Технология мяса и мясных продуктов
Пищевая промышленность
report
  • формат docx
  • размер 181.19 КБ
  • добавлен 27 января 2012 г.
Отчет по технологической практике на ООО Салтовский мясокомбинат
ХГУПТ, Харьков/Украина, 2011. - 69 с.

Содержание:
Общее ознакомление с производством
Общая характеристика предприятия.
Цехи, участки, их размещение и связь на территории предприятия, оценка экологичности производства.
Ознакомление с работой цеха забоя скота.
Система обеспечения предприятия сырьем.
Технологический процесс забоя скота.
Холодильная обработка мяса и мясопродуктов.
Охлаждение мяса, как способ сохранения качества в первоначальном состоянии. Параметры охлаждения различных видов мясопродуктов от способа охлаждения. Затраты массы мяса (усушка) разных видов при охлаждении. Конвейерные линии охлаждения скота: КРС, свиней., мелкого рогатого скота, птицы, кролей.
Подмораживание мяса: режимы и параметры, что длятся при подмораживании парного мяса. Электрокоагуляция мяса при подмораживании.
Замораживание как метод низкотемпературного консервирования мяса. Режимы и параметры разновидностей замораживания. Способы замораживания: сырья, которое используют на конкретном предприятии. Параметры хранения неупакованных и упакованных мясных и субпродуктовых блоков. Способы отепления мясопродуктов, его параметры и режимы.
Переработка крови и обработка пищевых субпродуктов.
Направления использования крови на определенном предприятии. Количество крови, которую содержат разные животные независимо от условий содержания, упитанности животного и т. д. Способы консервации крови и ее компонентов.
Нормы обработки субпродуктов, классификационные, категории распределения субпродуктов по пищевой ценности. Пути их использования в промышленной переработки. Оборудование для обработки различных видов субпродуктов.
Ознакомление с работой отдельных цехов и отделений предприятия, работа на технологических линиях.
Принципиальная технологическая схема производства продукции. Подготовка сырья. Получение промежуточных продуктов и конечной готовой продукции, расфасовка. Упаковка, хранение, реализация. Технологические линии, их характеристика.
Характеристика,отдельных цехов и отделений по ходу технологического процесс.
Особенности и принципы составления рецептур.
Составление технологической и аппаратурной схемы изготовления одного из вида продукции.
Ознакомление с контролем качества готовой продукции.
Ознакомление с контролем технологических параметров и контролем качества готовой продукции с работой лаборатории.
Вывод.
Список использованной литературы.
Похожие разделы
  1. Академическая и специальная литература
  2. Безопасность жизнедеятельности и охрана труда
  3. Охрана труда на предприятии
  4. Система управления ОТ на предприятии
  5. Инструкции по охране труда на предприятии
  6. Инструкции по охране труда в пищевой промышленности
  7. Инструкция по ОТ в мясной промышленности
  1. Академическая и специальная литература
  2. Пищевая промышленность
  3. Пищевая химия
  4. Биохимия мяса и мясопродуктов
  1. Академическая и специальная литература
  2. Пищевая промышленность
  3. Сборники рецептур пищевых производств
  4. Сборники рецептур мясных изделий
  1. Академическая и специальная литература
  2. Пищевая промышленность
  3. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров
  4. Товароведение и экспертиза мяса и мясных товаров
  1. Академическая и специальная литература
  2. Пищевая промышленность
  3. Управление качеством и безопасность продуктов питания
  4. Технохимический контроль на предприятиях пищевой промышленности
  5. ТХК мясной промышленности
  1. Стандарты
  2. Межгосударственные стандарты (МС)
  3. МС (ГОСТ) Пищевая промышленность
  4. МС (ГОСТ) Мясо и мясные продукты
  1. Стандарты
  2. Стандарты России
  3. ГОСТ Р
  4. ГОСТ Р Пищевая промышленность
  5. ГОСТ Р Мясо и мясные продукты
Смотрите также

Гуринович Г.В., Мышалова О.М. Общая технология мясной отрасли. Лабораторный практикум

Практикум
  • формат doc
  • размер 532.68 КБ
  • добавлен 06 сентября 2011 г.
Кемеровский технологический институт пищевой промышленности. - Кемерово, 2005. - 84 с. Даны методики лабораторных работ по дисциплине «Общая технология мясной отрасли» и рекомендации к их выполнению. Предназначен для студентов вузов специальности 270900 «Технология мяса и мясных продуктов» дневной формы обучения. Содержание: Предисловие. Введение. Лабораторные работы: Анализ технологии убоя и первичной переработки туш сельскохозяйственных животн...

Дипломная работа - Эффективность производства говядины и колбасных изделий в зависимости от предубойной живой массы скота

degree
  • формат doc
  • размер 107.24 КБ
  • добавлен 01 октября 2011 г.
Алтайский государственный аграрный университет. Барнаул 2007 г., 71 с. Целью данной работы явилось изучение производства говядины и колбасных изделий в зависимости от предубойной живой массы крупного рогатого скота в условиях ОАО «Овчинниковский мясокомбинат» Алтайского края. Содержание: Введение. Обзор литературы. Общее состояние сырьевой и мясоперерабатывающей отраслей в Алтайском крае. Продуктивность крупного рогатого скота в зависимости от...

Контрольная работа - Отчет о технологической практике на мясокомбинате

Контрольная работа
  • формат doc
  • размер 6.1 МБ
  • добавлен 15 марта 2011 г.
ТГСХА, 110303, для специальности МП с/х продукции, 4 курс, практика проходилась на Ялуторовском мясокомбинате. Содержание работы. Отзыв о прохождение практики. Характеристика условий работы предприятий. Рецептура готового продукта. Пооперационная технологическая инструкция производства готового продукта. Сертификаты соответствия на готовые продукты. Структура управления предприятием. Должностные инструкции на рабочие места. Список оборудования те...

Курсовая работа - Обоснование и анализ технологии производства колбасы вареной Докторской в/г (укр. яз.)

Курсовая работа
  • формат doc
  • размер 212.12 КБ
  • добавлен 02 декабря 2011 г.
ХГУПТ, 2010 г. 62 стр. Дисциплина - Пищевые технологии. Обоснование рецептурного состава продукта. Анализ технологического процесса производства продукта Организация обеспечения и контроля качества продукта. Определение путей развития технологической системы. Разработка аппаратурно технологической схемы производства продукции. Выводы.

Курсовая работа - Обоснование и анализ технологии производства колбасы Украинской жареной (укр. яз.)

Курсовая работа
  • формат doc
  • размер 651 КБ
  • добавлен 02 декабря 2011 г.
ХГУПТ, 2010 г. 53 стр. Дисциплина - Пищевые технологии. Обоснование рецептурного состава продукта. Анализ технологического процесса производства продукта. Организация обеспечения и контроля качества продукта. Определение путей развития технологической системы. Формирование защитных свойств натуральных оболочек в технологии жареные колбас. Разработка аппаратурно-технологической схемы производства продукции. Выводы.

Курсовая работа - Отчет по механико-технологической практике на примере мясокомбината

report
  • формат doc, docx
  • размер 97.67 КБ
  • добавлен 10 сентября 2010 г.
Отчет по практике по специальности "Пищевая инженерия малых предприятий", 4 курс. Ассортимент - мясные деликатессы. Содержит: 1 Цели и задачи 2 Структура предприятия 3 Обоснование ассортимента и объема выпускаемой продукции 4 Характеристика основного и дополнительного сырья 5 Обоснование технологической схемы производства 6 Описание технологической схемы производства 7 Требование к качеству готовой продукции 8 продуктовый расчет 9 Технологическое...

Отчет об учебно-производственной практике

report
  • формат doc
  • размер 225 КБ
  • добавлен 19 января 2011 г.
Практика на МПК "Калинка", Челябинск, ЮУрГУ

Отчет по производственной практике на предприятии ОАО Благовещенский мясокомбинат

report
  • формат docx
  • размер 55.37 КБ
  • добавлен 22 октября 2011 г.
Выходные данные неизвестны. 2011 г. - 30 с. Содержание: Введение. Техника безопасности производства. Охрана труда. Технологические и санитарные требования к оборудованию и производственным помещениям. Работа лаборатории и ОПВК. Краткая история развития ОАО «Благовещенский мясокомбинат». Организация производственного потока. Технический прогресс предприятия за последние 5 лет. Основные сведения о тепло-паровом и электрохозяйствах, водоснабжении и...

Отчет по товароведно-технологической практике (цех мясных полуфабрикатов)

report
  • формат doc
  • размер 92 КБ
  • добавлен 29 сентября 2010 г.
Характеристика предприятия; Планировка производственного цеха; Классификация, ассортимент, состав и сроки годности полуфабрикатов; Технологический процесс; Требования к качеству сырья; Требования к качеству полуфабрикатов; . Контроль качества.

Узаков Я.М. Переработка мяса и производство мясопродуктов по технологии Халяль

  • формат pdf
  • размер 44.07 МБ
  • добавлен 31 июля 2011 г.
Учебное пособие. - Алматы, АТУ, 2008. - 116 с. Выработка мясных продуктов, соответствующих определенным религиозным требованиям, - это на сегодняшний день качественно новый, пока еще почти не занятый и постоянно расширяющийся сегмент рынка. В практике большинства мировых вероучений можно найти более или менее строгие списки продуктов, в которых подробно расписано, что разрешено или запрещено их последователям. У мусульман разрешенные продукты (г...