Технология кондитерского производства




Afoakwa E. Chocolate Science and Technology

Afoakwa E. Chocolate Science and Technology

разное
John Wiley and Sons. 2010. - 296 p.

This book provides an overview of the science and technology of chocolate manufacture from cocoa production, through the manufacturing processes, to the sensory, nutrition and health aspects of chocolate consumption. It covers cocoa cultivation and production with special attention pa...
02.02.2012 в 00:20 8.06 Мб pdf 20 раз
Контрольная работа по дисциплине Актуальные проблемы технологии отрасли

Контрольная работа по дисциплине Актуальные проблемы технологии отрасли

лабараторные
Выходные данные неизвестны. 2008. - 21 с.

Содержание:
Введение.
Кондитерские изделия лечебно-диетического направления.
Проблемы производства кондитерских изделий.
Сахар в диетическом питании.
Значение лечебно–диетических изделий в питании человека.
Заключение.
Список литературы.
29.01.2012 в 19:24 105 Кб doc 15 раз
Реферат - Производство вафель

Реферат - Производство вафель

рефераты
Выходные данные неизвестны. 2012. - 17 с.

Содержание:
Введение.
Описание технологической линии по изготовлению вафлей.
Характеристика продуктов сырья и полуфабрикатов.
Особенности производства и потребления готовой продукции.
Стадии технологического процесса.
Характеристика комплексного об...
18.01.2012 в 02:57 160.5 Кб doc 59 раз
Самостоятельная работа студента - Технология приготовления рогалика с маком

Самостоятельная работа студента - Технология приготовления рогалика с маком

лабараторные
ПГТА, Пенза, 2011. - 51 с.

Дисциплина: « Технология производства кондитерских изделий».

Оглавление:
Введение.
Характеристика изделия.
Товароведение продуктов, используемых в кондитерском деле.
Технология приготовления.
Кондитерский цех и схема приготовления кондитерских изделий.
М...
12.01.2012 в 12:18 115.74 Кб docx 43 раза
Реферат - Галеты

Реферат - Галеты

рефераты
ПГТА, Пенза, 2011. - 10 с.

Дисциплина: «Технология производства кондитерских изделий».

Общие сведения галетах, пищевая ценность и химический состав, биологическая ценность, показатели качества крекеров и галет, факторы формирующие качество крекеров и галет при производстве, органолептические показатели, физико-...
12.01.2012 в 12:00 75 Кб doc 45 раз
Презентация - Приготовление бисквитных тортов

Презентация - Приготовление бисквитных тортов

рефераты
В эл. презентации представлено пошаговое приготовление тортов с картинками. Предназначено для учащихся и педагогов.
28.12.2011 в 22:04 4.24 Мб ppt 478 раз
Бутейкис Н.Г. Технология приготовления мучных кондитерских изделий

Бутейкис Н.Г. Технология приготовления мучных кондитерских изделий

разное
М.: Издательский центр "Академия",2010. – 304 с.
Приведены сведения о сырье, предназначенном для изготовления хлебобулочных и кондитерских изделий, фаршей, кремов и различных полуфабрикатов, его подготовке и рациональном использовании, а также об изготовлении полуфабрикатов и готовых изделий и их отделке. Рассмотрена технол...
22.12.2011 в 23:08 36.24 Мб pdf 390 раз
Бутейкис Н.Г. Технология приготовления мучных кондитерских изделий

Бутейкис Н.Г. Технология приготовления мучных кондитерских изделий

разное
М.: Издательский центр "Академия", 2010. - 304 с.

ISBN 978-5-7695-6733-9

Приведены сведения о сырье, предназначенном для изготовления хлебобулочных и кондитерских изделий, фаршей, кремов и различных полуфабрикатов, его подготовке и рациональном использовании, а также об изготовлении полуфабрикатов и готовых изд...
18.12.2011 в 06:23 2.01 Мб djvu 481 раз
Дорохович А.М., Бондаренко Є.Г., Недєліна Л.М. Технологія галузі кондитерське виробництво

Дорохович А.М., Бондаренко Є.Г., Недєліна Л.М. Технологія галузі кондитерське виробництво

разное
Курс лекцій для студентів спеціальності 6.091700 "Технологія хліба, кондитерських, макаронних виробів і харчоконцентратів" денної та заочної форм навчання
Київ НУХТ 2006 - 110 с.

Характеристика та класифікація борошняних кондитерських виробів
Виробництво пряникових виробів
Виробництво вафель
Виробництво...
13.12.2011 в 22:10 1.72 Мб doc 106 раз
Курсовая работа Технология производства бисвитного торта

Курсовая работа Технология производства бисвитного торта

курсовые
Казанский националный исследовательский университет, Казань, 2011 г. В архиве содержится вся расчетная часть по производству бисвитного торта, представлена технологическая схема производства на двух чертежах в формате А1 и А3.
12.12.2011 в 20:38 813.74 Кб cdw,doc,odt,txt 70 раз
Магістерська робота - Технологія десертної збивної продукції з капсульованими продуктами з пробіотичними мікроорганізмами

Магістерська робота - Технологія десертної збивної продукції з капсульованими продуктами з пробіотичними мікроорганізмами

дипломы
ХДУХТ, Харків/Україна, 2011.- 189с., 56 табл., 37 рис., 84 інформ. джерел, 5 додатків.

Кафедра технології харчування.

Об'єктом роботи є технологія десертної збивної продукції з капсульованими продуктами з пробіотичними мікроорганізмами.
Метою даного дослідження є розробка технології десертної збивної проду...
12.12.2011 в 20:38 833.33 Кб doc 22 раза
Осипов М.В. Развитие технологии шоколада на основе совершенствования системы оценки его качества

Осипов М.В. Развитие технологии шоколада на основе совершенствования системы оценки его качества

разное
Автореферат диссертации на соискание ученой степени к.т.н., М., 2011.
Актуальность темы: в представленной работе научно обоснованы основные параметры методик идентификации шоколада, исследовано влияние идентификационных признаков на окислительную стабильность жиров шоколада, отличающихся различной массовой долей общег...
12.12.2011 в 20:18 1.13 Мб doc 19 раз
Щербакова Н.А. Развитие технологической системы сахарного печенья

Щербакова Н.А. Развитие технологической системы сахарного печенья

разное
Автореферат диссертации на соискание ученой степени кандидата технических наук.

М.: ГНУ НИИ кондитерской промышленности, 2011. - 25 с.

Общая характеристика работы: актуальность темы Получение кондитерских изделий с гарантированным соотношением компонентов и высокими потребительскими свойствами является основно...
12.12.2011 в 01:20 2.85 Мб doc 24 раза
Мельник Е.В. Разработка технологии мучных изделий профилактического назначения с использованием сухих яйцепродуктов

Мельник Е.В. Разработка технологии мучных изделий профилактического назначения с использованием сухих яйцепродуктов

разное
Автореферат диссертации на соискание ученой степени кандидата технических наук по специальности 05.18.01 Технология обработки, хранения и переработки злаковых, бобовых культур, крупяных продуктов, плодовоовощной продукции и виноградарства. - М.: 2009. - 26 с.

- Установлено, что товарные партии сухих яйцепродуктов отлича...
11.12.2011 в 20:43 1.14 Мб doc 11 раз
Нет изображения

Головачева А.В. Разработка технологии сбивных кондитерских изделий с использованием пищевых волокон и лекарственных трав

разное
Автореферат диссертации на соискание ученой степени кандидата технических наук по специальности 05.18.01 Технология обработки, хранения и переработки злаковых, бобовых культур, крупяных продуктов, плодоовощной продукции и виноградарства. -
2011. - 23 с.
ФГБОУ ВПО «Московский государственный университет пищевых производс...
10.12.2011 в 14:59 1.64 Мб docx 16 раз
Курсова робота - Виробництво здобного печива

Курсова робота - Виробництво здобного печива

курсовые
Найіональний університет харчових технологій
Факультет: ХКВ
ІV курс
Курсова робота
Кількість сторінок - 34

Характеристика основних видів сировини, що використовуються для виробництва здобного печива.
Розрахунок уніфікованої рецептури но основі робочої для здобного печива.
Вибір і обґрунтування те...
06.12.2011 в 23:45 307.5 Кб doc 78 раз
Курсова робота - Виpoбництвo цукpoвoгo печива

Курсова робота - Виpoбництвo цукpoвoгo печива

курсовые
Найіональний університет харчових технологій
Факультет: ХКВ
Курсова робота
Кількість сторінок - 32
Характеристика основних видів сировини
Розрахунок уніфікованої рецептури на основі робочої для цукрового печива
Вибір і обґрунтування технологічних параметрів і прийомів ведення технологічного процесу
P...
06.12.2011 в 23:44 711 Кб doc 71 раз
Реферат - Использование кремов в оформлении кондитерских изделий

Реферат - Использование кремов в оформлении кондитерских изделий

рефераты
Екатеринбург, ТЭК, 2011 г. - 16 с., ил.

Реферат по эстетике и дизайну кондитерских и мучных изделий. Для техникумов.
03.12.2011 в 20:29 1.68 Мб docx 64 раза
Презентация - Конкурс кондитерского искусства

Презентация - Конкурс кондитерского искусства

рефераты
70 слайдов в виде фотоальбома по кондитерскому производству. Минск, 2010 г.
19.11.2011 в 19:19 59.67 Мб pptx 85 раз
Коева В.А. Рисование и лепка кондитерских изделий

Коева В.А. Рисование и лепка кондитерских изделий

разное
Ростов на/Д: Феникс, 2001. - 160 с. и цв. вкл. (Серия "Учебники ХХI века").

ISBN: 5-222-01577-7.

Тортам, пирожным и другим мучным Кондитерским изделиям придают красивый внешний вид, используя навыки рисования, лепки и украшения, выполненные из различных кондитерских масс.
Сначала в книге рекомендуется осво...
18.11.2011 в 21:43 19.66 Мб djvu 120 раз
Лекції - Кондитерське виробництво

Лекції - Кондитерське виробництво

лекции
Організація роботи по приготуванню різних видів тіста, асортимент і технологія приготування виробів. Класифікація сировини, оздоблювальних Н/Ф. Вади тіста, причини, їх усунення.
02.02.2010 в 13:41 290.5 Кб doc 171 раз
Лекції по технології борошняних кондитерських виробів

Лекції по технології борошняних кондитерських виробів

лекции
„Полтавський університет економіки і торгівлі Навчально-методичний посібник
для самостійного вивчення дисципліни за кредитно-модульною системою організації
навчального процесу з напряму 6.091711 «Харчові технології та інженерія»
програми професійного спрямування «Технологія харчування»
Вивчення дисципліни дозво...
02.02.2011 в 22:05 5.08 Мб doc 155 раз
Рабочая программа производственного обучения по профессии Кондитер

Рабочая программа производственного обучения по профессии Кондитер

руководства
Тема 1 - Подготовка сырья к кондитерскому производству
Тема 2 - Приготовление полуфабрикатов для мучных кулинарных, булочных и кондитерских изделий
28.10.2010 в 23:51 48.5 Кб doc 186 раз
Сборник технологических инструкций по производству карамели, конфет, ириса, шоколада, порошка какао, мармеладопастильных изделий драже и халвы

Сборник технологических инструкций по производству карамели, конфет, ириса, шоколада, порошка какао, мармеладопастильных изделий драже и халвы

руководства
ПИЩПРОМИЗДАТ. Всесоюзный НИИ Кондитерской промышленности. Москва. 1960. 299с.
Сырье и его подготовка к производству.
Технологическая инструкция по производству карамели.
Технологическая инструкция по производству ириса.
Технологическая инструкция по производству шоколада
Технологическая инструкция по произво...
29.10.2010 в 01:10 4.29 Мб djvu 439 раз
Контрольная работа - Бисквитное тесто

Контрольная работа - Бисквитное тесто

лабараторные
Работа предназначена для кулинарного училища.
Содержание:
Состояние кондитерского производства на современном этапе.
Характеристика сырья и подготовка его к производству.
Характеристика полуфабрикатов.
Технология приготовления.
Ассортимент продукции.
Краткое описание оборудования.
Требование к кач...
05.04.2011 в 12:26 456 Кб doc 98 раз
Контрольная работа - Виды пряничного теста и изделия из него

Контрольная работа - Виды пряничного теста и изделия из него

лабараторные
Характеристика сырья и подготовка его к производству.
Требование к качеству полуфабрикатов.
Ассортимент продукции.
Краткое описание оборудования.
Личная гигиена.
Заключение.
Список используемой литературы.
22.07.2011 в 13:16 82 Кб doc 108 раз
Контрольная работа - Изделия из дрожжевого безопарного теста

Контрольная работа - Изделия из дрожжевого безопарного теста

лабараторные
Характеристика сырья и подготовка его к производству.
Требование к качеству полуфабрикатов.
Ассортимент продукции.
Краткое описание оборудования.
Личная гигиена.
Заключение.
Список используемой литературы.
22.07.2011 в 13:18 93 Кб doc 71 раз
Контрольная работа - Как и чем украсить торт

Контрольная работа - Как и чем украсить торт

лабараторные
Работа предназначена для кулинарного училища.
Содержание:
Введение.
Перспективы развития кондитерского производства на современном этапе.
Характеристика сырья и подготовка его к производству.
Требование к качеству полуфабрикатов.
Ассортимент продукции.
Краткое описание оборудования.
Личная гигие...
06.04.2011 в 12:54 253.5 Кб doc 47 раз
Контрольная работа - Карамель (для кулинарного училища)

Контрольная работа - Карамель (для кулинарного училища)

лабараторные
Содержание:
Введение.
Характеристика сырья и подготовка его к производству.
Характеристика полуфабрикатов.
Технология приготовления.
Ассортимент продукции.
Краткое описание оборудования.
Личная гигиена кондитера.
Новые виды изделий.
Список используемой литературы.
31.03.2011 в 01:35 81.5 Кб doc 48 раз
Контрольная работа - Кексы

Контрольная работа - Кексы

лабараторные
Работа предназначена для кулинарного училища.
Содержание:
Введение.
Характеристика сырья и подготовка его к производству.
Характеристика полуфабрикатов.
Технология приготовления.
Ассортимент продукции.
Краткое описание оборудования.
Личная гигиена кондитера.
Новые виды изделий.
Список ис...
31.03.2011 в 01:38 81 Кб doc 54 раза
Контрольная работа - Коврижка медовая

Контрольная работа - Коврижка медовая

лабараторные
Выходные данные неизвестны. 2011 г. - 24 с.

Дисциплина: Технологии приготовления мучных кондитерских изделий.

Содержание:
Введение.
Экономический анализ предприятия.
Организация производства.
Техника безопасности.
Технология приготовления коврижки «Медовая».
Заключение.
Литера...
21.10.2011 в 23:06 89.21 Кб docx 35 раз
Контрольная работа - Масляные крема

Контрольная работа - Масляные крема

лабараторные
Работа предназначена для кулинарного училища.
Содержание:
Введение.
Перспективы развития кондитерского производства на современном этапе.
Характеристика сырья и подготовка его к производству.
Требование к качеству полуфабрикатов.
Ассортимент продукции.
Краткое описание оборудования.
Личная гигие...
03.04.2011 в 22:07 454.5 Кб doc 41 раз
Контрольная работа - Оформление тортов и пирожных выпеченными полуфабрикатами

Контрольная работа - Оформление тортов и пирожных выпеченными полуфабрикатами

лабараторные
Перспективы развития кондитерского производства на современном этапе.
Характеристика сырья и подготовка его к производству.
Требование к качеству полуфабрикатов.
Ассортимент продукции.
Краткое описание оборудования.
Личная гигиена.
Заключение.
Список используемой литературы.
22.07.2011 в 13:18 85.5 Кб doc 48 раз
Контрольная работа - Приготовление детских тортов

Контрольная работа - Приготовление детских тортов

лабараторные
Работа предназначена для кулинарного училища.
Содержание:
Введение.
Характеристика сырья и подготовка его к производству.
Характеристика полуфабрикатов и требование к качеству.
Технология приготовления полуфабрикатов.
Ассортимент продукции.
Краткое описание оборудования.
Новые предложения.
Л...
30.03.2011 в 23:31 183 Кб doc 57 раз
Контрольная работа - Приготовление фруктово-желейных тортов

Контрольная работа - Приготовление фруктово-желейных тортов

лабараторные
Характеристика сырья и подготовка его к производству.
Характеристика полуфабрикатов.
Технология приготовления.
Ассортимент продукции.
Оборудование кондитерского цеха.
Требование к качеству.
Личная гигиена кондитера.
Новые предложения.
Список используемой литературы.
29.09.2011 в 12:34 86.5 Кб doc 75 раз
Контрольная работа - Учебно-исследовательская работа по кондитерскому производству

Контрольная работа - Учебно-исследовательская работа по кондитерскому производству

лабараторные
Новые разработки в производстве бисквитных полуфабрикатов
Методы определения влажности
Научные кадры и учреждения
07.11.2011 в 21:13 144 Кб doc 50 раз
Контрольная работа для кулинарного училища - Виды бисквитного теста

Контрольная работа для кулинарного училища - Виды бисквитного теста

лабараторные
Состояние кондитерского производства на современном этапе.
Характеристика сырья и подготовка его к производству.
Характеристика полуфабрикатов.
Технология приготовления.
Ассортимент продукции.
Краткое описание оборудования.
Требование к качеству.
Личная гигиена.
Новые виды изделий.
Список исп...
05.04.2011 в 12:28 91.5 Кб doc 46 раз
Контрольная работа для кулинарного училища - Воздушное тесто

Контрольная работа для кулинарного училища - Воздушное тесто

лабараторные
Состояние кондитерского производства на современном этапе.
Характеристика сырья и подготовка его к производству.
Характеристика полуфабрикатов.
Технология приготовления.
Ассортимент продукции.
Краткое описание оборудования.
Требование к качеству.
Личная гигиена.
Новые виды изделий.
Список исп...
05.04.2011 в 12:29 528 Кб doc 52 раза
Контрольная работа по дисциплине Актуальные проблемы технологии отрасли

Контрольная работа по дисциплине Актуальные проблемы технологии отрасли

лабараторные
Выходные данные неизвестны. 2008. - 21 с.

Содержание:
Введение.
Кондитерские изделия лечебно-диетического направления.
Проблемы производства кондитерских изделий.
Сахар в диетическом питании.
Значение лечебно–диетических изделий в питании человека.
Заключение.
Список литературы.
29.01.2012 в 19:24 105 Кб doc 15 раз
Контрольная работа. Приготовление печенья

Контрольная работа. Приготовление печенья

лабараторные
Характеристика сырья и подготовка его к производству.
Характеристика полуфабрикатов.
Технология приготовления изделий.
Ассортимент изделий.
Краткое описание используемого оборудования и инвентаря.
Требования к качеству.
Санитарные требования и личная гигиена.
Новые виды изделий.
Список используе...
06.10.2011 в 02:00 86.5 Кб doc 47 раз
Бутейкис Н.Г., Жукова А.А. Технология приготовления мучных кондитерских изделий

Бутейкис Н.Г., Жукова А.А. Технология приготовления мучных кондитерских изделий

разное
М.: Издательский центр «Академия», 2001.
Федеральный учебник для профессионального образования.
Изложены состав и свойства сырья и вспомогательных материалов для приготовления мучных кондитерских изделий, технология их приготовления. Приведены рецептуры различных кондитерских изделий, в том числе изделий пониженной кало...
06.09.2009 в 01:51 3.69 Мб djvu 1167 раз
Зубченко А.В. Технология кондитерского производства

Зубченко А.В. Технология кондитерского производства

разное
ВГТА, Воронеж, 1999. - 432 с.
В учебнике рассмотрено производство шоколада, мармеладо-пастильных изделий, карамели, халвы, конфет, ириса и драже, а также мучных кондитерских изделий на базе фундаментальных наук.
Приведены краткие сведения по химическому составу и физико-химическим свойствам основного сырья, используемого...
31.01.2010 в 02:17 3.25 Мб djvu 689 раз
Нет изображения

Олейникова А.Я., Магомедов Г.О., Плотникова И.В. Технологические расчеты при производстве кондитерских изделий

разное
Технологические расчеты при производстве кондитерских изделий /
А. Я. Олейникова, Г. О. Магомедов, И. В. Плотникова. — СПб.: Издательство РАПП. - 240 с.
В учебном пособии представлены основные расчеты, применяемые в кондитерском производстве при переработке сырья и полуфабрикатов, порядок разработки новых видов кондитер...
12.11.2010 в 18:35 7.29 Мб tif 472 раза
Кузнецова Л.С., Сиданова М.Ю. Технология приготовления мучных кондитерских изделий

Кузнецова Л.С., Сиданова М.Ю. Технология приготовления мучных кондитерских изделий

разное
Учебн. для студ. учреждений сред. проф. образования. - М.: Мастерство, 2002. - 320 с.
Рассмотрены классификация и ассортимент мучных кондитерских изделий, включая диетические и предназначенные для детского питания; нормативная документация; характеристика сырья, в том числе новых видов; технология изготовления различных полу...
24.02.2010 в 22:07 7.79 Мб pdf 438 раз
Нет изображения

Бутейкис Н.Г., ЖуковаА.А. Технология приготовления мучных кондитерских изделий

разное
Федеральный учебник для профессионального образования 300 стр.
Оглавление
Подготовка кондитерского сырья к производству
Полуфабрикаты для мучных кондитерских изделий
Замес теста и способы его разрыхления
Дрожжевое тесто и изделия из него
Бездрожжевое тесто и изделия из него
Отделочные полуфабрикаты д...
25.12.2010 в 01:25 24.42 Мб doc 444 раза
Кузнецова Л.С., Сиданова М.Ю.Технология приготовления мучных кондитерских изделий

Кузнецова Л.С., Сиданова М.Ю.Технология приготовления мучных кондитерских изделий

разное
Учебник для студентов учреждений среднего профессионального образования. Издательство М.: Мастерство, 2002. - 320 с.
Классификация мучных и кондитерских изделий
Сырье: новые виды и требования к качеству
Пищевая ценность мучных кондитерских изделий
Оборудование и инвентарь
Основы образования теста, выпеченных...
06.01.2011 в 00:29 1.54 Мб doc 520 раз
Сборник технологических инструкций по производству карамели, конфет, ириса, шоколада, порошка какао, мармеладопастильных изделий драже и халвы

Сборник технологических инструкций по производству карамели, конфет, ириса, шоколада, порошка какао, мармеладопастильных изделий драже и халвы

руководства
ПИЩПРОМИЗДАТ. Всесоюзный НИИ Кондитерской промышленности. Москва. 1960. 299с.
Сырье и его подготовка к производству.
Технологическая инструкция по производству карамели.
Технологическая инструкция по производству ириса.
Технологическая инструкция по производству шоколада
Технологическая инструкция по произво...
29.10.2010 в 01:10 4.29 Мб djvu 439 раз
Рецептуры на торты, пирожные, кексы и рулеты. Часть 3. Пирожные, кексы, рулеты, полуфабрикаты

Рецептуры на торты, пирожные, кексы и рулеты. Часть 3. Пирожные, кексы, рулеты, полуфабрикаты

разное
Сборник содержит рецептуры на торты, пирожные, кексы и рулеты. Рецептуры составлены на основании рецептур разработанных предприятиями. С выходом в свет данных рецептур теряют свою силу рецептуры изданные в 1952 г.
Часть.
3. Пирожные, кексы, рулеты, полуфабрикаты.
Автор: Министерство пищевой промышленности СССР.
г...
12.03.2010 в 07:54 6.9 Мб djvu 381 раз
Лурье И.С. Технология кондитерского производства

Лурье И.С. Технология кондитерского производства

разное
М.: Агропромиздат, 1992. - 399 с.: ил. Изложены состав и свойства сырья и вспомогательных материалов. Приведены требования к качеству кондитерских изделий. Описано производство карамели, ириса, конфет, шоколада, мармелада, пастилы, драже и халвы. Приведены расчет рецептур и учет сырья.
01.02.2011 в 00:52 25.36 Мб pdf 384 раза
Скобельская З.Г., Горячева Г.Н. Технология производства сахарных кондитерских изделий

Скобельская З.Г., Горячева Г.Н. Технология производства сахарных кондитерских изделий

разное
М.: ИРПО, 2002. -416 с.
Рассмотрены состав и свойства сырья и вспомогательных материалов для сахарных кондитерских изделий, а также требования качества. Описаны процессы производства карамели, конфет, ириса, мармелада, шоколада, драже и халвы.
20.11.2010 в 08:05 10.52 Мб pdf 303 раза
Рецептуры на торты, пирожные, кексы и рулеты. Часть 1. Бисквитные торты

Рецептуры на торты, пирожные, кексы и рулеты. Часть 1. Бисквитные торты

разное
Сборник содержит рецептуры на торты, пирожные, кексы и рулеты. Рецептуры составлены на основании рецептур разработанных предприятиями. С выходом в свет данных рецептур теряют свою силу рецептуры изданные в 1952 г.
Часть.
1. Бисквитные торты.
Автор: Министерство пищевой промышленности СССР.
Год издания: 1978.
...
12.03.2010 в 07:39 4.57 Мб djvu 273 раза
План урока производственного обучения по специальности кондитер для ПТУ

План урока производственного обучения по специальности кондитер для ПТУ

разное
Тема урока: "Приготовление ватрушек" (на укр. языке). Развернутый план урока, инструкционные карты, технологические карты, схемы, карточки задания, иллюстрации.
03.02.2010 в 19:25 665 Кб doc 233 раза
Презентация к уроку производственного обучения для кондитеров

Презентация к уроку производственного обучения для кондитеров

рефераты
Тема урока: "Технология приготовления мучных кондитерских изделий". План урока, цели, основные вопросы, приспособления для оформления, варианты украшений с этапами.
ОТТ, 2010 г. , 21 слайд
31.01.2011 в 23:04 2.76 Мб ppt 275 раз
Шрамко Е. Уроки и техника кондитерского мастерства

Шрамко Е. Уроки и техника кондитерского мастерства

разное
В этой книге руководитель центра кулинарного искусства "Эксклюзив", известный кондитер Елена Шрамко дает уроки работы с современными кондитерскими изделиями. Представленные в популярной форме мастер-классов, они позволят читателям создавать на своей кухне настоящие кондитерские шедевры. Кроме того, в книге содержатся рекомендаци...
23.07.2010 в 02:17 19.54 Мб pdf 203 раза
Реферат - Технология производства зефира

Реферат - Технология производства зефира

рефераты
ЮКГУ им. М. Ауэзова. Преподаватель: Тасполтаева А. Р. ,10 стр, 2010г.
Технология пищевых производств.
Описание технологии производства зефира.
Разделы: Введение, Физико-химические основы пенообразования, производство зефира, дополнительная информация.
29.06.2010 в 22:30 230 Кб doc 255 раз
Могильный М.П. Восточные сладости (технология, рецептуры, рекомендации)

Могильный М.П. Восточные сладости (технология, рецептуры, рекомендации)

разное
М.: ДеЛи принт, 2002. -148 с.
В книге приведены сведения о сырье, применяемом в производстве восточных сладостей в соответствии с требованиями технических условий, дана рецептура и технология различных восточных сладостей, рекомендации по использованию рецептур.
Книга предназначена для специалистов пищевой промышленности...
23.11.2010 в 13:27 2.32 Мб pdf 168 раз
Презентация - Использование шоколада в оформлении мучных кондитерских изделий

Презентация - Использование шоколада в оформлении мучных кондитерских изделий

рефераты
Презентация к уроку по теме "Использование шоколада в оформлении мучных кондитерских изделий" по предмету "Технология приготовления мучных кондитерских изделий" для 3 курса профессионального лицея, профессия "Повар, кондитер"
17.02.2011 в 11:14 9.28 Мб ppt 282 раза
Мархель П.С., Смелов С.В. Производство пирожных и тортов

Мархель П.С., Смелов С.В. Производство пирожных и тортов

разное
Издательство: Пищевая промышленность
Год выпуска: 1975

Данная книга предназначена для инженерно-технических работников и мастеров, вырабатывающих пирожные и торты. А также для студентов, обучающихся в средних профессиональных учреждениях по специальности 260502.
В книге приведено 356 рецептов (в том числе на изг...
10.12.2010 в 23:46 84.36 Мб djvu 257 раз
Презентация к уроку производственного обучения по профессии: Повар, кондитер

Презентация к уроку производственного обучения по профессии: Повар, кондитер

рефераты
Тема урока: Заварное тесто. План и цели урока, характеристика и технология приготовления полуфабриката (этапы), выпечка, карта брака. Сопровождается фото.
Коркино, 2010 г. , 14 слайдов
04.02.2011 в 00:47 21.37 Мб ppt 325 раз
Кудинова В.М., Назимова Г.И., Рензяева Т.В. Технология кондитерских изделий

Кудинова В.М., Назимова Г.И., Рензяева Т.В. Технология кондитерских изделий

разное
Учебное пособие, Кемеровский технологический институт пищевой промышленности. - Кемерово, 2006. - 140 с. Изложены основы технологии кондитерских изделий. Охарактеризованы состав и свойства сырья и вспомогательных материалов. Приведены требования к качеству кондитерских изделий. Рассмотрено производство карамели, ириса, конфет, м...
03.09.2011 в 21:11 1.11 Мб doc 215 раз