М.: Центрополиграф, 2005. — 63 с. — (Скорая кулинарная помощь.
Кухни народов мира). — ISBN 5-9524-1587-3.
В таджикской кухне используют большое количество мяса, в основном
баранины, бобовых (горох-нут) и зерновых (пшеница, рис).
Характерной особенностью является обилие мучных изделий: вареных,
жареных и печеных. Вы узнаете все тонкости приготовления
традиционных таджикских блюд — вкусных и питательных.
Простые советы и рекомендации, оригинальные рецепты и технологии от президента Санкт-Петербургского клуба шеф-поваров И. Лазерсона помогут вам в создании этих чудес в домашних условиях. Содержание: Блюда из овощей
Салат из зеленого лука с гранатом.
Свежие овощи к плову.
Салат с кислым молоком к плову.
Ревень к плову.
Баклажаны, фаршированные овощами.
Супы
Угро с бараниной.
Нутовый суп.
Кашк.
Оши-сиёлаф (суп из пряной и кислой зелени).
Бринчоба.
Шакароб.
Карам шурбои гушти (суп с мясной поджаркой).
Хомшурбо.
Шалгамшурбо.
Кадушурбо.
Мастоба.
Мошубиринч.
Шурбо «Гиссар».
Мошхурда (суп с машем и рисом).
Угрои кимадор (суп-лапша с фрикадельками).
Ширкаду (суп молочный с тыквой).
Блюда из мяса и птицы.
Кабоб «Рохат».
Муркабоб (жаркое из кур).
Хасиб особый.
Шашлык по-таджикски.
Кабоби «Лаззат».
Кабурга по-таджикски (рулет мясной).
Шашлык из почек.
Шашлык рубленый.
Куурдак по-таджикски.
Баранина по-памирски.
Нахудшурак.
Пловы
Плов.
Фарш для душанбинского плова.
Фарш для ходжентского плова.
Плов с фруктами.
Гелак палав (плов с мясными фрикадельками).
Плов с цыпленком.
Плов «Угро».
Шавла.
Изделия из теста
Манту.
Хушан.
Манту с тыквой.
Шима.
Лагман.
Самбуса (пирожки).
Лепешки из смеси кукурузной и пшеничной муки.
Лепешки на сузьме (Чакке).
Тухумбарак.
Сласти
Нишалло.
Пашмак.
Виноградный шербет.
Клубничный шербет.
Лимонный шербет.
Вишневый шербет.
Для заметок
Простые советы и рекомендации, оригинальные рецепты и технологии от президента Санкт-Петербургского клуба шеф-поваров И. Лазерсона помогут вам в создании этих чудес в домашних условиях. Содержание: Блюда из овощей
Салат из зеленого лука с гранатом.
Свежие овощи к плову.
Салат с кислым молоком к плову.
Ревень к плову.
Баклажаны, фаршированные овощами.
Супы
Угро с бараниной.
Нутовый суп.
Кашк.
Оши-сиёлаф (суп из пряной и кислой зелени).
Бринчоба.
Шакароб.
Карам шурбои гушти (суп с мясной поджаркой).
Хомшурбо.
Шалгамшурбо.
Кадушурбо.
Мастоба.
Мошубиринч.
Шурбо «Гиссар».
Мошхурда (суп с машем и рисом).
Угрои кимадор (суп-лапша с фрикадельками).
Ширкаду (суп молочный с тыквой).
Блюда из мяса и птицы.
Кабоб «Рохат».
Муркабоб (жаркое из кур).
Хасиб особый.
Шашлык по-таджикски.
Кабоби «Лаззат».
Кабурга по-таджикски (рулет мясной).
Шашлык из почек.
Шашлык рубленый.
Куурдак по-таджикски.
Баранина по-памирски.
Нахудшурак.
Пловы
Плов.
Фарш для душанбинского плова.
Фарш для ходжентского плова.
Плов с фруктами.
Гелак палав (плов с мясными фрикадельками).
Плов с цыпленком.
Плов «Угро».
Шавла.
Изделия из теста
Манту.
Хушан.
Манту с тыквой.
Шима.
Лагман.
Самбуса (пирожки).
Лепешки из смеси кукурузной и пшеничной муки.
Лепешки на сузьме (Чакке).
Тухумбарак.
Сласти
Нишалло.
Пашмак.
Виноградный шербет.
Клубничный шербет.
Лимонный шербет.
Вишневый шербет.
Для заметок