Донецк: БАО, 2005. — 384 с. — ISBN 966-548-253-Х.
Консервированные овощи, фрукты, грибы и ягоды являются излюбленным
лакомством и детей, и взрослых. В данной книге собрано множество
разнообразных рецептов, которые пригодятся не только тем, кто
осваивает азы консервирования, но и опытным хозяйкам.
Из этого издания вы сможете узнать о способах тепловой обработки плодов и ягод, получите советы по выбору тары, а также научитесь хранить свежие овощи, фрукты и ягоды, сушить и замораживать их. Содержание: Общие сведения.
Организация процесса и методы консервирования.
Заготовки из овощей
Помидоры.
Огурцы.
Огурцы и томаты.
Кабачки и патиссоны.
Капуста белокочанная.
Капуста краснокочанная.
Цветная капуста.
Перец сладкий и горький.
Баклажаны.
Свекла и морковь.
Шпинат и щавель.
Спаржа.
Лук и чеснок маринованные.
Зеленый горошек.
Спаржевая фасоль.
Деликатесный маринад.
Тыква, дыня, арбуз.
Грибы.
Овощные салаты.
Аджика, приправы, заготовки для борща.
Квашеные и соленые овощи.
Сушеные овощи.
Плодово-ягодные заготовки
Плодово-ягодные соки.
Яблоки.
Груши.
Айва.
Вишня и черешня.
Слива.
Абрикосы.
Персики.
Клубника.
Земляника.
Малина.
Ежевика.
Смородина.
Крыжовник.
Черноплодная рябина, калина, рябина.
Цитрусовые.
Клюква.
Облепиха.
Ревень.
Кизил.
Боярышник.
Виноград.
Мочение плодов и яблок.
Плодово-ягодные приправы.
Сушеные плоды и ягоды.
Замороженные фрукты.
Заготовка мясных продуктов и рыбы
Заготовка солонины.
Приготовление шпига.
Приготовление окороков.
Вареная колбаса.
Украинская домашняя колбаса.
Копчение мясных и рыбных продуктов.
Сырокопченые колбасы.
Кровяная колбаса.
Изделия из рыбы.
Хранение в свежем виде
Из этого издания вы сможете узнать о способах тепловой обработки плодов и ягод, получите советы по выбору тары, а также научитесь хранить свежие овощи, фрукты и ягоды, сушить и замораживать их. Содержание: Общие сведения.
Организация процесса и методы консервирования.
Заготовки из овощей
Помидоры.
Огурцы.
Огурцы и томаты.
Кабачки и патиссоны.
Капуста белокочанная.
Капуста краснокочанная.
Цветная капуста.
Перец сладкий и горький.
Баклажаны.
Свекла и морковь.
Шпинат и щавель.
Спаржа.
Лук и чеснок маринованные.
Зеленый горошек.
Спаржевая фасоль.
Деликатесный маринад.
Тыква, дыня, арбуз.
Грибы.
Овощные салаты.
Аджика, приправы, заготовки для борща.
Квашеные и соленые овощи.
Сушеные овощи.
Плодово-ягодные заготовки
Плодово-ягодные соки.
Яблоки.
Груши.
Айва.
Вишня и черешня.
Слива.
Абрикосы.
Персики.
Клубника.
Земляника.
Малина.
Ежевика.
Смородина.
Крыжовник.
Черноплодная рябина, калина, рябина.
Цитрусовые.
Клюква.
Облепиха.
Ревень.
Кизил.
Боярышник.
Виноград.
Мочение плодов и яблок.
Плодово-ягодные приправы.
Сушеные плоды и ягоды.
Замороженные фрукты.
Заготовка мясных продуктов и рыбы
Заготовка солонины.
Приготовление шпига.
Приготовление окороков.
Вареная колбаса.
Украинская домашняя колбаса.
Копчение мясных и рыбных продуктов.
Сырокопченые колбасы.
Кровяная колбаса.
Изделия из рыбы.
Хранение в свежем виде