технологическая часть.
Характеристика сырья.
Характеристика готового продукта.
Технологическая схема производства.
Аппара...
Презентация - Технология производства хлеба

Презентация - Технология производства хлеба

  • рефераты
  • pptx
  • 1.34 МБ
  • добавлен 16.11.2011
Выходные данные неизвестны. 2011 г. - 22 слайда.

Характеристика и классификация хлебных изделий. Используемое оборудование. Этапы производства.
Кузнецова Л.И., Синявская Н.Д., Афанасьева О.В., Фленова Е.Г. Производство заварных сортов хлеба с использованием ржаной муки

Кузнецова Л.И., Синявская Н.Д., Афанасьева О.В., Фленова Е.Г. Производство заварных сортов хлеба с использованием ржаной муки

  • разное
  • djvu
  • 8.35 МБ
  • добавлен 12.11.2011
СПб филиал ГосНИИХП, 2003 г. - 304 с.

ISBN: 5-98052-006-6.

Впервые проведен комплексный анализ сырья и способов приготовления теста для заварных сортов хлеба. Научно обосновано применение новых видов сырья взамен традиционного. Изложены теоретические основы ускоренной технологии производства заварных сортов хле...
Hui Y.H. Bakery Products: Science And Technology

Hui Y.H. Bakery Products: Science And Technology

  • разное
  • pdf
  • 39.39 МБ
  • добавлен 12.10.2011
Blackwell, 2006. 575 с.
In Bakery Products: Science and Technology, nearly 50 professionals from industry, government, and academia contribute their perspectives on the state of baking today. The latest scientific developments, technological processes, and engineering principles are described as they relate to the essentials...
Курсовий проект - Розрахунок виробничої рецептури на хліб білий та плетінку з маком

Курсовий проект - Розрахунок виробничої рецептури на хліб білий та плетінку з маком

  • курсовые
  • doc
  • 551.5 КБ
  • добавлен 01.10.2011
Тема Розробити проект цеху рідких напівфабрикатів, тістоприготувального, тістооброблювального та пекарного відділень з двома печами Г4-ХТН-20 та однією Г4-ХПФ-12С. 51 аркуш.

Зміст:
Вступ.
Обґрунтування та опис технологічної схеми.
Технологічна частина.
Вихідні дані.
Розрахунок продуктив...
Звіт з переддипломної практики Чернігівський хлібозавод №2

Звіт з переддипломної практики Чернігівський хлібозавод №2

  • разное
  • doc
  • 235 КБ
  • добавлен 01.10.2011
Ознайомлення з підприємством.
Інструктаж з охорони праці.
Ознайомлення з станом промислової санітарії на підприємстві.
Ознайомлення з заходами по охороні праці і протипожежній безпеці.
Ознайомлення з водопостачанням, тепло- і енерго-забезпеченням підприємства.
Робота в якості дублера змінного технолога .
Реферат - Технология производства макаронных изделий

Реферат - Технология производства макаронных изделий

  • рефераты
  • doc
  • 792 КБ
  • добавлен 22.09.2011
Введение
Сырье, используемое при производстве макаронных изделий
Ассортимент, классификация изделий
Основные стадии производства макаронных изделий
Основные технологические схемы производства макаронных изделий
Основные агрегаты макаронного производства – прессующее устройство и матрица
Экологические пока...
Лекции Введение в специальность Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий

Лекции Введение в специальность Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий

  • лекции
  • pdf
  • 1.82 МБ
  • добавлен 09.09.2011
Дёмина Е.Н. Госуниверситет – УНПК. Орел 2011, 42стр. В конспекте лекций изложены основные вопросы в соответствии с рабочей программой дисциплины «Введение в специальность». Изложена методика обучения в образовательном учреждении и работа с системным и алфавитным каталогами, классификаторами литературы. Приведены основные понятия...
Талабан А.Г. Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий

Талабан А.Г. Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий

  • разное
  • doc
  • 1.05 МБ
  • добавлен 05.09.2011
Курсовое проектирование и выпускная квалификационная работа: учебное пособие / А.Г.Талабан: Кемеровский технологический институт пищевой про-мышленности – Кемерово, 2007– 90 с.
Учебное пособие содержит информацию об основных разделах курсовых проектов (работ) и выпускных квалификационных работ. Изложены требования к объему, ...
Романов А.С. Организация, технология и оборудование малых предприятий отрасли

Романов А.С. Организация, технология и оборудование малых предприятий отрасли

  • разное
  • doc
  • 13.55 МБ
  • добавлен 04.09.2011
Учебное пособие; Кемеровский технологический институт пищевой промышленности. - Кемерово, 2005. - 176 с. Излагаются особенности производства хлебобулочных, мучных кондитерских и макаронных изделий в условиях предприятий малой мощности. Рассмотрены вопросы организации технологического процесса производства мучных изделий, контрол...
Дробот В.И. Использование нетрадиционного сырья в хлебопекарной промышленности

Дробот В.И. Использование нетрадиционного сырья в хлебопекарной промышленности

  • разное
  • djvu
  • 2.24 МБ
  • добавлен 04.09.2011
К.: Урожай, 1988. - 152 с.
Приведены химический состав, физические свойства и пищевая ценность новых, нетрадиционных для хлебопекарной промышленности видов сырья. Рассмотрена технология производства хлебобулочных изделий с использованием различных видов молочной сыворотки, отрубей, зародышей злаковых растений, фруктово-ягодн...
Стабровская О.И., Назимова Г.И. Выполнение курсового проекта по дисциплине Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий

Стабровская О.И., Назимова Г.И. Выполнение курсового проекта по дисциплине Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий

  • разное
  • doc
  • 3.91 МБ
  • добавлен 03.09.2011
Кемеровский технологический институт пищевой промышленности. Кемерово, 2006. - 52с. В методических указаниях приведены структура, содержание разделов, виды и тематика курсового проекта по дисциплине «Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий». Изложены требования к объему, оформлению расчетно-пояснительной записки и гр...
Лекции Введение в специальность Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий

Лекции Введение в специальность Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий

  • лекции
  • pdf
  • 1.82 МБ
  • добавлен 09.09.2011
Дёмина Е.Н. Госуниверситет – УНПК. Орел 2011, 42стр. В конспекте лекций изложены основные вопросы в соответствии с рабочей программой дисциплины «Введение в специальность». Изложена методика обучения в образовательном учреждении и работа с системным и алфавитным каталогами, классификаторами литературы. Приведены основные понятия...
Контрольная работа - Сырье отрасли

Контрольная работа - Сырье отрасли

  • лабараторные
  • docx
  • 55.08 КБ
  • добавлен 23.02.2011
Санкт-Петербургский техникум пищевой промышленности.
Задание
1. Какое значение имеют белки муки. Строение и свойства белков муки.
Задание
2. Содержание витаминов в зерне ржи и продуктах из нее. Хлебопекарные свойства ржаной муки. Их характеристика. Методы определения хлебопекарного достоинства ржаной муки.
З...
Контрольная работа - Технология отрасли

Контрольная работа - Технология отрасли

  • лабараторные
  • docx
  • 41.1 КБ
  • добавлен 23.02.2011
Санкт-Петербургский техникум пищевой промышленности.
Задание:
1. В чем заключается технологическое значение созревания теста? Какие процессы при этом происходят? Дайте подробную характеристику, указав значение.
2. Какие технологические схемы приготовление пшеничного теста безопарным способом вам известны? Дайте сравн...
Лабораторная работа - Материальный баланс макаронного производства

Лабораторная работа - Материальный баланс макаронного производства

  • лабараторные
  • docx
  • 20.88 КБ
  • добавлен 22.11.2011
КНИТУ (КХТИ), Казань/Россия, Кафедра Пищевая инженерия малых предприятий, 4 стр. 4 курс

Дисциплина "Технология пищевых производств малых предприятий"

Технологические потери при производстве макаронных изделий.
Нормы расхода на единицу продукции.
Лабораторная работа - приготовление теста-хлеба

Лабораторная работа - приготовление теста-хлеба

  • лабараторные
  • docx
  • 23.27 КБ
  • добавлен 27.01.2011
УНПО, пекарь-мастер, предмет "Технология хлебопекарного производства", 1 курс, лабораторно-практическая работа по теме № 6 "Приготовление теста-хлеба". Даны технологические схемы, последовательность ведения работы, стр.9
Практическая работа - Расчет интегрального скора (Хлебобулочные изделия)

Практическая работа - Расчет интегрального скора (Хлебобулочные изделия)

  • лабараторные
  • doc
  • 127 КБ
  • добавлен 06.12.2010
СевКавГТУ, Стандартизация и сертификация, теоретическая и расчетная часть, 5 страниц.
В теоретической части находится информация о самой сути понятия интегрального скора, формулы его расчета. Так же раскрыты понятия идеального белка, лимитирующей аминокислоты, ограничения пищевой ценности.
В расчетной части наглядно, в в...
Презентация - Дефекты хлебобулочных изделий

Презентация - Дефекты хлебобулочных изделий

  • рефераты
  • ppt
  • 37.74 МБ
  • добавлен 24.02.2010
Альбом содержит 99 цветных одиночных и групповых фотоиллюстраций образцов хлебных изделий разнообразного ассортимента.
Презентация - Технологические операции по приготовлению хлеба и хлебобулочных изделий

Презентация - Технологические операции по приготовлению хлеба и хлебобулочных изделий

  • рефераты
  • ppt
  • 1.54 МБ
  • добавлен 13.12.2011
Иллюстрированная слайд-презентация "Технологический процесс приготовления хлеба". 2010. - 16 слайдов.
Презентация - Технология производства хлеба

Презентация - Технология производства хлеба

  • рефераты
  • pptx
  • 1.34 МБ
  • добавлен 16.11.2011
Выходные данные неизвестны. 2011 г. - 22 слайда.

Характеристика и классификация хлебных изделий. Используемое оборудование. Этапы производства.
Реферат - Ассортимент, качество и пищевая ценность хлеба

Реферат - Ассортимент, качество и пищевая ценность хлеба

  • рефераты
  • doc
  • 216 КБ
  • добавлен 20.01.2010
Реферат по предмету "Товароведение продовольственной группы", также подойдет для пищевых технологических институтов. Ассортимент и классификация хлеба. Качество хлеба, методы его оценки. Повышение выхода муки.
Формат DOC. 30 страниц.
Реферат - Интенсификация процессов сушки макаронных изделий

Реферат - Интенсификация процессов сушки макаронных изделий

  • рефераты
  • doc
  • 68.63 МБ
  • добавлен 13.02.2011
Основные методы сушки макаронных изделий. Способы интенсификации сушки макаронных изделий. Биохимические изменения крахмала и белка макаронных изделий и их технологических характеристик при термообработке и сушке. Изменение структурно-механических свойств макаронных изделий, подвергнутых гигротермообработке. Массообменные характ...
Реферат - Национальные хлебобулочные изделия

Реферат - Национальные хлебобулочные изделия

  • рефераты
  • doc
  • 113 КБ
  • добавлен 26.08.2010
Введение.
Краткий исторический обзор хлебопекарного дела.
Национальный русский хлеб.
Национальный украинский хлеб.
Молдавский и Прибалтийские хлеба.
Хлеба Закавказья и Средней Азии.
Хлеб Скандинавии и Финляндии.
Итальянский и французский хлеб.
Хлеб Югославии.
Заключение.
Литература.
Реферат - Технология производства макаронных изделий

Реферат - Технология производства макаронных изделий

  • рефераты
  • doc
  • 792 КБ
  • добавлен 22.09.2011
Введение
Сырье, используемое при производстве макаронных изделий
Ассортимент, классификация изделий
Основные стадии производства макаронных изделий
Основные технологические схемы производства макаронных изделий
Основные агрегаты макаронного производства – прессующее устройство и матрица
Экологические пока...
Реферат - Технология производства хлеба

Реферат - Технология производства хлеба

  • рефераты
  • doc
  • 73 КБ
  • добавлен 08.03.2011
План работы:
Введение.
Сырье, используемое в процессе хлебопекарного производства.
Основные технологические стадии хлебопекарного производства:
Замес и образование теста, его разрыхление и брожение;
Приготовление пшеничного теста:
Приготовление теста на опарах;
Приготовление пшеничного теста бе...
Дипломная работа - Приготовление изделий из теста

Дипломная работа - Приготовление изделий из теста

  • дипломы
  • doc
  • 832.5 КБ
  • добавлен 30.01.2010
Профлицей №
16. г. Красноярск.
Характеристика сырья, химического состава.
Технологическая часть.
Оборудование.
Гигиена и санитария Организация работы цеха и рабочего места в цехе.
Графическая часть.
Дипломная работа - Разработка технологического плана булочки Бабочки

Дипломная работа - Разработка технологического плана булочки Бабочки

  • дипломы
  • doc
  • 1.02 МБ
  • добавлен 05.12.2010
СОДЕРЖАНИЕ
Введение
Литературный обзор
Технологическая часть
Требования к сырью, вспомогательным материалам и
готовой продукции
Выбор, обоснование и описание технологической схемы
Выбор и расчет производительности печи
График работы печи
Расчет выхода изделия. Сырьевой расчет
Выбор и расче...
Курсова робота - Розрахунок виробництва хліба Столичного

Курсова робота - Розрахунок виробництва хліба Столичного

  • курсовые
  • doc
  • 309 КБ
  • добавлен 13.04.2011
Технологічні характеристики борошна, органолептичні та фізико-хімічні показники хліба Столичного, розрахунок виробничої рецептури на 100 кг борошна, хімічний склад, харчова цінність та критерії безпеки готового виробу, опис способу приготування тіста, технологічна схема приготування хліба Столичного, вибір та обґрунтування техно...
Курсова робота - Характеристика технологічних властивостей основної сировини, виходячи із заданих показників її якості та обґрунтування технології виготовлення батону студентського масою 0, 3кг з цієї сировини

Курсова робота - Характеристика технологічних властивостей основної сировини, виходячи із заданих показників її якості та обґрунтування технології виготовлення батону студентського масою 0, 3кг з цієї сировини

  • курсовые
  • doc
  • 632.5 КБ
  • добавлен 03.01.2012
НУХТ, Київ/Україна, 2011. - 34с.

Кафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів.
Дисципліна: «Низькотемпературні та екструзійні технології».

Зміст:
Вступ.
Вихідні дані, передбачені завданням.
Вимоги нормативних документів до якості сировини, та вимоги до її зберігання і підгот...
Курсова робота Підвищення харчової цінності хлібобулочних виробів шляхом використання кріопорошків з пророщеного зерна

Курсова робота Підвищення харчової цінності хлібобулочних виробів шляхом використання кріопорошків з пророщеного зерна

  • курсовые
  • doc
  • 294.5 КБ
  • добавлен 25.03.2011
Використовуються кріопорошки з пророщеної пшениці, що виготовляється на підприємствах ресторанного господарства
Особливості виробництва хлібобулочних виробів з пророщеного зерна
Технологія виробництва булочних виробів з добавками
Матеріали і методика проведення експериментів
Результати експериментів
Характери...
Нет изображения

Курсовая по хлебозаводу

  • курсовые
  • docx
  • 281.87 КБ
  • добавлен 31.01.2011
Проект хлебозавода производительностью 30…35 тонн/сутки с установкой печи Г4-ПХС-16rn
Ауэрман Л.Я. Технология хлебопекарного производства

Ауэрман Л.Я. Технология хлебопекарного производства

  • разное
  • pdf
  • 10.61 МБ
  • добавлен 13.02.2010
Под общей редакцией Л. И. Пучковой. - СПб: Профессия, 2005. - 416 с, ил.
Изложены научные основы и сущность процессов производства хлеба, обобщены достижения отечественной и зарубежной науки и передовой производственный опыт в области технологии хлеба, сохранившие свою научную ценность до настоящего времени.
Коды:
IS...
Цыганова Т.Б. Технология хлебопекарного производства

Цыганова Т.Б. Технология хлебопекарного производства

  • разное
  • pdf
  • 11.44 МБ
  • добавлен 23.02.2010
Технология хлебопекарного производства: Учеб. для нач. проф. образования: Учеб. пособие для сред. проф. образования. -М.: ПрофОбрИздат, 2002. - 432 с.
Рассмотрено основное и дополнительное сырье хлебопекарного производства, его химический состав, приведена краткая его характеристика, изложены основы производства и контроль ...
Зверева Л.Ф., Немцова 3.С., Волкова Н.П. Технология и технохимический контроль хлебопекарного производства

Зверева Л.Ф., Немцова 3.С., Волкова Н.П. Технология и технохимический контроль хлебопекарного производства

  • разное
  • djvu
  • 4.7 МБ
  • добавлен 02.06.2009
3-е изд. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1983. - 416 с.
В учебнике рассмотрены состав и технологические свойства сырья, замеса теста, способы приготовления и раздела теста, выпечки изделий, хранения хлеба. Приведены данные о нормах выхода изделий, улучшителях хлеба, дефектах и болезнях его. Даны схемы технохимического...
Дробот В.И. Технологія хлібопекарського виробництва

Дробот В.И. Технологія хлібопекарського виробництва

  • разное
  • pdf
  • 58.34 МБ
  • добавлен 12.01.2010
Автор: Дробот В. И.
Год издания 2005.
Формат: PDF.
Размер: 58,3 МБ.
Язык: Украинский.
Страниц: 365.
Обложка отсутствует.
Качество: Отсканированные страницы.
Описание: Учебник предназначен для студентов спеціальности "Технология хлеба, кондитерских, макаронных изделий", а также других специальносте...
Презентация - Дефекты хлебобулочных изделий

Презентация - Дефекты хлебобулочных изделий

  • рефераты
  • ppt
  • 37.74 МБ
  • добавлен 24.02.2010
Альбом содержит 99 цветных одиночных и групповых фотоиллюстраций образцов хлебных изделий разнообразного ассортимента.
Пащенко Л.П., Жаркова И.М. Технология хлебобулочных изделий

Пащенко Л.П., Жаркова И.М. Технология хлебобулочных изделий

  • разное
  • pdf
  • 12.59 МБ
  • добавлен 25.11.2010
М.: Колос, 2008. — 389 с: ил. — (Учебники и учеб. пособия для студентов высш. учеб. заведений).

Приведена классификация хлебобулочных изделий, их пищевая ценность. Дана характеристика сырья, подготовка его к производству, описаны процессы, протекающие при хранении, их роль в приготовлении теста. Рассмотрены современные ...
Ирекс: мир хлебопечения. Практические рекомендации по технологии хлебопекарного производства

Ирекс: мир хлебопечения. Практические рекомендации по технологии хлебопекарного производства

  • разное
  • djvu
  • 3.54 МБ
  • добавлен 16.11.2009
Сырье хлебопекарного производства. Приготовление теста. Выпечка. Качество хлебобулочных изделий. Дефекты. Пищевые добавки.
Нет изображения

Курсовая по хлебозаводу

  • курсовые
  • docx
  • 281.87 КБ
  • добавлен 31.01.2011
Проект хлебозавода производительностью 30…35 тонн/сутки с установкой печи Г4-ПХС-16rn
Талабан А.Х. Технология и организация хлебопекарного производства

Талабан А.Х. Технология и организация хлебопекарного производства

  • разное
  • pdf
  • 2.65 МБ
  • добавлен 24.02.2010
Технология и организация хлебопекарного производства: курс лекций / А. Г, Талабан; Кемеровский технологический институт пищевой промышленности. - Кемерово, 2005. - 100 с.
Рассматриваются вопросы технологии и организации производства хлебобулочных изделий, анализируется значимость дисциплины, её связь с другими дисциплинами. ...
Шипов В.А. (сост.) Производство хлеба, хлебобулочных и кондитерских изделий

Шипов В.А. (сост.) Производство хлеба, хлебобулочных и кондитерских изделий

  • разное
  • djvu
  • 6 МБ
  • добавлен 13.12.2010
М.: "Экономика" 1999г, 286 стр.
Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий. Настоящий сборник разработан с целью совершенствования технологии производства мучных кондитерских изделий, обеспечивающей выпуск продукции высокого качества. Тексты документов (СанПины и ОСТов приведенные в книге) полност...
Дипломная работа - Приготовление изделий из теста

Дипломная работа - Приготовление изделий из теста

  • дипломы
  • doc
  • 832.5 КБ
  • добавлен 30.01.2010
Профлицей №
16. г. Красноярск.
Характеристика сырья, химического состава.
Технологическая часть.
Оборудование.
Гигиена и санитария Организация работы цеха и рабочего места в цехе.
Графическая часть.
Нет изображения

Курсовой проект (с чертежами) - Технология производства батона из пшеничной муки высшего сорта

  • курсовые
  • dwg,docx
  • 334.88 КБ
  • добавлен 24.04.2011
Уральский государственный экономический университет
ТХКМ-08 (3 курс / 6 семестр)
Пояснительная записка 35 стр. + чертёж
В данную работу входит:
Технологические схемы производства
Современный ассортимент и пути его расширения
Применение добавок и улучшителей
Выводы и предложения
Выбор и обоснование...
Андреев А.Н. Производство сдобных хлебобулочных изделий

Андреев А.Н. Производство сдобных хлебобулочных изделий

  • разное
  • pdf
  • 20.25 МБ
  • добавлен 24.11.2010
СПб.: ГИОРД, 2003. — 480 с.
Описаны стадии производства сдобных хлебобулочных изделий — от подготовки сырья до хранения и упаковки готовой продукции. Представлены ассортимент, показатели качества, рецептуры, особенности приготовления отдельных видов изделий. Рассмотрены контроль качества сырья, полуфабрикатов и готовых изде...
Курсовая работа - Цех по производству хлебопекарных изделий

Курсовая работа - Цех по производству хлебопекарных изделий

  • курсовые
  • doc
  • 129.61 КБ
  • добавлен 23.01.2011
Для специальности: Пищевая инженерия малых предприятий.
Ассортимент: батон Нарезной, хлеб Дарницкий, хлеб Богатырский. Подробная характеристика 3-х линий и подбор оборудования с его расчетом.
Работа содержит следующие разделы:
Характеристика пищевого сырья.
Продуктовый расчет.
Технологическая схема.
Орга...
Курсовая работа - Ассортимент и качество хлеба ржаного, ржано-пшеничного и пшенично-ржаного

Курсовая работа - Ассортимент и качество хлеба ржаного, ржано-пшеничного и пшенично-ржаного

  • курсовые
  • doc
  • 317.5 КБ
  • добавлен 23.11.2009
Анализ рынка хлеба и хлебобулочных изделий.
Характеристики ржаных, ржано-пшеничных
и пшенично-ржаных изделий.
Технология получения ржаного и ржано-пшеничного хлеба.
Сырьё, применяемое в хлебопечении
ржано-пшеничного хлеба.
Производство хлеба ржаного, ржано-пшеничного
и заварного.
Подготовка сырья....
Курсовой проект - Расчёт тестоделительной машины

Курсовой проект - Расчёт тестоделительной машины

  • курсовые
  • cdw,doc
  • 2.92 МБ
  • добавлен 28.12.2010
В работе проведено обоснование параметров тестоделительных машин. Также рассмотрены и проведены расчёты шнека, привода и цепной передачи тестоделительной машины. Представлен чертёж тестоделителя (общий вид) и машинно-аппаратурная схема линии производства хлебобулочных изделий. 5-ый курс, ТулГУ.
Пащенко Л.П. Санина Т.В. Практикум по технологии хлеба, кондитерских и макаронных изделий

Пащенко Л.П. Санина Т.В. Практикум по технологии хлеба, кондитерских и макаронных изделий

  • разное
  • pdf
  • 8.83 МБ
  • добавлен 20.11.2010
М.: Колос, 2007. - 215 с.
В практикуме приведены лабораторные работы по оценке качества сырья, полуфабрикатов, изделий хлебопекарного производства с применением ПК для обработки экспериментальных данных по стандартным программам.
Курсовая работа - Дрожжевое безопарное тесто и изделия из него

Курсовая работа - Дрожжевое безопарное тесто и изделия из него

  • курсовые
  • doc
  • 2.34 МБ
  • добавлен 16.05.2010
Выпускная квалификационная работа для ПТУ.
Содержание.
Введение.
История появления дрожжевого безопарного теста.
Значение кондитерских изделий в питании человека.
Товароведная характеристика продуктов, используемых для.
приготовления дрожжевого безопарного теста.
Организационная часть.
Организация...
Курсовая работа - Печь хлебопекарная

Курсовая работа - Печь хлебопекарная

  • курсовые
  • doc
  • 510.05 КБ
  • добавлен 19.12.2010
Курсовая работа 45 с. , 8 рис. , 2 табл. , 19 источников.
Объект исследования – печь хлебопекарная ФТЛ-2
Цель работы – анализ конструкции и предложения по модернизации для увеличения производительности аппарата.

Введение
1. Анализ современного оборудования, предназначенного для решения поставленной технологи...
Курцева В.Г. Сырье и материалы кондитерского и макаронного производств

Курцева В.Г. Сырье и материалы кондитерского и макаронного производств

  • разное
  • doc
  • 439.5 КБ
  • добавлен 18.11.2009
Методическое пособие по дисциплинам «Технология кондитерских изделий»,
«Технология макаронного производства» для студентов специальности
260202 «Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий».