М.: Рипол классик, 2008. — 192 с.
Вниманию читателей предлагается краткое исследование кулинарных
традиций и особенностей национальной кухни Турции. Предложенные
блюда просты в исполнении, не предполагают наличия редких или
экзотических ингредиентов и подобраны таким образом, что их сможет
приготовить рядовая хозяйка без специальной подготовки и
квалификации на обычной европейской кухне, при этом используя
привычную посуду и оборудование.
Содержание:
Правила «техники безопасности».
Особенности турецкой региональной кухни. Маленькая экскурсия в глубь веков.
Специфические продукты и традиционные пряности.
Особенности сервировки стола и турецкое гостеприимство.
Хлеб Турции и некоторые изделия из муки
Юфка.
Бёрек.
Чи бёрек.
Сач бёрек.
Лахмакун.
Пирог с тыквой.
Пирожки со шпинатом.
Пирог со специями.
Манты.
Супы
Суп с тарханой.
Арабаджи.
Турецкий свадебный суп.
Суп из чечевицы.
Рисовый суп с помидорами.
Овощной суп.
Суп из йогурта.
Рыбный суп.
Турецкий пиляв
Три способа приготовления рисового пилява.
Зеленый пиляв.
Пиляв из дикого риса.
Пиляв с миндалем.
Пиляв «Кашгар».
Куриный пиляв.
Пиляв под вуалью.
Зерде.
Кус-кус, булгур, фирик.
Кус-кус.
Пиляв из кус-куса с мясом.
Пиляв из булгура.
Пиляв из булгура с баклажанами.
Касир.
Пиляв из фирика.
Блюда из яиц
Яйца, жаренные с мясным фаршем.
Омлет с медом.
Яйца с чесночно-йогуртовым соусом.
Блюда из овощей и фруктов
Имам баялды.
Баклажаны в томатном соусе.
Баклажаны с начинкой из брынзы.
Мусака из баклажан.
Баклажаны с перцем.
Трубочки из печеного перца.
Зеленый перец с картофелем.
Цветная капуста и морковь в пивном кляре.
Тушеная капуста с мясом.
Тушеная фасоль по рецепту из измира.
Хумус.
Фалафель.
«Цыганский плов».
Дыня с брынзой.
Блюда из баранины и говядины
Кебаб, кёфтэ и другие мясные блюда.
Шиш кебаб.
«Перевернутый кебаб» с пилявом.
Паровой кебаб.
Кёфтэ.
Султану понравилось.
Баранина, тушенная в горшочке.
Говядина, тушенная с луком.
Жареная баранья печень по-албански.
Долма.
Фальшивая долма.
Перец фаршированный.
Кабачки фаршированные.
Долма из виноградных листьев.
Блюда из кур
Куриные шарики.
Пудинг из цыпленка.
Цыпленок с ореховым соусом.
Цыпленок в апельсиновом соусе.
Цыпленок, запеченный с баклажанами и миндалем.
Курица по-черкесски.
Блюда из рыбы и морепродуктов
Рыба-гриль по-турецки.
Рыба, жаренная на решетке.
Морской окунь, запеченный в фольге.
Луфарь, запеченный на черепице.
Султанка (барабулька), запеченная с овощами.
Камбала с татарским соусом.
Пиляв с анчоусом.
Пиляки из мидий.
Жареные мидии.
Креветки в апельсиновой корзиночке.
Креветки в горшочке.
Сладкое блюдо из хамсы.
Турецкие сладости и десерты
Турецкий лукум.
Ревани.
Ашуре.
Десерт из черствого хлеба.
Десерт из сушеных абрикосов.
Десерт из тыквы.
Шоколадный пудинг.
Ореховый пудинг.
Молочный пудинг.
Каймак.
Варенье из лепестков роз.
Турецкие напитки
Турецкий чай и кейф.
Чай по-турецки.
Благородный напиток кофе.
Кофе по-турецки.
Некоторые традиционные напитки.
Салеп.
Боза.
Фруктовый компот.
Библиография
Примечания
Особенности турецкой региональной кухни. Маленькая экскурсия в глубь веков.
Специфические продукты и традиционные пряности.
Особенности сервировки стола и турецкое гостеприимство.
Хлеб Турции и некоторые изделия из муки
Юфка.
Бёрек.
Чи бёрек.
Сач бёрек.
Лахмакун.
Пирог с тыквой.
Пирожки со шпинатом.
Пирог со специями.
Манты.
Супы
Суп с тарханой.
Арабаджи.
Турецкий свадебный суп.
Суп из чечевицы.
Рисовый суп с помидорами.
Овощной суп.
Суп из йогурта.
Рыбный суп.
Турецкий пиляв
Три способа приготовления рисового пилява.
Зеленый пиляв.
Пиляв из дикого риса.
Пиляв с миндалем.
Пиляв «Кашгар».
Куриный пиляв.
Пиляв под вуалью.
Зерде.
Кус-кус, булгур, фирик.
Кус-кус.
Пиляв из кус-куса с мясом.
Пиляв из булгура.
Пиляв из булгура с баклажанами.
Касир.
Пиляв из фирика.
Блюда из яиц
Яйца, жаренные с мясным фаршем.
Омлет с медом.
Яйца с чесночно-йогуртовым соусом.
Блюда из овощей и фруктов
Имам баялды.
Баклажаны в томатном соусе.
Баклажаны с начинкой из брынзы.
Мусака из баклажан.
Баклажаны с перцем.
Трубочки из печеного перца.
Зеленый перец с картофелем.
Цветная капуста и морковь в пивном кляре.
Тушеная капуста с мясом.
Тушеная фасоль по рецепту из измира.
Хумус.
Фалафель.
«Цыганский плов».
Дыня с брынзой.
Блюда из баранины и говядины
Кебаб, кёфтэ и другие мясные блюда.
Шиш кебаб.
«Перевернутый кебаб» с пилявом.
Паровой кебаб.
Кёфтэ.
Султану понравилось.
Баранина, тушенная в горшочке.
Говядина, тушенная с луком.
Жареная баранья печень по-албански.
Долма.
Фальшивая долма.
Перец фаршированный.
Кабачки фаршированные.
Долма из виноградных листьев.
Блюда из кур
Куриные шарики.
Пудинг из цыпленка.
Цыпленок с ореховым соусом.
Цыпленок в апельсиновом соусе.
Цыпленок, запеченный с баклажанами и миндалем.
Курица по-черкесски.
Блюда из рыбы и морепродуктов
Рыба-гриль по-турецки.
Рыба, жаренная на решетке.
Морской окунь, запеченный в фольге.
Луфарь, запеченный на черепице.
Султанка (барабулька), запеченная с овощами.
Камбала с татарским соусом.
Пиляв с анчоусом.
Пиляки из мидий.
Жареные мидии.
Креветки в апельсиновой корзиночке.
Креветки в горшочке.
Сладкое блюдо из хамсы.
Турецкие сладости и десерты
Турецкий лукум.
Ревани.
Ашуре.
Десерт из черствого хлеба.
Десерт из сушеных абрикосов.
Десерт из тыквы.
Шоколадный пудинг.
Ореховый пудинг.
Молочный пудинг.
Каймак.
Варенье из лепестков роз.
Турецкие напитки
Турецкий чай и кейф.
Чай по-турецки.
Благородный напиток кофе.
Кофе по-турецки.
Некоторые традиционные напитки.
Салеп.
Боза.
Фруктовый компот.
Библиография
Примечания