Одесса: Южная Пальмира, 2006.
Когда собирается три человека разной национальности и начинают
выпивать, то… в какой-то момент времени
национально-гастрономические пристрастия смешиваются. Примерно так
получилось с одесской кухней… Почти сотня национальностей
сгруппировалась в одной местности… Евреи давали попробовать
молдаванам, те переиначивали все это на свой манер. и уходило все
это под русскую водку и украинскую горилку… а когда закуски не
хватало, то доставалось украинское сало… ну и рыба… — куда без нее
— море же под боком… Из этого всего и вышла одесская кухня. Я — не
кулинар. Я - просто одессит, решивший поделиться некоторыми
рецептами одесской кухни.
Содержание:
Бульон из курицы по-одесски (экономный).
Фаршированная шейка.
Фаршированная курица.
Фаршированные куриные окорочка.
Котлеты куриные.
Мясо по-гречески с черносливом и корицей.
Буженина.
Зеленый борщ.
Бульон с манными клецками.
Борщ красный домашний.
Борщ красный постный.
Уха черноморская.
Фаршированная рыба.
Форшмак из сельди.
Биточки из сардельки или хамсы.
Плов из мидий.
Салат из свеклы.
Салат из огурцов по-гречески.
Зеленая икра из баклажан.
Баклажаны "под грибы".
Соус баклажанный (сотэ).
Перец жареный.
Перец сладкий, фаршированный мясом и овощами.
Кабачки жаренные.
Икра из кабачков.
Кабачки фаршированные.
Винегрет.
Цимес.
Фаршированная шейка.
Фаршированная курица.
Фаршированные куриные окорочка.
Котлеты куриные.
Мясо по-гречески с черносливом и корицей.
Буженина.
Зеленый борщ.
Бульон с манными клецками.
Борщ красный домашний.
Борщ красный постный.
Уха черноморская.
Фаршированная рыба.
Форшмак из сельди.
Биточки из сардельки или хамсы.
Плов из мидий.
Салат из свеклы.
Салат из огурцов по-гречески.
Зеленая икра из баклажан.
Баклажаны "под грибы".
Соус баклажанный (сотэ).
Перец жареный.
Перец сладкий, фаршированный мясом и овощами.
Кабачки жаренные.
Икра из кабачков.
Кабачки фаршированные.
Винегрет.
Цимес.