Коллектив авторов. — MBA CITY, 2015. — 312 с.
Цель книги — комплексная базовая профессиональная подготовка
поваров японской кухни для предприятий общественного питания
различного уровня.
Особенности японской кулинарии.
Кухонная утварь.
Японские продукты.
Рецепты: суши и рис.
Рецепты: супы и лапша.
Овощи и водоросли.
Бобы, тофу и яйца.
Рыба и моллюски.
Птица и мясо.
Десерты и выпечка.
Кухонная утварь.
Японские продукты.
Рецепты: суши и рис.
Рецепты: супы и лапша.
Овощи и водоросли.
Бобы, тофу и яйца.
Рыба и моллюски.
Птица и мясо.
Десерты и выпечка.