2-е изд., перераб. и доп. — Минск: Ураджай, 1993. – 511 с.: ил. —
ISBN 5-7860-0722-7.
Автор знакомит читателей с правилами и принципами консервирования,
переработки и хранения плодов и овощей в домашних условиях с
сахаром и без сахара. Объясняет причины потерь и порчи свежих и
консервированных плодов и овощей, советует, как устранить эти
причины, какую тару, инвентарь и оборудование необходимо
использовать для консервирования, приводит многочисленные рецепты
домашних консервов.
для массового читателя. Содержание: Как пользоваться этой книгой.
Что надо знать, прежде чем заняться домашним консервированием
Причины потерь и порчи свежих и консервированных плодов и овощей.
Тара, инвентарь и оборудование для консервирования.
Технологические операции при переработке плодов и овощей.
Консервирование тепловой стерилизацией.
Консервирование сахаром.
Консервирование без сахара.
Плодово-ягодное виноделие.
Что можно приготовить из плодов и овощей
Абрикосы.
Айва.
Айва японская (хеномелес).
Актинидия.
Алыча.
Апельсин.
Баклажаны.
Барбарис.
Боярышник.
Брусника.
Бузина черная.
Виноград.
Вишня.
Горошек зеленый.
Грецкий орех.
Груша.
Жимолость съедобная.
Зеленные и пряновкусовые растения.
Земляника садовая и лесная.
Ежевика.
Ирга.
Кабачки, цуккини.
Капуста (белокочанная, краснокочанная, савойская, брюссельская, цветная, кольраби).
Калина.
Кизил.
Клюква.
Крыжовник.
Лимон.
Лимонник.
Лук репчатый, чеснок.
Малина.
Морковь.
Облепиха.
Огурцы.
Перцы сладкие и острые.
Персик.
Помидоры (томаты).
Ревень.
Рябина обыкновенная.
Свекла столовая.
Слива.
Смородина красная.
Смородина черная.
Тыква.
Фасоль стручковая.
Черешня.
Черника.
Черноплодная рябина.
Шиповник.
Яблоки.
Консервы в кулинарии.
для массового читателя. Содержание: Как пользоваться этой книгой.
Что надо знать, прежде чем заняться домашним консервированием
Причины потерь и порчи свежих и консервированных плодов и овощей.
Тара, инвентарь и оборудование для консервирования.
Технологические операции при переработке плодов и овощей.
Консервирование тепловой стерилизацией.
Консервирование сахаром.
Консервирование без сахара.
Плодово-ягодное виноделие.
Что можно приготовить из плодов и овощей
Абрикосы.
Айва.
Айва японская (хеномелес).
Актинидия.
Алыча.
Апельсин.
Баклажаны.
Барбарис.
Боярышник.
Брусника.
Бузина черная.
Виноград.
Вишня.
Горошек зеленый.
Грецкий орех.
Груша.
Жимолость съедобная.
Зеленные и пряновкусовые растения.
Земляника садовая и лесная.
Ежевика.
Ирга.
Кабачки, цуккини.
Капуста (белокочанная, краснокочанная, савойская, брюссельская, цветная, кольраби).
Калина.
Кизил.
Клюква.
Крыжовник.
Лимон.
Лимонник.
Лук репчатый, чеснок.
Малина.
Морковь.
Облепиха.
Огурцы.
Перцы сладкие и острые.
Персик.
Помидоры (томаты).
Ревень.
Рябина обыкновенная.
Свекла столовая.
Слива.
Смородина красная.
Смородина черная.
Тыква.
Фасоль стручковая.
Черешня.
Черника.
Черноплодная рябина.
Шиповник.
Яблоки.
Консервы в кулинарии.