Будапешт: Корвина, 1959. — 113 с.
В книге описаны рецепты приготовления самых различных блюд
венгерской кухни. Автор - прекрасный знаток кулинарного искусства -
дает, наряду со своими собственными рецептами, рецепты других
лучших поваров. Среди описанных блюд есть самые известные
венгерские блюда, как паприкаш из цыплят и квашенная капуста
по-клужски, а также ретеши и блины а-ля Гундель. Книга представляет
интерес не только для поваров-специалистов, но может с полным
правом рассчитывать и на успех среди домохозяек.
Введение.
Супы и гарниры
Гуляш (суп).
Суп из квашеной капусты.
Хлебный суп по-крестьянски.
Раковый суп по-венгерски.
Куриный суп а-ля Уйхази.
Тархоня.
Приготовление блюда из тархони
Лапша.
Клецки (галушки).
Клецки из белых булочек.
Рыба и яйца
Уха по-сегедски.
Карп, жаренный в духовке.
Филе из судачков по-венгерски.
Стерлядь по-венгерски.
Балатонский судачок а-ля Гундель.
Филе из судачков по-баконьски.
Филе из судачков а-ля Геллерт (по-карпатски).
Заливной карп по-венгерски.
Карп заливной ломтиками.
Филе из судачков а-ля Тихань.
Помидоры с рыбным фаршем.
Яйца в желе а-ля Мункачи.
Яйца «в мешочке» по-хортобадьски.
Яичница а-ля Сантелли.
Фаршированные яйца в слоеном тесте.
Заливной поросенок.
Перкельт из гусиной печенки.
Блины с мозгами.
Блины по-хортобадьски.
Рагу из раков по-карпатски.
Ретеш с раками.
Блины с раками.
Мясные блюда
Специальный гуляш.
Перкельт из телятины, свинины, поросенка, баранины, курицы, гуся, утки, индюшки, зайца и дикой козы.
Токань с перцем.
Токань с майораном.
Токань из говяжьей вырезки.
Токань а-ля чикош.
Токань по старому венгерскому способу.
Тушеная капуста по-венгерски.
Паприкаш из телятины, ягнятины или цыплят.
Фаршированная зеленая паприка (телтетт паприка).
Фаршированная квашеная капуста (телтетт ка-поста).
Квашеная капуста по-трансильвански (эрдейи ракотт капоста).
Квашеная капуста по-клужски (коложварн капоста).
Тушеный антрекот по-венгерски (шерпеньеш роштейош).
Антрекот а-ля чикош.
Тушеная говяжья вырезка по-дебреценски.
Тушеный антрекот по-хортобадьски.
Фатаньерош.
«Медальоны» из жареной телятины по-венгерски.
Фаршированная телятина по-венгерски.
Свиные котлеты по-дебреценски.
Свиные котлеты по-клужски.
Телячьи котлеты по-питсбургски.
Телячьи отбивные котлеты а-ля Гундель.
Гусиные потроха с рисом.
Фаршированный цыпленок по-трансильвански.
Бараньи котлеты (с тархоней).
Овощи и салаты
Кочанная капуста.
Стручковая фасоль.
Зеленый горошек.
Фаршированная кольраби.
Фаршированные кабачки с укропным соусом.
Картофельный паприкаш.
Салат из зеленой паприки.
Соленые огурцы.
Салат а-ля Каройи.
Салат а-ля Гундель.
Мучные блюда
Турошчуса.
Баратфюле.
Блины с начинкой.
Блины с капустой.
Блины а-ля Гундель.
Пудинг из блинов.
Блины с кремом (чустатотт палачинта).
Кечкеметские подковки на пахтанье с абрикосовым вареньем.
Творожная ватрушка а-ля Ракоци.
Приготовление теста для ретеша на персон
Ретеш с вишнями.
Ретеш с орехами.
Ретеш с творогом.
Ретеш с лапшой (варгабелеш — с творожной начинкой).
Сдобные рожки с орехами (кюртешкалач).
Погачи слоеные со шкварками.
Пончики карнавальные.
Супы и гарниры
Гуляш (суп).
Суп из квашеной капусты.
Хлебный суп по-крестьянски.
Раковый суп по-венгерски.
Куриный суп а-ля Уйхази.
Тархоня.
Приготовление блюда из тархони
Лапша.
Клецки (галушки).
Клецки из белых булочек.
Рыба и яйца
Уха по-сегедски.
Карп, жаренный в духовке.
Филе из судачков по-венгерски.
Стерлядь по-венгерски.
Балатонский судачок а-ля Гундель.
Филе из судачков по-баконьски.
Филе из судачков а-ля Геллерт (по-карпатски).
Заливной карп по-венгерски.
Карп заливной ломтиками.
Филе из судачков а-ля Тихань.
Помидоры с рыбным фаршем.
Яйца в желе а-ля Мункачи.
Яйца «в мешочке» по-хортобадьски.
Яичница а-ля Сантелли.
Фаршированные яйца в слоеном тесте.
Заливной поросенок.
Перкельт из гусиной печенки.
Блины с мозгами.
Блины по-хортобадьски.
Рагу из раков по-карпатски.
Ретеш с раками.
Блины с раками.
Мясные блюда
Специальный гуляш.
Перкельт из телятины, свинины, поросенка, баранины, курицы, гуся, утки, индюшки, зайца и дикой козы.
Токань с перцем.
Токань с майораном.
Токань из говяжьей вырезки.
Токань а-ля чикош.
Токань по старому венгерскому способу.
Тушеная капуста по-венгерски.
Паприкаш из телятины, ягнятины или цыплят.
Фаршированная зеленая паприка (телтетт паприка).
Фаршированная квашеная капуста (телтетт ка-поста).
Квашеная капуста по-трансильвански (эрдейи ракотт капоста).
Квашеная капуста по-клужски (коложварн капоста).
Тушеный антрекот по-венгерски (шерпеньеш роштейош).
Антрекот а-ля чикош.
Тушеная говяжья вырезка по-дебреценски.
Тушеный антрекот по-хортобадьски.
Фатаньерош.
«Медальоны» из жареной телятины по-венгерски.
Фаршированная телятина по-венгерски.
Свиные котлеты по-дебреценски.
Свиные котлеты по-клужски.
Телячьи котлеты по-питсбургски.
Телячьи отбивные котлеты а-ля Гундель.
Гусиные потроха с рисом.
Фаршированный цыпленок по-трансильвански.
Бараньи котлеты (с тархоней).
Овощи и салаты
Кочанная капуста.
Стручковая фасоль.
Зеленый горошек.
Фаршированная кольраби.
Фаршированные кабачки с укропным соусом.
Картофельный паприкаш.
Салат из зеленой паприки.
Соленые огурцы.
Салат а-ля Каройи.
Салат а-ля Гундель.
Мучные блюда
Турошчуса.
Баратфюле.
Блины с начинкой.
Блины с капустой.
Блины а-ля Гундель.
Пудинг из блинов.
Блины с кремом (чустатотт палачинта).
Кечкеметские подковки на пахтанье с абрикосовым вареньем.
Творожная ватрушка а-ля Ракоци.
Приготовление теста для ретеша на персон
Ретеш с вишнями.
Ретеш с орехами.
Ретеш с творогом.
Ретеш с лапшой (варгабелеш — с творожной начинкой).
Сдобные рожки с орехами (кюртешкалач).
Погачи слоеные со шкварками.
Пончики карнавальные.