Литвиненко С.И. (сост.). Консервирование

Донецк: Сталкер, 1998. — 416 с. — (Вкусная книга). — ISBN 966-596-007-5. Откройте банку варенья — запахло летом. Положите на тарелку хрустящие огурчики, яркие помидоры, сочное мясо — и у вас разыграется аппетит, повысится настроение. В этой книге вы найдете рецепты заготовки впрок всех без исключения продуктов, которые можно варить, мариновать, солить, коптить и вялить.
Книга научит вас быть хорошей хозяйкой. Содержание: Основы консервирования
Тара для консервов.
Инвентарь и оборудование.
Подготовка сырья к консервированию.
Стерилизация и пастеризация.
Вспомогательные материалы.
Специи и пряности.
Заготовка плодов и ягод
Лечебные свойства ягод.
Сиропы.
Варенье.
Повидло.
Джемы.
Цукаты.
Желе.
Компоты.
«Ассорти».
Маринованные ягоды и фрукты.
Мочение плодов и ягод.
Сушка плодов и ягод.
Полезные советы.
Переработка овощей и грибов
Лечебные свойства овощей.
Овощные консервы.
Соление и квашение овощей.
Сушка овощей.
Замораживание овощей.
Хранение овощей в свежем виде.
Грибы.
Полезные советы.
Рыбные заготовки
Соление.
Копчение.
Консервирование.
Маринование.
Вяление.
Полезные советы.
Мясные заготовки
Консервирование.
Соление.
Разные мясные изделия.
Копчение.
Приглашаем к столу.
Полезные советы.
Литература