Мн.: Полымя, 1990. — 320 с.
В первом разделе книги рассказано о вкусовой и питательной ценности
продуктов переработки, о том, какие и как приготовить блюда из них,
приведены полезные сведения об условиях хранения, маркировке
консервов промышленного производства Во второй части книги даны
рекомендации по приготовлению консервов в домашних условиях.
Оглавление:
От авторов.
Продукты переработки — к нашему столу.
Овощные консервы и блюда из них.
Быстрозамороженные продукты и блюда из них.
Плодово-ягодные консервы и блюда из них.
Рыбные консервы и блюда из них.
Мясные консервы и их использование.
Пищевые концентраты, картофелепродукты и их применение.
Маркировка консервов.
Хранение консервов.
Дефекты консервов.
Заготовка продуктов впрок в домашних условиях.
Общие приемы и методы консервирования овощей, плодов и ягод, грибов.
Технология переработки овощей, плодов и ягод, грибов.
Овоще-бахчевые культуры.
Пряно-вкусовые культуры, используемые при консервировании.
Плодово-ягодные растения.
Прочие дикорастущие растения.
Грибы.
Советы для новичков.
Уборка и хранение плодов и овощей.
От авторов.
Продукты переработки — к нашему столу.
Овощные консервы и блюда из них.
Быстрозамороженные продукты и блюда из них.
Плодово-ягодные консервы и блюда из них.
Рыбные консервы и блюда из них.
Мясные консервы и их использование.
Пищевые концентраты, картофелепродукты и их применение.
Маркировка консервов.
Хранение консервов.
Дефекты консервов.
Заготовка продуктов впрок в домашних условиях.
Общие приемы и методы консервирования овощей, плодов и ягод, грибов.
Технология переработки овощей, плодов и ягод, грибов.
Овоще-бахчевые культуры.
Пряно-вкусовые культуры, используемые при консервировании.
Плодово-ягодные растения.
Прочие дикорастущие растения.
Грибы.
Советы для новичков.
Уборка и хранение плодов и овощей.