Киев: Техніка, 1977. — 322 с.
В книге представлены рецепты и технология изготовления блюд
украинской кухни, разработанные на основе рецептов старых
украинских блюд. Приведены рецепты новых блюд из продуктов, которые
применяются в современном питании. Содержится характеристика
пищевой ценности продуктов и рекомендации по организации
рационального питания. В книге приведены советы по сервировке
стола, порядка подачи блюд и напитков и др. Рассчитана на широкий
круг читателей. Качество отличное.
Предисловие.
Основные способы и приемы приготовления пищи.
Вкусовые восприятия и другие показатели качества пищи.
Супы.
Блюда из рыбы.
Блюда из мяса.
Блюда из овощей и грибов.
Блюда из бобовых.
Блюда из круп.
Блюда из кукурузы.
Блюда из макаронных изделий.
Блюда из муки.
Блюда из яиц.
Блюда из творога.
Соусы.
Сладкие блюда.
Изделия из теста.
Напитки.
Рациональное питание.
Основные способы и приемы приготовления пищи.
Вкусовые восприятия и другие показатели качества пищи.
Супы.
Блюда из рыбы.
Блюда из мяса.
Блюда из овощей и грибов.
Блюда из бобовых.
Блюда из круп.
Блюда из кукурузы.
Блюда из макаронных изделий.
Блюда из муки.
Блюда из яиц.
Блюда из творога.
Соусы.
Сладкие блюда.
Изделия из теста.
Напитки.
Рациональное питание.