Технология кондитерского производства


Afoakwa E. Chocolate Science and Technology

Afoakwa E. Chocolate Science and Technology

  • разное
  • pdf
  • 8.06 МБ
  • скачан 28 раз
  • добавлен 02.02.2012
John Wiley and Sons. 2010. - 296 p.

This book provides an overview of the science and technology of chocolate manufacture from cocoa production, through the manufacturing processes, to the sensory, nutrition and health aspects of chocolate consumption. It covers cocoa cultivation and production with special attention pa...
Контрольная работа по дисциплине Актуальные проблемы технологии отрасли

Контрольная работа по дисциплине Актуальные проблемы технологии отрасли

  • лабараторные
  • doc
  • 105 КБ
  • скачан 20 раз
  • добавлен 29.01.2012
Выходные данные неизвестны. 2008. - 21 с.

Содержание:
Введение.
Кондитерские изделия лечебно-диетического направления.
Проблемы производства кондитерских изделий.
Сахар в диетическом питании.
Значение лечебно–диетических изделий в питании человека.
Заключение.
Список литературы.
Реферат - Производство вафель

Реферат - Производство вафель

  • рефераты
  • doc
  • 160.5 КБ
  • скачан 83 раза
  • добавлен 18.01.2012
Выходные данные неизвестны. 2012. - 17 с.

Содержание:
Введение.
Описание технологической линии по изготовлению вафлей.
Характеристика продуктов сырья и полуфабрикатов.
Особенности производства и потребления готовой продукции.
Стадии технологического процесса.
Характеристика комплексного об...
Самостоятельная работа студента - Технология приготовления рогалика с маком

Самостоятельная работа студента - Технология приготовления рогалика с маком

  • лабараторные
  • docx
  • 115.74 КБ
  • скачан 56 раз
  • добавлен 12.01.2012
ПГТА, Пенза, 2011. - 51 с.

Дисциплина: « Технология производства кондитерских изделий».

Оглавление:
Введение.
Характеристика изделия.
Товароведение продуктов, используемых в кондитерском деле.
Технология приготовления.
Кондитерский цех и схема приготовления кондитерских изделий.
М...
Реферат - Галеты

Реферат - Галеты

  • рефераты
  • doc
  • 75 КБ
  • скачан 51 раз
  • добавлен 12.01.2012
ПГТА, Пенза, 2011. - 10 с.

Дисциплина: «Технология производства кондитерских изделий».

Общие сведения галетах, пищевая ценность и химический состав, биологическая ценность, показатели качества крекеров и галет, факторы формирующие качество крекеров и галет при производстве, органолептические показатели, физико-...
Презентация - Приготовление бисквитных тортов

Презентация - Приготовление бисквитных тортов

  • рефераты
  • ppt
  • 4.24 МБ
  • скачан 524 раза
  • добавлен 28.12.2011
В эл. презентации представлено пошаговое приготовление тортов с картинками. Предназначено для учащихся и педагогов.
Бутейкис Н.Г. Технология приготовления мучных кондитерских изделий

Бутейкис Н.Г. Технология приготовления мучных кондитерских изделий

  • разное
  • pdf
  • 36.24 МБ
  • скачан 1112 раз
  • добавлен 22.12.2011
М.: Издательский центр "Академия",2010. – 304 с.
Приведены сведения о сырье, предназначенном для изготовления хлебобулочных и кондитерских изделий, фаршей, кремов и различных полуфабрикатов, его подготовке и рациональном использовании, а также об изготовлении полуфабрикатов и готовых изделий и их отделке. Рассмотрена технол...
Бутейкис Н.Г. Технология приготовления мучных кондитерских изделий

Бутейкис Н.Г. Технология приготовления мучных кондитерских изделий

  • разное
  • djvu
  • 2.01 МБ
  • скачан 919 раз
  • добавлен 18.12.2011
М.: Издательский центр "Академия", 2010. - 304 с.

ISBN 978-5-7695-6733-9

Приведены сведения о сырье, предназначенном для изготовления хлебобулочных и кондитерских изделий, фаршей, кремов и различных полуфабрикатов, его подготовке и рациональном использовании, а также об изготовлении полуфабрикатов и готовых изд...
Дорохович А.М., Бондаренко Є.Г., Недєліна Л.М. Технологія галузі кондитерське виробництво

Дорохович А.М., Бондаренко Є.Г., Недєліна Л.М. Технологія галузі кондитерське виробництво

  • разное
  • doc
  • 1.72 МБ
  • скачан 152 раза
  • добавлен 13.12.2011
Курс лекцій для студентів спеціальності 6.091700 "Технологія хліба, кондитерських, макаронних виробів і харчоконцентратів" денної та заочної форм навчання
Київ НУХТ 2006 - 110 с.

Характеристика та класифікація борошняних кондитерських виробів
Виробництво пряникових виробів
Виробництво вафель
Виробництво...
Курсовая работа Технология производства бисвитного торта

Курсовая работа Технология производства бисвитного торта

  • курсовые
  • cdw,doc,odt,txt
  • 813.74 КБ
  • скачан 104 раза
  • добавлен 12.12.2011
Казанский националный исследовательский университет, Казань, 2011 г. В архиве содержится вся расчетная часть по производству бисвитного торта, представлена технологическая схема производства на двух чертежах в формате А1 и А3.
Магістерська робота - Технологія десертної збивної продукції з капсульованими продуктами з пробіотичними мікроорганізмами

Магістерська робота - Технологія десертної збивної продукції з капсульованими продуктами з пробіотичними мікроорганізмами

  • дипломы
  • doc
  • 833.33 КБ
  • скачан 29 раз
  • добавлен 12.12.2011
ХДУХТ, Харків/Україна, 2011.- 189с., 56 табл., 37 рис., 84 інформ. джерел, 5 додатків.

Кафедра технології харчування.

Об'єктом роботи є технологія десертної збивної продукції з капсульованими продуктами з пробіотичними мікроорганізмами.
Метою даного дослідження є розробка технології десертної збивної проду...
Осипов М.В. Развитие технологии шоколада на основе совершенствования системы оценки его качества

Осипов М.В. Развитие технологии шоколада на основе совершенствования системы оценки его качества

  • разное
  • doc
  • 1.13 МБ
  • скачан 32 раза
  • добавлен 12.12.2011
Автореферат диссертации на соискание ученой степени к.т.н., М., 2011.
Актуальность темы: в представленной работе научно обоснованы основные параметры методик идентификации шоколада, исследовано влияние идентификационных признаков на окислительную стабильность жиров шоколада, отличающихся различной массовой долей общег...
Щербакова Н.А. Развитие технологической системы сахарного печенья

Щербакова Н.А. Развитие технологической системы сахарного печенья

  • разное
  • doc
  • 2.85 МБ
  • скачан 29 раз
  • добавлен 12.12.2011
Автореферат диссертации на соискание ученой степени кандидата технических наук.

М.: ГНУ НИИ кондитерской промышленности, 2011. - 25 с.

Общая характеристика работы: актуальность темы Получение кондитерских изделий с гарантированным соотношением компонентов и высокими потребительскими свойствами является основно...
Мельник Е.В. Разработка технологии мучных изделий профилактического назначения с использованием сухих яйцепродуктов

Мельник Е.В. Разработка технологии мучных изделий профилактического назначения с использованием сухих яйцепродуктов

  • разное
  • doc
  • 1.14 МБ
  • скачан 12 раз
  • добавлен 11.12.2011
Автореферат диссертации на соискание ученой степени кандидата технических наук по специальности 05.18.01 Технология обработки, хранения и переработки злаковых, бобовых культур, крупяных продуктов, плодовоовощной продукции и виноградарства. - М.: 2009. - 26 с.

- Установлено, что товарные партии сухих яйцепродуктов отлича...
Нет изображения

Головачева А.В. Разработка технологии сбивных кондитерских изделий с использованием пищевых волокон и лекарственных трав

  • разное
  • docx
  • 1.64 МБ
  • скачан 21 раз
  • добавлен 10.12.2011
Автореферат диссертации на соискание ученой степени кандидата технических наук по специальности 05.18.01 Технология обработки, хранения и переработки злаковых, бобовых культур, крупяных продуктов, плодоовощной продукции и виноградарства. -
2011. - 23 с.
ФГБОУ ВПО «Московский государственный университет пищевых производс...
Курсова робота - Виробництво здобного печива

Курсова робота - Виробництво здобного печива

  • курсовые
  • doc
  • 307.5 КБ
  • скачан 103 раза
  • добавлен 06.12.2011
Найіональний університет харчових технологій
Факультет: ХКВ
ІV курс
Курсова робота
Кількість сторінок - 34

Характеристика основних видів сировини, що використовуються для виробництва здобного печива.
Розрахунок уніфікованої рецептури но основі робочої для здобного печива.
Вибір і обґрунтування те...
Курсова робота - Виpoбництвo цукpoвoгo печива

Курсова робота - Виpoбництвo цукpoвoгo печива

  • курсовые
  • doc
  • 711 КБ
  • скачан 99 раз
  • добавлен 06.12.2011
Найіональний університет харчових технологій
Факультет: ХКВ
Курсова робота
Кількість сторінок - 32
Характеристика основних видів сировини
Розрахунок уніфікованої рецептури на основі робочої для цукрового печива
Вибір і обґрунтування технологічних параметрів і прийомів ведення технологічного процесу
P...
Реферат - Использование кремов в оформлении кондитерских изделий

Реферат - Использование кремов в оформлении кондитерских изделий

  • рефераты
  • docx
  • 1.68 МБ
  • скачан 74 раза
  • добавлен 03.12.2011
Екатеринбург, ТЭК, 2011 г. - 16 с., ил.

Реферат по эстетике и дизайну кондитерских и мучных изделий. Для техникумов.
Презентация - Конкурс кондитерского искусства

Презентация - Конкурс кондитерского искусства

  • рефераты
  • pptx
  • 59.67 МБ
  • скачан 93 раза
  • добавлен 19.11.2011
70 слайдов в виде фотоальбома по кондитерскому производству. Минск, 2010 г.
Коева В.А. Рисование и лепка кондитерских изделий

Коева В.А. Рисование и лепка кондитерских изделий

  • разное
  • djvu
  • 19.66 МБ
  • скачан 151 раз
  • добавлен 18.11.2011
Ростов на/Д: Феникс, 2001. - 160 с. и цв. вкл. (Серия "Учебники ХХI века").

ISBN: 5-222-01577-7.

Тортам, пирожным и другим мучным Кондитерским изделиям придают красивый внешний вид, используя навыки рисования, лепки и украшения, выполненные из различных кондитерских масс.
Сначала в книге рекомендуется осво...
Лекції - Кондитерське виробництво

Лекції - Кондитерське виробництво

  • лекции
  • doc
  • 290.5 КБ
  • скачан 200 раз
  • добавлен 02.02.2010
Організація роботи по приготуванню різних видів тіста, асортимент і технологія приготування виробів. Класифікація сировини, оздоблювальних Н/Ф. Вади тіста, причини, їх усунення.
Лекції по технології борошняних кондитерських виробів

Лекції по технології борошняних кондитерських виробів

  • лекции
  • doc
  • 5.08 МБ
  • скачан 218 раз
  • добавлен 02.02.2011
„Полтавський університет економіки і торгівлі Навчально-методичний посібник
для самостійного вивчення дисципліни за кредитно-модульною системою організації
навчального процесу з напряму 6.091711 «Харчові технології та інженерія»
програми професійного спрямування «Технологія харчування»
Вивчення дисципліни дозво...
Рабочая программа производственного обучения по профессии Кондитер

Рабочая программа производственного обучения по профессии Кондитер

  • руководства
  • doc
  • 48.5 КБ
  • скачан 198 раз
  • добавлен 28.10.2010
Тема 1 - Подготовка сырья к кондитерскому производству
Тема 2 - Приготовление полуфабрикатов для мучных кулинарных, булочных и кондитерских изделий
Сборник технологических инструкций по производству карамели, конфет, ириса, шоколада, порошка какао, мармеладопастильных изделий драже и халвы

Сборник технологических инструкций по производству карамели, конфет, ириса, шоколада, порошка какао, мармеладопастильных изделий драже и халвы

  • руководства
  • djvu
  • 4.29 МБ
  • скачан 583 раза
  • добавлен 29.10.2010
ПИЩПРОМИЗДАТ. Всесоюзный НИИ Кондитерской промышленности. Москва. 1960. 299с.
Сырье и его подготовка к производству.
Технологическая инструкция по производству карамели.
Технологическая инструкция по производству ириса.
Технологическая инструкция по производству шоколада
Технологическая инструкция по произво...
Контрольная работа - Бисквитное тесто

Контрольная работа - Бисквитное тесто

  • лабараторные
  • doc
  • 456 КБ
  • скачан 112 раз
  • добавлен 05.04.2011
Работа предназначена для кулинарного училища.
Содержание:
Состояние кондитерского производства на современном этапе.
Характеристика сырья и подготовка его к производству.
Характеристика полуфабрикатов.
Технология приготовления.
Ассортимент продукции.
Краткое описание оборудования.
Требование к кач...
Контрольная работа - Виды пряничного теста и изделия из него

Контрольная работа - Виды пряничного теста и изделия из него

  • лабараторные
  • doc
  • 82 КБ
  • скачан 120 раз
  • добавлен 22.07.2011
Характеристика сырья и подготовка его к производству.
Требование к качеству полуфабрикатов.
Ассортимент продукции.
Краткое описание оборудования.
Личная гигиена.
Заключение.
Список используемой литературы.
Контрольная работа - Изделия из дрожжевого безопарного теста

Контрольная работа - Изделия из дрожжевого безопарного теста

  • лабараторные
  • doc
  • 93 КБ
  • скачан 88 раз
  • добавлен 22.07.2011
Характеристика сырья и подготовка его к производству.
Требование к качеству полуфабрикатов.
Ассортимент продукции.
Краткое описание оборудования.
Личная гигиена.
Заключение.
Список используемой литературы.
Контрольная работа - Как и чем украсить торт

Контрольная работа - Как и чем украсить торт

  • лабараторные
  • doc
  • 253.5 КБ
  • скачан 52 раза
  • добавлен 06.04.2011
Работа предназначена для кулинарного училища.
Содержание:
Введение.
Перспективы развития кондитерского производства на современном этапе.
Характеристика сырья и подготовка его к производству.
Требование к качеству полуфабрикатов.
Ассортимент продукции.
Краткое описание оборудования.
Личная гигие...
Контрольная работа - Карамель (для кулинарного училища)

Контрольная работа - Карамель (для кулинарного училища)

  • лабараторные
  • doc
  • 81.5 КБ
  • скачан 53 раза
  • добавлен 31.03.2011
Содержание:
Введение.
Характеристика сырья и подготовка его к производству.
Характеристика полуфабрикатов.
Технология приготовления.
Ассортимент продукции.
Краткое описание оборудования.
Личная гигиена кондитера.
Новые виды изделий.
Список используемой литературы.
Контрольная работа - Кексы

Контрольная работа - Кексы

  • лабараторные
  • doc
  • 81 КБ
  • скачан 61 раз
  • добавлен 31.03.2011
Работа предназначена для кулинарного училища.
Содержание:
Введение.
Характеристика сырья и подготовка его к производству.
Характеристика полуфабрикатов.
Технология приготовления.
Ассортимент продукции.
Краткое описание оборудования.
Личная гигиена кондитера.
Новые виды изделий.
Список ис...
Контрольная работа - Коврижка медовая

Контрольная работа - Коврижка медовая

  • лабараторные
  • docx
  • 89.21 КБ
  • скачан 53 раза
  • добавлен 21.10.2011
Выходные данные неизвестны. 2011 г. - 24 с.

Дисциплина: Технологии приготовления мучных кондитерских изделий.

Содержание:
Введение.
Экономический анализ предприятия.
Организация производства.
Техника безопасности.
Технология приготовления коврижки «Медовая».
Заключение.
Литера...
Контрольная работа - Масляные крема

Контрольная работа - Масляные крема

  • лабараторные
  • doc
  • 454.5 КБ
  • скачан 46 раз
  • добавлен 03.04.2011
Работа предназначена для кулинарного училища.
Содержание:
Введение.
Перспективы развития кондитерского производства на современном этапе.
Характеристика сырья и подготовка его к производству.
Требование к качеству полуфабрикатов.
Ассортимент продукции.
Краткое описание оборудования.
Личная гигие...
Контрольная работа - Оформление тортов и пирожных выпеченными полуфабрикатами

Контрольная работа - Оформление тортов и пирожных выпеченными полуфабрикатами

  • лабараторные
  • doc
  • 85.5 КБ
  • скачан 53 раза
  • добавлен 22.07.2011
Перспективы развития кондитерского производства на современном этапе.
Характеристика сырья и подготовка его к производству.
Требование к качеству полуфабрикатов.
Ассортимент продукции.
Краткое описание оборудования.
Личная гигиена.
Заключение.
Список используемой литературы.
Контрольная работа - Приготовление детских тортов

Контрольная работа - Приготовление детских тортов

  • лабараторные
  • doc
  • 183 КБ
  • скачан 66 раз
  • добавлен 30.03.2011
Работа предназначена для кулинарного училища.
Содержание:
Введение.
Характеристика сырья и подготовка его к производству.
Характеристика полуфабрикатов и требование к качеству.
Технология приготовления полуфабрикатов.
Ассортимент продукции.
Краткое описание оборудования.
Новые предложения.
Л...
Контрольная работа - Приготовление фруктово-желейных тортов

Контрольная работа - Приготовление фруктово-желейных тортов

  • лабараторные
  • doc
  • 86.5 КБ
  • скачан 84 раза
  • добавлен 29.09.2011
Характеристика сырья и подготовка его к производству.
Характеристика полуфабрикатов.
Технология приготовления.
Ассортимент продукции.
Оборудование кондитерского цеха.
Требование к качеству.
Личная гигиена кондитера.
Новые предложения.
Список используемой литературы.
Контрольная работа - Учебно-исследовательская работа по кондитерскому производству

Контрольная работа - Учебно-исследовательская работа по кондитерскому производству

  • лабараторные
  • doc
  • 144 КБ
  • скачан 56 раз
  • добавлен 07.11.2011
Новые разработки в производстве бисквитных полуфабрикатов
Методы определения влажности
Научные кадры и учреждения
Контрольная работа для кулинарного училища - Виды бисквитного теста

Контрольная работа для кулинарного училища - Виды бисквитного теста

  • лабараторные
  • doc
  • 91.5 КБ
  • скачан 52 раза
  • добавлен 05.04.2011
Состояние кондитерского производства на современном этапе.
Характеристика сырья и подготовка его к производству.
Характеристика полуфабрикатов.
Технология приготовления.
Ассортимент продукции.
Краткое описание оборудования.
Требование к качеству.
Личная гигиена.
Новые виды изделий.
Список исп...
Контрольная работа для кулинарного училища - Воздушное тесто

Контрольная работа для кулинарного училища - Воздушное тесто

  • лабараторные
  • doc
  • 528 КБ
  • скачан 55 раз
  • добавлен 05.04.2011
Состояние кондитерского производства на современном этапе.
Характеристика сырья и подготовка его к производству.
Характеристика полуфабрикатов.
Технология приготовления.
Ассортимент продукции.
Краткое описание оборудования.
Требование к качеству.
Личная гигиена.
Новые виды изделий.
Список исп...
Контрольная работа по дисциплине Актуальные проблемы технологии отрасли

Контрольная работа по дисциплине Актуальные проблемы технологии отрасли

  • лабараторные
  • doc
  • 105 КБ
  • скачан 20 раз
  • добавлен 29.01.2012
Выходные данные неизвестны. 2008. - 21 с.

Содержание:
Введение.
Кондитерские изделия лечебно-диетического направления.
Проблемы производства кондитерских изделий.
Сахар в диетическом питании.
Значение лечебно–диетических изделий в питании человека.
Заключение.
Список литературы.
Контрольная работа. Приготовление печенья

Контрольная работа. Приготовление печенья

  • лабараторные
  • doc
  • 86.5 КБ
  • скачан 53 раза
  • добавлен 06.10.2011
Характеристика сырья и подготовка его к производству.
Характеристика полуфабрикатов.
Технология приготовления изделий.
Ассортимент изделий.
Краткое описание используемого оборудования и инвентаря.
Требования к качеству.
Санитарные требования и личная гигиена.
Новые виды изделий.
Список используе...
Бутейкис Н.Г., Жукова А.А. Технология приготовления мучных кондитерских изделий

Бутейкис Н.Г., Жукова А.А. Технология приготовления мучных кондитерских изделий

  • разное
  • djvu
  • 3.69 МБ
  • скачан 1690 раз
  • добавлен 06.09.2009
М.: Издательский центр «Академия», 2001.
Федеральный учебник для профессионального образования.
Изложены состав и свойства сырья и вспомогательных материалов для приготовления мучных кондитерских изделий, технология их приготовления. Приведены рецептуры различных кондитерских изделий, в том числе изделий пониженной кало...
Зубченко А.В. Технология кондитерского производства

Зубченко А.В. Технология кондитерского производства

  • разное
  • djvu
  • 3.25 МБ
  • скачан 823 раза
  • добавлен 31.01.2010
ВГТА, Воронеж, 1999. - 432 с.
В учебнике рассмотрено производство шоколада, мармеладо-пастильных изделий, карамели, халвы, конфет, ириса и драже, а также мучных кондитерских изделий на базе фундаментальных наук.
Приведены краткие сведения по химическому составу и физико-химическим свойствам основного сырья, используемого...
Нет изображения

Олейникова А.Я., Магомедов Г.О., Плотникова И.В. Технологические расчеты при производстве кондитерских изделий

  • разное
  • tif
  • 7.29 МБ
  • скачан 579 раз
  • добавлен 12.11.2010
Технологические расчеты при производстве кондитерских изделий /
А. Я. Олейникова, Г. О. Магомедов, И. В. Плотникова. — СПб.: Издательство РАПП. - 240 с.
В учебном пособии представлены основные расчеты, применяемые в кондитерском производстве при переработке сырья и полуфабрикатов, порядок разработки новых видов кондитер...
Кузнецова Л.С., Сиданова М.Ю. Технология приготовления мучных кондитерских изделий

Кузнецова Л.С., Сиданова М.Ю. Технология приготовления мучных кондитерских изделий

  • разное
  • pdf
  • 7.79 МБ
  • скачан 614 раз
  • добавлен 24.02.2010
Учебн. для студ. учреждений сред. проф. образования. - М.: Мастерство, 2002. - 320 с.
Рассмотрены классификация и ассортимент мучных кондитерских изделий, включая диетические и предназначенные для детского питания; нормативная документация; характеристика сырья, в том числе новых видов; технология изготовления различных полу...
Нет изображения

Бутейкис Н.Г., ЖуковаА.А. Технология приготовления мучных кондитерских изделий

  • разное
  • doc
  • 24.42 МБ
  • скачан 565 раз
  • добавлен 25.12.2010
Федеральный учебник для профессионального образования 300 стр.
Оглавление
Подготовка кондитерского сырья к производству
Полуфабрикаты для мучных кондитерских изделий
Замес теста и способы его разрыхления
Дрожжевое тесто и изделия из него
Бездрожжевое тесто и изделия из него
Отделочные полуфабрикаты д...
Кузнецова Л.С., Сиданова М.Ю.Технология приготовления мучных кондитерских изделий

Кузнецова Л.С., Сиданова М.Ю.Технология приготовления мучных кондитерских изделий

  • разное
  • doc
  • 1.54 МБ
  • скачан 742 раза
  • добавлен 06.01.2011
Учебник для студентов учреждений среднего профессионального образования. Издательство М.: Мастерство, 2002. - 320 с.
Классификация мучных и кондитерских изделий
Сырье: новые виды и требования к качеству
Пищевая ценность мучных кондитерских изделий
Оборудование и инвентарь
Основы образования теста, выпеченных...
Сборник технологических инструкций по производству карамели, конфет, ириса, шоколада, порошка какао, мармеладопастильных изделий драже и халвы

Сборник технологических инструкций по производству карамели, конфет, ириса, шоколада, порошка какао, мармеладопастильных изделий драже и халвы

  • руководства
  • djvu
  • 4.29 МБ
  • скачан 583 раза
  • добавлен 29.10.2010
ПИЩПРОМИЗДАТ. Всесоюзный НИИ Кондитерской промышленности. Москва. 1960. 299с.
Сырье и его подготовка к производству.
Технологическая инструкция по производству карамели.
Технологическая инструкция по производству ириса.
Технологическая инструкция по производству шоколада
Технологическая инструкция по произво...
Рецептуры на торты, пирожные, кексы и рулеты. Часть 3. Пирожные, кексы, рулеты, полуфабрикаты

Рецептуры на торты, пирожные, кексы и рулеты. Часть 3. Пирожные, кексы, рулеты, полуфабрикаты

  • разное
  • djvu
  • 6.9 МБ
  • скачан 466 раз
  • добавлен 12.03.2010
Сборник содержит рецептуры на торты, пирожные, кексы и рулеты. Рецептуры составлены на основании рецептур разработанных предприятиями. С выходом в свет данных рецептур теряют свою силу рецептуры изданные в 1952 г.
Часть.
3. Пирожные, кексы, рулеты, полуфабрикаты.
Автор: Министерство пищевой промышленности СССР.
г...
Лурье И.С. Технология кондитерского производства

Лурье И.С. Технология кондитерского производства

  • разное
  • pdf
  • 25.36 МБ
  • скачан 659 раз
  • добавлен 01.02.2011
М.: Агропромиздат, 1992. - 399 с.: ил. Изложены состав и свойства сырья и вспомогательных материалов. Приведены требования к качеству кондитерских изделий. Описано производство карамели, ириса, конфет, шоколада, мармелада, пастилы, драже и халвы. Приведены расчет рецептур и учет сырья.
Скобельская З.Г., Горячева Г.Н. Технология производства сахарных кондитерских изделий

Скобельская З.Г., Горячева Г.Н. Технология производства сахарных кондитерских изделий

  • разное
  • pdf
  • 10.52 МБ
  • скачан 386 раз
  • добавлен 20.11.2010
М.: ИРПО, 2002. -416 с.
Рассмотрены состав и свойства сырья и вспомогательных материалов для сахарных кондитерских изделий, а также требования качества. Описаны процессы производства карамели, конфет, ириса, мармелада, шоколада, драже и халвы.
Рецептуры на торты, пирожные, кексы и рулеты. Часть 1. Бисквитные торты

Рецептуры на торты, пирожные, кексы и рулеты. Часть 1. Бисквитные торты

  • разное
  • djvu
  • 4.57 МБ
  • скачан 347 раз
  • добавлен 12.03.2010
Сборник содержит рецептуры на торты, пирожные, кексы и рулеты. Рецептуры составлены на основании рецептур разработанных предприятиями. С выходом в свет данных рецептур теряют свою силу рецептуры изданные в 1952 г.
Часть.
1. Бисквитные торты.
Автор: Министерство пищевой промышленности СССР.
Год издания: 1978.
...
План урока производственного обучения по специальности кондитер для ПТУ

План урока производственного обучения по специальности кондитер для ПТУ

  • разное
  • doc
  • 665 КБ
  • скачан 237 раз
  • добавлен 03.02.2010
Тема урока: "Приготовление ватрушек" (на укр. языке). Развернутый план урока, инструкционные карты, технологические карты, схемы, карточки задания, иллюстрации.
Презентация к уроку производственного обучения для кондитеров

Презентация к уроку производственного обучения для кондитеров

  • рефераты
  • ppt
  • 2.76 МБ
  • скачан 298 раз
  • добавлен 31.01.2011
Тема урока: "Технология приготовления мучных кондитерских изделий". План урока, цели, основные вопросы, приспособления для оформления, варианты украшений с этапами.
ОТТ, 2010 г. , 21 слайд
Шрамко Е. Уроки и техника кондитерского мастерства

Шрамко Е. Уроки и техника кондитерского мастерства

  • разное
  • pdf
  • 19.54 МБ
  • скачан 224 раза
  • добавлен 23.07.2010
В этой книге руководитель центра кулинарного искусства "Эксклюзив", известный кондитер Елена Шрамко дает уроки работы с современными кондитерскими изделиями. Представленные в популярной форме мастер-классов, они позволят читателям создавать на своей кухне настоящие кондитерские шедевры. Кроме того, в книге содержатся рекомендаци...
Реферат - Технология производства зефира

Реферат - Технология производства зефира

  • рефераты
  • doc
  • 230 КБ
  • скачан 301 раз
  • добавлен 29.06.2010
ЮКГУ им. М. Ауэзова. Преподаватель: Тасполтаева А. Р. ,10 стр, 2010г.
Технология пищевых производств.
Описание технологии производства зефира.
Разделы: Введение, Физико-химические основы пенообразования, производство зефира, дополнительная информация.
Могильный М.П. Восточные сладости (технология, рецептуры, рекомендации)

Могильный М.П. Восточные сладости (технология, рецептуры, рекомендации)

  • разное
  • pdf
  • 2.32 МБ
  • скачан 196 раз
  • добавлен 23.11.2010
М.: ДеЛи принт, 2002. -148 с.
В книге приведены сведения о сырье, применяемом в производстве восточных сладостей в соответствии с требованиями технических условий, дана рецептура и технология различных восточных сладостей, рекомендации по использованию рецептур.
Книга предназначена для специалистов пищевой промышленности...
Презентация - Использование шоколада в оформлении мучных кондитерских изделий

Презентация - Использование шоколада в оформлении мучных кондитерских изделий

  • рефераты
  • ppt
  • 9.28 МБ
  • скачан 327 раз
  • добавлен 17.02.2011
Презентация к уроку по теме "Использование шоколада в оформлении мучных кондитерских изделий" по предмету "Технология приготовления мучных кондитерских изделий" для 3 курса профессионального лицея, профессия "Повар, кондитер"
Мархель П.С., Смелов С.В. Производство пирожных и тортов

Мархель П.С., Смелов С.В. Производство пирожных и тортов

  • разное
  • djvu
  • 84.36 МБ
  • скачан 599 раз
  • добавлен 10.12.2010
Издательство: Пищевая промышленность
Год выпуска: 1975

Данная книга предназначена для инженерно-технических работников и мастеров, вырабатывающих пирожные и торты. А также для студентов, обучающихся в средних профессиональных учреждениях по специальности 260502.
В книге приведено 356 рецептов (в том числе на изг...
Презентация к уроку производственного обучения по профессии: Повар, кондитер

Презентация к уроку производственного обучения по профессии: Повар, кондитер

  • рефераты
  • ppt
  • 21.37 МБ
  • скачан 338 раз
  • добавлен 04.02.2011
Тема урока: Заварное тесто. План и цели урока, характеристика и технология приготовления полуфабриката (этапы), выпечка, карта брака. Сопровождается фото.
Коркино, 2010 г. , 14 слайдов
Кудинова В.М., Назимова Г.И., Рензяева Т.В. Технология кондитерских изделий

Кудинова В.М., Назимова Г.И., Рензяева Т.В. Технология кондитерских изделий

  • разное
  • doc
  • 1.11 МБ
  • скачан 274 раза
  • добавлен 03.09.2011
Учебное пособие, Кемеровский технологический институт пищевой промышленности. - Кемерово, 2006. - 140 с. Изложены основы технологии кондитерских изделий. Охарактеризованы состав и свойства сырья и вспомогательных материалов. Приведены требования к качеству кондитерских изделий. Рассмотрено производство карамели, ириса, конфет, м...