Таллин: Валгус, 1973. – 127 с.
Грибы употребляются в пищу на протяжении почти всей истории
человечества. Сохранились письменные данные об использовании грибов
в Вавилонии, Древней Греции и Древнем Риме. Много хороших рецептов
грибных блюд можно найти в старых русских поваренных книгах. В
Эстонии грибы как продукт питания более широко использовались в
восточных областях, значительно меньше — в западных районах и
вообще не употреблялись в пищу на островах и на северо-западе
Эстонии. В настоящее время использование грибов в Эстонии стало
повсеместным. Хорошо приготовленные грибные блюда являются
деликатесом как на каждодневном, так и на праздничном столе.
Содержание:
Введение.
Пищевая ценность грибов.
Отравление грибами.
Сбор грибов и их подготовка к приготовлению пищи.
Средства обработки грибов и посуда для хранения.
Консервирование грибов
Основы хранения грибов.
Соление.
Квашение.
Маринование.
Хранение в герметически закрытых банках.
Грибной экстракт.
Сушка.
Грибной порошок.
Использование грибных заготовок
Грибные блюда
Холодные блюда из грибов.
Супы.
Тушеные грибы.
Жареные грибы.
Грибные запеканки и запеченные блюда.
Грибная начинка для пирогов и овощей.
Грибы с рыбными блюдами.
Литература о грибах
Пищевая ценность грибов.
Отравление грибами.
Сбор грибов и их подготовка к приготовлению пищи.
Средства обработки грибов и посуда для хранения.
Консервирование грибов
Основы хранения грибов.
Соление.
Квашение.
Маринование.
Хранение в герметически закрытых банках.
Грибной экстракт.
Сушка.
Грибной порошок.
Использование грибных заготовок
Грибные блюда
Холодные блюда из грибов.
Супы.
Тушеные грибы.
Жареные грибы.
Грибные запеканки и запеченные блюда.
Грибная начинка для пирогов и овощей.
Грибы с рыбными блюдами.
Литература о грибах