СПб.: Полигон, М.: АСТ, 2005. – 32 с. — ISBN 5-17-027624-9 (ACT),
ISBN 5-89173-063-4 (Полигон).
Эта книга ознакомит с особенностями еврейской национальной кухни и
расскажет о технологических приемах и рецептах ее пятидесяти
наиболее типичных блюд. Издание предназначено для широкого круга
читателей, может служить практическим пособием для домашних хозяек
и кулинаров-профессионалов.
Содержание:
Особенности еврейской кухни.
Закуски
Рубленая селедка.
Редька с гусиным жиром.
Огурцы с яйцами и гусиным жиром.
Рубленые яйца с гусиным жиром.
Гривы» (гусиные шкварки).
Печенка рубленая.
Первые жидкие блюда
Бульон с «кнейдлах» (шариками).
Бульон с «мандлех».
Бульон с «розами».
Бульон с «куголом» (бабкой).
Бульон с «латкес» (блинчиками).
Бульон с «креплах» (пельменями).
Картофельный суп с галушками.
Молочный суп с галушками.
Суп фасолевый с картофелем.
Холодный сладкий борщ.
Холодный красный борщ.
«Чолит» (суп фасолевый).
«Пыцъе».
Вторые блюда
Жареная печенка.
Запеканка овощная.
«Цимес» картофельный.
«Цимес» морковный с «кнейдлах».
Свекольный «кугол».
Рисовый «кугол».
«Латкес» (картофельные оладьи).
«Варнички» с печенкой.
Рулет из мяса.
Котлеты мясные.
Тефтели.
«Пракес» (голубцы мясные).
«Росл флейш» (жаркое).
Жаркое с черносливом.
«Эсик-флейш» (кисло-сладкое мясо).
Кишки фаршированные.
Шейки фаршированные.
Куры фаршированные.
Щука фаршированная.
«Чолит-фиш».
Сдобные и сладкие изделия
«Оменташен».
«Флуден» (сладкий пирог с начинкой).
«Штрудель» с сухофруктами.
«Путер-гебекс» (масляная сдоба).
«Цукер-лейках» (бисквитный торт с орехами).
Миндальные бублики.
Яичные лепешки.
«Тейглах» (шарики в меду).
«Онек-лейках» (медовые пряники).
«Монелах» (маковники).
«Айнгимацх» (варенье из редьки).
Закуски
Рубленая селедка.
Редька с гусиным жиром.
Огурцы с яйцами и гусиным жиром.
Рубленые яйца с гусиным жиром.
Гривы» (гусиные шкварки).
Печенка рубленая.
Первые жидкие блюда
Бульон с «кнейдлах» (шариками).
Бульон с «мандлех».
Бульон с «розами».
Бульон с «куголом» (бабкой).
Бульон с «латкес» (блинчиками).
Бульон с «креплах» (пельменями).
Картофельный суп с галушками.
Молочный суп с галушками.
Суп фасолевый с картофелем.
Холодный сладкий борщ.
Холодный красный борщ.
«Чолит» (суп фасолевый).
«Пыцъе».
Вторые блюда
Жареная печенка.
Запеканка овощная.
«Цимес» картофельный.
«Цимес» морковный с «кнейдлах».
Свекольный «кугол».
Рисовый «кугол».
«Латкес» (картофельные оладьи).
«Варнички» с печенкой.
Рулет из мяса.
Котлеты мясные.
Тефтели.
«Пракес» (голубцы мясные).
«Росл флейш» (жаркое).
Жаркое с черносливом.
«Эсик-флейш» (кисло-сладкое мясо).
Кишки фаршированные.
Шейки фаршированные.
Куры фаршированные.
Щука фаршированная.
«Чолит-фиш».
Сдобные и сладкие изделия
«Оменташен».
«Флуден» (сладкий пирог с начинкой).
«Штрудель» с сухофруктами.
«Путер-гебекс» (масляная сдоба).
«Цукер-лейках» (бисквитный торт с орехами).
Миндальные бублики.
Яичные лепешки.
«Тейглах» (шарики в меду).
«Онек-лейках» (медовые пряники).
«Монелах» (маковники).
«Айнгимацх» (варенье из редьки).