Сборник. — Москва: Лабиринт-пресс, 2001. — 48 с.
Грузинская, азербайджанская и армянская кухни имеют много общего.
Во многих блюдах используется заквашенное кипяченое молоко
(мацони), лаваш, рис и овощи, зелень и пряности.
На грузинском столе изобилуют закуски из овощей, всевозможная зелень, кислые и ореховые соусы, а также во многие блюда добавляются острые приправы и сушеные пряности. Немало блюд готовятся из сыров, а также из фасоли (лобио).
Азербайджанцы чаще своих соседей употребляют рыбу, пельмени (хинкали). На почетном месте стоят пловы и шербеты. Отличительная особенность азербайджанской кухни - использование баранины для пловов и других блюд. Широко используются сумах (сушеный кизил) и шафран.
Армянская кухня - одна из самых древних на Земле. Технология приготовления хлеба, шашлыка (хоровац) и рыбного блюда «кутап» и в наши дни остается той же, что и полторы тысячи лет назад. Характерно, что в пище изобилует соль. Это объясняют климатическими условиями. Закуски, приготовленные из разнообразных продуктов, заправляют чесноком, орехами, уксусом и перцем, что придает блюдам особую остроту и аромат.
Надеемся, что гурманы и любители найдут в этой книге немало интересных рецептов.
Приятного вам аппетита! Грузинская кухня
Холодные и горячие закуски.
Соусы и пряные смеси.
Супы.
Блюда из мяса и птицы.
Рыбные блюда.
Овощные блюда и блюда из зерновых и бобовых.
Изделия из муки, сыра, крупы и яиц.
Сладкие блюда.
Армянская кухня
Холодные и горячие закуски.
Супы.
Блюда из мяса и птицы.
Блюда из круп и овощей.
Рыбные блюда.
Кондитерские изделия.
Азербайджанская кухня
Супы.
Мясные блюда.
Пловы.
Кондитерские изделия и выпечка.
На грузинском столе изобилуют закуски из овощей, всевозможная зелень, кислые и ореховые соусы, а также во многие блюда добавляются острые приправы и сушеные пряности. Немало блюд готовятся из сыров, а также из фасоли (лобио).
Азербайджанцы чаще своих соседей употребляют рыбу, пельмени (хинкали). На почетном месте стоят пловы и шербеты. Отличительная особенность азербайджанской кухни - использование баранины для пловов и других блюд. Широко используются сумах (сушеный кизил) и шафран.
Армянская кухня - одна из самых древних на Земле. Технология приготовления хлеба, шашлыка (хоровац) и рыбного блюда «кутап» и в наши дни остается той же, что и полторы тысячи лет назад. Характерно, что в пище изобилует соль. Это объясняют климатическими условиями. Закуски, приготовленные из разнообразных продуктов, заправляют чесноком, орехами, уксусом и перцем, что придает блюдам особую остроту и аромат.
Надеемся, что гурманы и любители найдут в этой книге немало интересных рецептов.
Приятного вам аппетита! Грузинская кухня
Холодные и горячие закуски.
Соусы и пряные смеси.
Супы.
Блюда из мяса и птицы.
Рыбные блюда.
Овощные блюда и блюда из зерновых и бобовых.
Изделия из муки, сыра, крупы и яиц.
Сладкие блюда.
Армянская кухня
Холодные и горячие закуски.
Супы.
Блюда из мяса и птицы.
Блюда из круп и овощей.
Рыбные блюда.
Кондитерские изделия.
Азербайджанская кухня
Супы.
Мясные блюда.
Пловы.
Кондитерские изделия и выпечка.