Бабкова Ольга. Домашнее консервирование. Соление. Копчение. Полная энциклопедия

М.: Рипол Классик, 2011. – 544 с. — ISBN 978-5-386-03060-5. Консервированные овощи, фрукты, грибы и ягоды являются излюбленным лакомством и детей, и взрослых. В данной книге собрано множество разнообразных рецептов, которые пригодятся не только тем, кто осваивает азы консервирования, но и опытным хозяйкам. Из этого издания вы сможете узнать о способах тепловой обработки плодов и ягод, получите советы по выбору тары, а также научитесь хранить свежие овощи, фрукты и ягоды, сушить и замораживать их. Содержание: Введение.
Пищевая ценность плодов, ягод и овощей и способы их хранения.
Технология, правила и приемы домашнего консервирования.
Подготовка плодов, ягод и овощей к консервированию.
Особенности выбора тары.
Виды тепловой обработки консервов
Пастеризация.
Стерилизация.
Горячий розлив.
Консервирование
Овощи.
Салаты и закуски.
Грибы.
Рыба, мясо .
Фрукты и ягоды.
Соление, квашение и мочение
Овощи.
Грибы.
Плоды и ягоды.
Мясные продукты, птица, рыба и сало.
Копчение
Мясные продукты и рыба.
Замораживание и сушка плодов, ягод, грибов и овощей
Способы замораживания.
Сушка плодов, ягод, грибов и зелени.
Виноделие
Общие приемы приготовления вин.
Классификация вин.
Аромат и вкус. качества вин.
Алкогольные напитки.
Общие принципы приготовления вина.
Технология виноделия в домашних условиях.
Домашнее вино из винограда.
Приложение
Практические советы по хранению свежих овощей и фруктов.