Кишинев: Тимпул, 1981. — 104 с.: ил.
В предлагаемой книге рассматриваются вопросы обработки и
консервирования плодов, ягод и овощей в домашних условиях. Много
полезного найдут в ней и молодые, и опытные хозяйки, заботящиеся о
том, чтобы в семье круглый год подавались к столу вкусные,
питательные овощные и фруктовые блюда.
Содержание:
Основы консервирования
Значение плодов и овощей в питании.
Причини порчи пишевых продуктов.
Способы переработки и сохранения плодов и овощей.
Общие приемы домашнего консервирования
Сырье для приготовления консервов.
Тара и ее подготовка.
Способы укупорки.
Стерилизация и пастеризации консервов.
Фруктовые консервы
Варенье.
Сохранение плодов и ягод с сахаром без прогрева.
Сохранение натуральных плодов и ягод.
Джем.
Подварка яблочная (начинка для пирогов).
Яблоки резаные с сахаром.
Черешни с сахаром.
Плодовые и ягодные компоты.
Натуральное фруктовое пюре.
Повидло.
Фруктовые приправы.
Яблочный и абрикосовый соусы.
Плодовые и ягодные соки.
Плодово-ягодное желе.
Фрукты в вине.
Плодовые и ягодные маринады.
Овощные консервы
Специи и пряная зелень.
Овощи консервированные.
Томаты.
Маринады овощные.
Салаты.
Соление, квашение, мочение
Тара и ее подготовка.
Засолка огурцов в деревянной таре.
Засолка огурцов в стеклянных баллонах.
Соленые огурцы в томатном соке.
Засолка кабачков и патиссонов.
Засолка томатов.
Квашение свеклы.
Квашение фаршированных баклажанов и сладкого перца.
Засолка арбузов.
Квашение капусты.
Заправка для зеленых борщей.
Заготовка пряной зелени.
Мочение яблок, слив и груш.
Сушка плодов и овощей
Сушка солнечная.
Сушка искусственная.
Упаковка и хранение сушеных пледов и овощей.
Хранение и использование консервов
Условия хранения.
Виды брака домашних консервов.
Использование консервов.
Приложение
Литература
Значение плодов и овощей в питании.
Причини порчи пишевых продуктов.
Способы переработки и сохранения плодов и овощей.
Общие приемы домашнего консервирования
Сырье для приготовления консервов.
Тара и ее подготовка.
Способы укупорки.
Стерилизация и пастеризации консервов.
Фруктовые консервы
Варенье.
Сохранение плодов и ягод с сахаром без прогрева.
Сохранение натуральных плодов и ягод.
Джем.
Подварка яблочная (начинка для пирогов).
Яблоки резаные с сахаром.
Черешни с сахаром.
Плодовые и ягодные компоты.
Натуральное фруктовое пюре.
Повидло.
Фруктовые приправы.
Яблочный и абрикосовый соусы.
Плодовые и ягодные соки.
Плодово-ягодное желе.
Фрукты в вине.
Плодовые и ягодные маринады.
Овощные консервы
Специи и пряная зелень.
Овощи консервированные.
Томаты.
Маринады овощные.
Салаты.
Соление, квашение, мочение
Тара и ее подготовка.
Засолка огурцов в деревянной таре.
Засолка огурцов в стеклянных баллонах.
Соленые огурцы в томатном соке.
Засолка кабачков и патиссонов.
Засолка томатов.
Квашение свеклы.
Квашение фаршированных баклажанов и сладкого перца.
Засолка арбузов.
Квашение капусты.
Заправка для зеленых борщей.
Заготовка пряной зелени.
Мочение яблок, слив и груш.
Сушка плодов и овощей
Сушка солнечная.
Сушка искусственная.
Упаковка и хранение сушеных пледов и овощей.
Хранение и использование консервов
Условия хранения.
Виды брака домашних консервов.
Использование консервов.
Приложение
Литература